主厨Arnold Myint参加派对

大厨阿诺德·迈因特(Arnold Myint)的法式洋葱蘸酱

适合任何场合或庆祝活动的慢煮调味品。

ICE厨师Arnold Myint在Hallmark的“首页”上分享了他的职业派对托管技巧&家庭”节目,同时展示他的全年聚会最爱食谱:法式洋葱蘸酱。

“洋葱需要均匀切成薄片,”厨师阿诺德建议。 “我没有加任何油。我让天然糖释放得低而慢。”

为了获得丰富的焦糖色,厨师阿诺德(Arnold)解释说,除了添加一点点盐以使水自然地从葱中释放出来之外,他几乎不会干扰洋葱。

“您知道在锅底看到的时髦东西是从锅底刮下来的吗?他说,这很喜欢。用酒上釉,这使其成为法国洋葱蘸酱。

两个小时后,洋葱将呈现出美丽的金棕色调,而且您再也不想撕开另一包预制的法式洋葱蘸酱了。

厨师Arnold Myint在Hallmark频道分享他的法式洋葱蘸酱和主持提示。
厨师Arnold Myint在Hallmark频道分享他的法式洋葱蘸酱和主持提示。

食谱

法式洋葱蘸酱

配料

  • 2个白洋葱,切成薄片,切成薄片
  • 8盎司奶油干酪,室温
  • 16盎司酸奶油
  • 1/4杯蛋黄酱
  • 2盎司白葡萄酒
  • 1/2杯磨碎的帕玛森芝士
  • 1/2茶匙大蒜粉
  • 犹太盐,调味
  • 新鲜的胡椒粉,调味
  • 细香葱细切,装饰

方向

  1. 将洋葱均匀地放入室温的炒锅中。
  2. 将炉灶设置调低热量。
  3. 在洋葱上均匀撒一层薄薄的盐。
  4. 不要调高热量;让洋葱慢慢煮熟并出汗,释放出天然液体,最终将其重新吸收。无需过度搅拌或进行此过程。不着急。
  5. 洋葱释放出液体后,应开始出现浅褐色,锅中会出现一些焦糖。加入大蒜粉和一些胡椒粉。
  6. 要释放“喜欢的食物”(或粘在锅中的粘稠的棕色东西),请加入白葡萄酒,并使用洋葱作为刚毛来轻轻释放风味。使葡萄酒蒸发以煮出酒精。到现在为止,洋葱看起来应该是淡金黄色。
  7. 关掉火,在锅里加入室温的奶油干酪,搅拌直到与洋葱混合均匀。
  8. 加入酸奶油,蛋黄酱和帕玛森芝士。重要的是不要重新加热,以防止奶酪过度融化并释放出油脂。
  9. 服务温暖或在室温下。如果冷食,请记住蘸料会稍厚。
  10. 配上细香葱,更多的帕尔马干酪和胡椒粉作为装饰。
  11. 将其放在盛有长条斜切烤法式面包,玉米片蘸酱,红甜椒片和/或苹果的盘子上,放在碗中。

从零开始制作妈妈酱,以及更多 ICE的烹饪艺术课程。

添加新评论