任何腌料的关键成分

腌制软化并保留蛋白质，为谷物菜肴添加丰富的成分，并为蔬菜提供风味。时间和老化是要考虑的重要因素，Rich厨师在下面的视频和食谱中演示了如何腌制三道菜。

食谱

腌制牛排裙

产量6人

配料

• 2磅裙子牛排
• 3瓣大蒜，压碎
• 1/2杯特级初榨橄榄油
• 4汤匙摩德纳香醋
• 1汤匙第戎芥末酱
• 1茶匙酱油
• 1茶匙柠檬汁
• 1个柠檬，楔形
• 1/2茶匙黑胡椒

方向

1. 在牛排上擦大蒜。将牛排放在装有橄榄油，意大利黑醋，第戎，酱油和柠檬汁的盘子中。让牛排在腌料中静置3-4个小时。准备一个烤架。
2. 用盐调味牛排。高温烤牛排至理想的熟度，内部温度应为125 F，每侧约2–3分钟为罕见。
3. 让牛排在砧板上站立5分钟。将牛排切成一定角度，与谷物切成1/4英寸的切片。

蔬菜酸甜腌料

产量6-8人

配料

• 1/2杯摩德纳香醋
• 1/2杯特级初榨橄榄油
• 1/4杯菠萝汁，减至1/8杯
• 1汤匙红糖
• 2瓣大蒜，压碎
• 1茶匙红辣椒片
• 1茶匙番茄
• 3个贝罗蘑菇，去掉g
• 2个红洋葱，切成薄片
• 3个红辣椒，切成一半，去籽
• 3个西葫芦，对角切成1/2英寸
• 2个茄子，对角切片1/2英寸
• 2汤匙摩德纳香醋

方向

1. 准备一个烤架。在一个碗里混合腌料成分。拌匀
2. 将蔬菜拌入腌料中，然后静置几分钟。
3. 从腌料中取出蔬菜，并加盐和胡椒粉调味。烧烤直到蔬菜煮熟，但仍保留一些酥脆。
4. 细雨蔬菜与老香醋。

三粒大蒜香脂腌料

产量4-6人

配料

• 7个烤蒜瓣
• 2/3杯特级初榨橄榄油（1）
• 摩德纳1/3杯香醋
• 2汤匙红洋葱
• 1汤匙第戎芥末酱
• 1茶匙浅红糖
• 1/2杯碾碎干小麦
• 1/2杯藜麦
• 1/2杯小米
• 2汤匙特级初榨橄榄油（2）
• 3杯水
• 1杯蚕豆
• 2个红甜椒
• 3根切碎的芹菜杆
• 1/2杯黑醋栗
• 1/4杯欧芹，切碎
• 1汤匙新鲜百里香
• 1茶匙新鲜莳萝

方向

1. 在搅拌机中，将大蒜和橄榄油（1）与香脂，红洋葱，芥末和糖混合。混合几秒钟。搁置。
2. 用橄榄油（2）将谷物短暂炒熟。在水中煮至吸收。当谷物仍然温暖时，与大蒜香醋混合。放在一边冷却。
3. 将蚕豆变白。混合蚕豆，辣椒，芹菜，葡萄干，欧芹，百里香和莳萝。扔谷物。

了解有关摩德纳醋的更多信息，并与Rich厨师学习 保健烹饪艺术。