巧克力脆

校友访谈:Zac Young

厨师的灵感来自许多不同的地方,但这是一个适时的幸运饼干,它帮助ICE校友 扎克·杨(Zac Young) 意识到他的未来在厨房里。自从毕业 糕点&烘焙职业计划,扎克(Zac)作为顶级厨师:Just Desserts的参赛者而赢得了广泛认可,并领导纽约一些顶级餐厅的糕点团队。

我们与Zac会面,讨论ICE后的生活,并征求他对当前学生的任何建议!

在加入ICE之前,您在做什么?有什么事引起您决定上烹饪学校吗?

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ICE校友Zac Young。

我当时在无线电城音乐厅的假发部工作。我认为烘烤饼干将是一个有趣的爱好,并发现自己沉迷于创造力和结构平衡之间的联系。 烘烤.

烘焙可以非常精确:在食谱失败之前,您只能进行很多更改,而我发现我真的很喜欢那些界限。

圣诞节快要结束的时候,我妈妈打电话说:“您不再谈论戏剧了:您所谈论的只是你那该死的饼干。去烹饪学校。”那天晚上,我点了中餐,幸运饼上的消息说:“有些人梦想着财富,有些人梦想着饼干。”宇宙在告诉我一些事情。

您的实习经历在哪里?毕业后在哪里工作?  我实际上是Bouchon Bakery的第一个外籍学生,我烧掉了微波炉。从那时起,我一直担任Butter和Flex Mussels(包括Flex Donuts快闪店)的糕点师傅。我还为一家大型包装食品公司完成了开发工作,该公司专门从事盒装蛋糕粉和糖霜的制作。现在,我为David Burke工作。现在,我的基地是位于SoHo的David Burke Kitchen,但我们有许多新项目即将出现–成为不断扩展的一部分很有趣。

您最自豪的成就是什么?

我真的很喜欢我要做的一些小项目,例如用巧克力做衣服或制作克莱斯勒大厦的姜饼版本。

您在行业中所学到的最有价值的课程是什么?

早点出现,晚点离开。注意:倾听您的厨师告诉其他厨师的内容,并在自己的工作中执行这些操作。不要抱怨  

扎克·杨(Zac Young)-校友访谈-ice.edu
Zac MC在ICE荣获2013年Dessert Pro杂志“十大糕点师”奖。

简要描述您当前的工作生活中的一天。 

我在9:00 AM之前在SoHo的David Burke Kitchen上班,吃掉早餐剩下的一切(尽管我偏爱吃丹麦馅的水果)。我和那位厨师长检查了当天的准备工作和生产情况,我确保在下午12:30左右吃午饭之前,准备好站位并准备好进行战争。午餐很难,因为客人喜欢快速进出。

下午2:00,我们开始为晚餐服务生产面包。我们可以轻松地经过300个迷你面包,所以我想伸出援手:我称之为“面包派对”。 3:00 PM左右,我们为酒店推出了便利设施,其中包括巧克力,饼干,奶酪,生日蛋糕,巧克力草莓和香槟。当下午3:30滚动时,我与其他酒店(排屋,鱼尾)聊天,讨论特别优惠或即将发生的事件。在5:00 PM,我检查服务站的晚餐服务。用餐前的开始是在5月30日,由前台服务人员进行,我们将回顾当晚的特色菜。

晚餐服务开始后,我将返回生产厨房,并为第二天的准备工作提供帮助。我的副厨师和我从8:00 PM开始进行库存/订购,我们第二天早上查看了准备工作清单。如果在餐厅举行私人聚会或活动(而且似乎总是有这样的聚会),我通常在9:00 PM左右放出他们的甜点,希望当晚上9:30时我能回家。但大多数夜晚都接近晚上10:30。

人们对您的工作有什么惊讶?

我们在厨房的美味方面做了多少工作:我们制作比萨饼,土豆黑麦薯片,美味的果馅饼等。在厨房需要帮助的地方,我也提供帮助。如果那意味着种种开胃菜或加快生产线,那就这样吧。

五年后您想在哪里看到自己?

这是我梦dream以求的工作,所以我不确定我还能要求什么。我想我们只需要拭目以待!

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