牛轧糖实习生伊丽莎白·理查兹(Elizabeth Richards)

一个实习生's Life at Jean-Gorge's 牛轧糖

伊丽莎白·理查兹(Elizabeth Richards)具有您要询问的个性类型。你真的可以一直那么快乐吗?她一直在微笑,总是很愉快(至少在我和她在一起的那一周),并且乐于提供帮助。而且变得更好。她乱扔诸如“精采!”之类的短语。和“很棒!”因为她是英国人英国人!她基本上是一个人的圣人。

当我听到她在过去三个月的实习期间 牛轧糖 让·乔治·冯格里希滕(Jean-Georges Vongerichten) 在上西区的一家餐厅,我很震惊,她仍然保持着起泡的性格。更不用说让·乔治(Jean-Georges)的坏话了,但是谁还能在每周工作60小时,玩杂耍的学校和实习后仍然如此甜蜜甜蜜?好吧,她可以。这就是为什么她是本博客采访的最佳人选。您可以从她的经验和态度中学到很多东西。有时候你一生中需要的只是 在每种情况下都积极旋转。 (请记住,下次您的日子很糟糕,以为您可能会在第四个小时参加无花果羽衣甘蓝。现在过得怎么样?)在实习结束时,她走了一步,提高了刀技能,在测试厨房实习  萨韦尔  magazine.

您在牛轧糖的第一天过得怎么样?
太恐怖了!我到了,以前从未去过专业厨房。我感觉完全不合时宜,但我被引导到一位副厨师长那里,我告诉我帮忙前卫马槽。当我切泰国辣椒时,我的手确实在颤抖,我认为厨师认为我无能为力。我记得有一次他问我在国际烹饪中心的水平,当我告诉他第四级时,他看上去很震惊。但是,我很快就被其他实习生所吸引,在那里我遇到了一位烹饪中心的应届毕业生,他帮助我找到了东西,
给了我建议,最重要的是,给我开了个玩笑。尽管我以前从未见过他,但他感觉像一张友好的面孔,使我更加舒适。我做了准备工作-清洗布鲁塞尔豆芽,雪茄羽衣甘蓝,去皮
大蒜-其余部分从下午4点开始。并在午夜结束。

您如何在JG取得一个阶段的成绩?
我遇到了烹饪中心职业服务人员之一吉娜·诺瓦克(Gina Novak),他使我与Nougatine的一位副厨师联系。我给我的简历发了电子邮件给厨师,要求他提供线索。几天后,我听说我可以过来。两天后,我完成了工作,他们为我提供了实习机会。

您是厨房里唯一的女人吗?环境怎么样?
尽管厨房大部分是男性,但实际上有很多女性。其中两个厨师是女性,几个厨师是。我会说男人和女人之间的比例为65-35,但也许我高估了这种不平衡。我从来没有遇到过问题,每个人都很尊重,但是有很多阴茎笑话。
但是,虽然我不会说您必须在厨房中做到这一点很困难,但这肯定会有所帮助。

您的职责是什么?您最不喜欢哪个?
我的日常工作是基于准备工作,包括很多切碎,去皮和摆放食谱,但是我也需要做一些烹饪,并且制作了意大利调味饭,汤,格兰诺拉麦片,调味料,不同的油,肉酱等。 ,我的职责几乎完全是剥皮/切碎,但是随着我的进步,他们开始信任我,我做了很多涉及烹饪的事情。

您要做的最困难的事情是什么?
我不会说我在Nougatine所做的任何事情都比我做过的特别辛苦,甚至更辛苦。时间很长,我很累,但是在我习惯之后这是可以控制的。老实说,最艰难的事情是我还在工作的同时仍然专注于学校。我一直很累,身体很漂亮
有时候我感到自己不想起床或学习考试。有时很难记住我为什么这么努力,但是有一天Veronica大厨在班上讲话并告诉我们要提醒自己,我们上学的原因是因为我们喜欢烹饪并且对工作充满热情。就是这么简单
有话要说,但对我来说确实很有意义。我喜欢烹饪,我想努力工作并做出牺牲来实现自己的梦想。

在餐厅工作对您有什么启发?有什么好建议吗?
与学校相比,这里的工作空间要少得多,所以我学会了如何更整洁地工作和组织得更好。最重要的是,尽管我学会了如何快速工作(尽管我怀疑我的厨师会同意这一点)。牛轧糖很棒,因为它是一个学习型厨房,每当我不得不做一些新的菜时,厨师都会首先向我展示如何做,即使那是像在萝卜线上切萝卜一样的基本操作。曾经有人告诉我,我不仅仅因为我从烹饪学校毕业就知道任何事情。这是一种解脱,减轻了很多压力,因为我担心人们会期望我一直知道该怎么做。现实
就是您每天都会在做饭的过程中学习,即使您可能在学校学习了烹饪技术和尾巴,但每个厨师都不一样,并且希望事情以某种方式进行。我对去Nougatine或其他厨房的厨师的建议是保持工作整洁有条理,礼貌有礼貌,问您是否不确定某些事情,最重要的是保持刀锋利!在上班之前也要吃饭,因为直到离开你可能没有机会。

您了解到自己喜欢的一道菜是什么?
蘑菇肉酱。它完全没有肉,但味道像牛肉博洛涅塞。实在令人难以置信。还有格兰诺拉麦片。还有罗勒油。还有我在那里所做的一切。食物很棒。

还有什么要添加的吗?
这是非常艰苦的工作,您会牺牲时间,睡眠和身体,但这是值得的。我从来没有像在牛轧糖上那么开心(不是一直很开心)。每个人都有才华和特殊,食物也很棒。我学到了很多东西,在实习结束后,我觉得自己像一家人一样。我强烈推荐这个厨房给真正想提高自己的技能并希望将来在美食方面工作的人。与汤姆厨师和卡米拉厨师交谈,他们是最好的。

伊丽莎白·理查兹(Elizabeth Richards)毕业于国际烹饪中心(ICC),该中心成立为法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。 ICC的烹饪教育遗产源于ICE,您可以在这里探索自己的美食 食物的未来。

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