02.14.20 菜谱 石榴香醋库利斯完美冻糕 约瑟夫·塞特帕尼(Joseph Settepani)-糕点师傅讲师& Baking Arts 首先想到的是我们在意大利的农业以及过去的种植和生产。我想到无花果和草莓,这是我的完美组合,然后我想知道什么可以提升这道菜... 阅读更多
01.30.20 菜谱 香醋石灰腌蘑菇蘑菇炸玉米饼 Olivia Roszkowski-保健厨艺厨师讲师 摩德纳的香醋在此食谱中扮演着多方面的角色:它不仅有助于在腌汁中起到乳化剂的作用,还可以使混合物变稠,从而确保与蘑菇的附着力。 阅读更多
01.23.20 影片 厨师巴里's Balsamic Fluid Gel Barry Tonkinson-烹饪研究与开发总监 这种水状胶体在形成底部呈球状的泪滴状时具有正确的粘度。将液体凝胶用管道输送到丰富的油酥点心上,以产生比普通的毛毛雨更多的冲击力。 阅读更多
01.16.20 影片 任何腌料的关键成分 理查德·拉马里塔(Richard LaMarita)-保健烹饪艺术指导老师 腌制软化并保留蛋白质,为谷物菜肴添加丰富的成分,并为蔬菜提供风味。时间和老化是要考虑的重要因素,而Rich Rich ... 阅读更多
01.10.20 影片 提升芝士蛋糕的香脂釉和细糖含量 罗里·麦克唐纳(Rory Macdonald)— ICE厨师 厨师罗里·麦克唐纳(Rory Macdonald)在他的迷你芝士蛋糕上撒上樱桃酱和香脂的釉。味道完美地融合在一起,他的缩般的纺丝增加了创造力和独创性。 阅读更多
01.07.20 影片 席琳厨师's刷新灌木食谱 Celine Beitchman-营养总监 补水饮料是一种可口的方法,可以将更多的水添加到自己的饮食中,香脂提供了糖的甜替代品。用苏打水泡腾的无酒精饮料或... 阅读更多
01.03.20 影片 如何购买香醋 ICE员工 这是他们的专业提示,可帮助您确定烹饪所需的最佳香脂的年龄,香气,颜色和标签。 {“ preview_thumbnail”:“ /站点/默认/文件/样式/ video_embed_wysiwyg_preview /公共/视频... 阅读更多
05.08.19 烹饪艺术 如何在今年春季准备Sous Vide羔羊肉 Barry Tonkinson-烹饪研究与开发总监 这也是产羔季节的开始。春季羔羊经常与羊羔丰富时相混淆,指的是繁殖周期。羔羊出生于年初,在夏季和夏季供应旺盛。 阅读更多
03.27.19 菜谱 厨师巴里'扇贝克鲁多和黑醋"Caviar" Barry Tonkinson-烹饪研究与开发总监 这道菜使用简单而新鲜的食材,并尽力展现出来。我用了新鲜的扇贝,切成薄片。用金莲花叶制成的胡椒状金莲花油;红葡萄的甜味... 阅读更多
03.19.19 菜谱 厨师巴里'盐焗芹菜根食谱 Barry Tonkinson-烹饪研究与开发总监 这道菜包括几层风味。用茴香壳盐面团烤制的芹菜根是泥土。奶油腌制的山羊奶酪增添了丰富的风味;香醋腌无花果增加... 阅读更多
03.15.19 菜谱 这杯鸡尾酒是一杯意大利 Eamon Rockey-饮料研究总监 这是对经典高球或柯林斯的独特诠释,传统上是将烈性酒,苏打水(或起泡的成分)与柑桔汁混合,或用新鲜柑桔作装饰。我们正在努力提高经典水平... 阅读更多
02.22.19 菜谱 如何制作香脂珍珠 芭芭拉·里奇(Barbara Rich)-烹饪艺术首席厨师 摩德纳的香醋有一个非常果香的感觉,我觉得它很轻。它具有很好的清晰度,可以与食物完美搭配。在这里,我用食材创造了明亮的... 阅读更多