死亡&东村酒吧有限公司

饮料行业的ICE校友

这些烹饪和管理专业的毕业生专门研究鸡尾酒,酒吧管理和以混合学为重点的企业家精神。

酒吧和鸡尾酒文化继续蓬勃发展,在全国各地以创新食谱和新鲜食材为重点的新概念和品牌。 ICE的烹饪和管理课程提供了开设酒吧,成为酒吧计划或混合物学概念的顾问,甚至制作瓶装鸡尾酒或苦酒等酒吧产品的基础技能。

迈克尔·沙恩(Michael Shain)(烹饪,'10 /热情好客,'09)研究款待&在ICE酒店从事酒店管理和烹饪艺术工作,随后在联合广场酒店集团的Blue Smoke工作了五年,开始了他的职业生涯。他解释说,他晋升为饮料经理时说:“那里的饮料重点很大,尤其是啤酒和美国威士忌。” “我对饮料一直很感兴趣,在那里就把它带回家了。

Michael担任USHG的第一个独立酒吧概念Porchlight,担任开幕总经理,在那里他参与了饮料清单的策划和菜单开发。 “谈到我们在切尔西鸡尾酒目的地的四年时,他说:“我们雇用了一支非常有才华的酒吧团队来推动饮料愿景的发展,而我变得更加专注于整体运营。”

Michael Shain at 死亡& Co. East Village
Michael Shain at 死亡& Co. East Village

今天,他正在指导Gin在全国的业务&运气,纽约著名鸡尾酒吧死亡的母公司&Co.“我与死亡有联系&所有人并成功实现了目标。”他说。 “他们正在寻找通用汽车,这是一个非常酷的新机会。他们在鸡尾酒行业所做的贡献受到全世界的尊重。”

死亡& Co. has been an East Village institution for 13 years, opened locations in Denver and Los Angeles, published two award-winning books on the subject and aims to be a destination for innovation. “We’ve honed the craft and there are 死亡&在世界各地的酒吧中都可以使用现代经典饮品。”迈克尔谈到自己加入一家成长中的公司时的兴奋之情。

他谈到ICE教育时说:“管理计划可帮助您分析和思考我们世界中出现的所有情况。” “您无法真正计划很多,但基础和工具使我立足并真正受益。”

迈克尔将自己的职业描述为对学习的最大追求。迈克尔说:“当您专注于饮料界并考虑款待时,成为学生是最重要的事情。” “这是一个永无止境的追求,总会有一些新东西要学习,总有可用的成分和技术。”

ICE校友Anna Monaco
ICE校友Anna Monaco

报名参加ICE的烹饪艺术和餐厅时&烹饪管理计划Anna Monaco(Culinary / Management,'07)发现了对继续教育的类似兴趣。她说:“了解各种食材使我成为一名更好的厨师。” “饮料只是另一个世界,需要学习。”尽管ICE最初想成为一名主厨,但ICE还是打开了工作前门的想法,这一想法在下午的管理课程中得到了巩固。在离开美食界之前,她最终在联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)工作了7年。在此休假期间,她想到了在纽约州北部成立一家苦味公司的想法。

2017年,安娜创立了Tonic&cture剂苦味剂公司将苦味制成在家中使用,而不是惊叹于酒吧后面的调酒师将各种tin剂摇入饮料中。她说:“我们的目标是尽可能使用有机成分,并且在产品中不添加任何化学物质。”她指出,该公司并未在苦味剂中使用食用染料或甘油。 “作为消费者,我宁愿我的产品尽可能自然,而不是看起来特定的方式。”她提供五种口味:Alibi(柑橘味,芳香味),Pink Mist(烟熏柚子味),Napalm in Morning(意式浓缩咖啡),比Kamikaze(辣根,生姜)更好的名字和Fire in the Hole(poblano)。

对于Anna而言,进入ICE世界似乎是自然而然的一步,因为她参加了ICE,在那里她学会了注意食物制备的细节。她说:“您需要以与制作炖肉或汤的配料相同的方式来理解(饮料中的)成分。” “苦涩的人真的使我兴奋,因为它就像鸡尾酒世界的盐和胡椒粉一样。。。这是一小部分,确实可以使单调乏味的东西变得无聊无味。”

探索酒吧和饮料行业的未来 ICE的新饮料研究计划。

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