三文鱼厨师在烤架上。

菲尔厨师'的夏季鲑鱼食谱

我们的特别活动首席厨师本季将与羽衣甘蓝凯撒一起供应熏鲑鱼。

夏季是在ICE上动手做饭的绝佳时机,大厨Phil为我们最先进的空间中可自定义的聚会开发了各种令人愉悦的菜单项目。这是有关如何使用他的最新海鲜料理的四个技巧。

三文鱼: 购买鲑鱼时,应遵循与任何鱼类相同的规则:寻找坚硬,不间断的肉,清晰的眼睛和淡淡的盐水。野生鲑鱼总是更好。尽管价格更高,但味道值得。与任何肉类一样,运动等于风味。可以游泳的野生鲑鱼比养殖在笼子里的鲑鱼更具风味。

旁边: 羽衣甘蓝臭名昭著的是坚韧的果岭,但它却提供了普通果岭所没有的许多风味。我喜欢在沙拉上使用它,因为它使调味料有光泽。凯撒调味料非常适合羽衣甘蓝,因为它是一种浓郁,浓郁的调味料,可以与较硬的绿色搭配。将其与奶酪,烤面包屑和一小撮柠檬汁混合,是互补风味的完美融合。

技能: 发黑是一种将食物(通常是鱼)浸入黄油中并撒上草药和香料的技术。所有厨师在食谱上都有自己的选择,但通常包括百里香,牛至,辣椒,盐,大蒜粉和洋葱粉。完成此步骤后,将食物在沉重的铸铁锅中煮熟,得到漂亮的棕黑色外壳。这是一种与Cajun烹饪最常使用的古老技术,很多人已经适应了自己的风格。

我为此配方尝试了许多不同的香料。我的香料组合包括我认为是核心香料的香料,还有补充它们的香料。我还用橄榄油代替了黄油,因为我发现橄榄油与鲑鱼非常搭配,对健康有明显的好处。我烤鱼而不是在铸铁锅中炸鱼,以使其具有更深的风味。

服务: 天气温暖时,我非常喜欢烤鱼和沙拉,因为您可以和朋友一起在烤架上直接吃。搭配一些冷藏白葡萄酒,您将在春季或夏季晚饭时大饱口福!

熏鲑鱼配羽衣甘蓝凯撒

食谱

烤熏鲑鱼

配料

  • 6条三文鱼柳(7盎司,去皮,去掉骨头)
  • 1/2杯橄榄油
  • 1/2杯变黑的调味料(以下配方)

方向

  1. 将烤架或烤盘预热至中等高度。
  2. 在一个小的搅拌碗中,将发黑的调味料和橄榄油混合直至完全掺入。
  3. 将鲑鱼皮面朝下放在纸盘或盘子上。用盐和胡椒粉调味。
  4. 用熏黑的调味料大量刷三文鱼。
  5. 将三文鱼朝下放在烤架上。煮约5分钟(如果烤架起火,则降低热量)。
  6. 用抹刀翻转三文鱼,再煮4分钟。
  7. 取出鲑鱼,让其休息后再食用。

熏黑调味料

配料

  • 3汤匙西班牙辣椒粉
  • 3汤匙洋葱粉
  • 3汤匙盐
  • 3汤匙大蒜粉
  • 3汤匙干百里香
  • 3汤匙干牛至
  • 3汤匙辣椒
  • 3汤匙Cajun调味料

方向

  1. 在密封容器中,将所有成分混合在一起,直到完全混合。

羽衣甘蓝凯撒自制的调味料和香脆鹰嘴豆

配料

  • 3束羽衣甘蓝,去骨,切成薄片
  • 1/4杯磨碎的帕尔玛干酪
  • 1/4杯烤面包面包屑
  • 1个柠檬汁
  • 1/4杯凯撒调味品(配方如下)
  • 1/4杯香脆鹰嘴豆(以下配方)

方向

  1. 在一个大的搅拌碗中,加入羽衣甘蓝。
  2. 穿着凯撒调味品,用手轻轻地将调味品按摩到羽衣甘蓝中。
  3. 加入panko面包屑,帕玛森芝士和柠檬汁。
  4. 加入鹰嘴豆并调整调味料。轻轻地混合和盘子。

凯撒沙拉酱

配料

  • 2小瓣大蒜,切碎
  • 1茶匙an鱼膏
  • 2汤匙刚榨出的柠檬汁,一个柠檬
  • 1茶匙第戎芥末酱
  • 1杯蛋黄酱
  • 1/2杯新鲜磨碎的帕马森奶酪
  • 1/4杯橄榄油
  • 1/4茶匙盐
  • 1/4茶匙现磨黑胡椒

方向

  1. 在一个中等大小的碗中,将大蒜,cho鱼酱,柠檬汁和第戎芥末搅拌均匀。
  2. 加入蛋黄酱,橄榄油,帕马森奶酪,盐和胡椒粉,搅拌均匀。
  3. 品尝并根据自己的喜好进行调整。搁置。

脆皮鹰嘴豆

配料

  • 2杯鹰嘴豆罐头,沥干
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2汤匙粗盐

方向

  1. 预热至350F。
  2. 将鹰嘴豆放在干净的厨房毛巾或几块纸巾上,并彻底干燥。
  3. 在一个中等大小的碗中,将鹰嘴豆撒上橄榄油以涂上去皮。
  4. 撒上盐然后再次扔。
  5. 均匀地转移到准备好的烤盘上。
  6. 烘烤,在烘烤时间中途摇动锅,直到鹰嘴豆变脆(50分钟至1小时)。
  7. 冷却至少1小时;鹰嘴豆冷却后会变得更脆。

了解有关托管的更多信息 您在ICE的特别活动。

由mobasir hassan于 五月24,2019 5:52下午

厨师,您的鲑鱼食谱对我非常有帮助,并且对我很有帮助,因为我也在酒店业的Tandoor部分担任CDP。我们用Tandoor烤鱼。最好的烤鱼之一是使用唐杜里masala的唐杜里Po鱼。我可以在Tandoor烧烤三文鱼吗?您的一些建议可以促进我的职业发展。下面,我分享了Tandoori Pomfret的食谱链接。//www.hassanchef.com/2019/04/seafood-recipe-tandoori-pomfret.html

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