用于肉类,谷物和蔬菜的香醋腌料

任何腌料的关键成分

无论采用哪种配方,腌料总是需要香醋。

有益健康的烹饪艺术厨师教练Rich LaMarita将摩德纳的香醋掺入三种腌制方法中,这些腌制方法具有深厚的风味,酸度和甜味元素。

腌制软化并保留蛋白质,为谷物菜肴添加丰富的成分,并为蔬菜提供风味。时间和老化是要考虑的重要因素,Rich厨师在下面的视频和食谱中演示了如何腌制三道菜。

食谱

腌制牛排裙

产量6人

配料

  • 2磅裙子牛排
  • 3瓣大蒜,压碎
  • 1/2杯特级初榨橄榄油
  • 4汤匙摩德纳香醋
  • 1汤匙第戎芥末酱
  • 1茶匙酱油
  • 1茶匙柠檬汁
  • 1个柠檬,楔形
  • 1/2茶匙黑胡椒

方向

  1. 在牛排上擦大蒜。将牛排放在装有橄榄油,意大利黑醋,第戎,酱油和柠檬汁的盘子中。让牛排在腌料中静置3-4个小时。准备一个烤架。
  2. 用盐调味牛排。高温烤牛排至理想的熟度,内部温度应为125 F,每侧约2–3分钟为罕见。
  3. 让牛排在砧板上站立5分钟。将牛排切成一定角度,与谷物切成1/4英寸的切片。
蔬菜酸甜腌料

产量6-8人

配料

  • 1/2杯摩德纳香醋
  • 1/2杯特级初榨橄榄油
  • 1/4杯菠萝汁,减至1/8杯
  • 1汤匙红糖
  • 2瓣大蒜,压碎
  • 1茶匙红辣椒片
  • 1茶匙番茄
  • 3个贝罗蘑菇,去掉g
  • 2个红洋葱,切成薄片
  • 3个红辣椒,切成一半,去籽
  • 3个西葫芦,对角切成1/2英寸
  • 2个茄子,对角切片1/2英寸
  • 2汤匙摩德纳香醋

方向

  1. 准备一个烤架。在一个碗里混合腌料成分。拌匀
  2. 将蔬菜拌入腌料中,然后静置几分钟。
  3. 从腌料中取出蔬菜,并加盐和胡椒粉调味。烧烤直到蔬菜煮熟,但仍保留一些酥脆。
  4. 细雨蔬菜与老香醋。
三粒大蒜香脂腌料

产量4-6人

配料

  • 7个烤蒜瓣
  • 2/3杯特级初榨橄榄油(1)
  • 摩德纳1/3杯香醋
  • 2汤匙红洋葱
  • 1汤匙第戎芥末酱
  • 1茶匙浅红糖
  • 1/2杯碾碎干小麦
  • 1/2杯藜麦
  • 1/2杯小米
  • 2汤匙特级初榨橄榄油(2)
  • 3杯水
  • 1杯蚕豆
  • 2个红甜椒
  • 3根切碎的芹菜杆
  • 1/2杯黑醋栗
  • 1/4杯欧芹,切碎
  • 1汤匙新鲜百里香
  • 1茶匙新鲜莳萝

方向

  1. 在搅拌机中,将大蒜和橄榄油(1)与香脂,红洋葱,芥末和糖混合。混合几秒钟。搁置。
  2. 用橄榄油(2)将谷物短暂炒熟。在水中煮至吸收。当谷物仍然温暖时,与大蒜香醋混合。放在一边冷却。
  3. 将蚕豆变白。混合蚕豆,辣椒,芹菜,葡萄干,欧芹,百里香和莳萝。扔谷物。

了解有关摩德纳醋的更多信息,并与Rich厨师学习 保健烹饪艺术。

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