波旁威士忌慕斯和焦糖'mores cake

波旁焦糖S'mores Layer 蛋糕

海峡夏天'校友的回忆'的获奖甜点食谱。

对于我们的最后一个虚拟市场购物篮挑战,烹饪研究与发展总监Barry Tonkinson邀请学生和校友制作自己的食材清单,并分享自己的最佳原创菜。刚毕业的凯利·贝德福德(Kelly Bedford,Pastry,20岁)将巧克力蛋糕,焦糖,波旁威士忌慕斯,甘纳许,全麦饼干和蛋白甜饼分层,制成了's'mores甜点。

凯利(Kelly)分享了她如何制作这道菜:

当我看到购物篮挑战对我来说是免费的,而我对s'mores的热爱也随之而来。几个月前,我买了一个尚未使用的平底锅扩展器,所以我一直在寻找借口使用它。我还想使用一些几个月来未曾使用过的技术,所以我回到书本上玩一些我们在学校做过的食谱。结果很好。

探索糕点& Baking Arts at ICE.

食谱

波旁焦糖S'mores 蛋糕

巧克力棉花糖夹心饼蛋糕

水稻层

配料

  • 90克蛋清
  • 180克砂糖
  • 225克玉米糖浆
  • 180克米糊
  • 180克全麦饼干碎
  1. 用糖和玉米糖浆弄湿沙子。升至240华氏度,然后在搅打时逐渐倒入蛋清以制成蛋白酥皮。
  2. 混合全麦饼干屑和大米谷物,制成全麦。
  3. 将足够多的蛋白甜饼与全麦混合在一起,使其完全粘在一起。将剩余的蛋白甜饼保存在室温下以进行装饰。
  4. 用半张纸和薄锅平底锅,将大米混合物薄层压在底部。
焦糖

配料

  • 210克浓奶油
  • 140克玉米糖浆
  • 香子兰豆
  • 115克糖
  • 7克无盐黄油

方向

  1. 加热浓奶油,玉米糖浆和香子兰豆。
  2. 用糖制成适度的焦糖,然后用浓奶油混合物上釉,并使其达到245F。
  3. 加入黄油。
  4. 在米饭层的顶部倒入一层焦糖。
巧克力蛋糕

配料

  • 229克巧克力片
  • 50克可可粉
  • 3克意式浓缩咖啡粉
  • 230克开水
  • 150克植物油
  • 230克酸奶油
  • 250克鸡蛋
  • 6克香草精
  • 270克通用面粉
  • 220克砂糖
  • 100克红糖
  • 10克发酵粉

方向

  1. 在KitchenAid立式搅拌机中混合前四种成分,与桨式附件混合,直到充分混合并冷却。
  2. 混合干成分(面粉,糖,红糖和发酵粉)并放在一旁。
  3. 在立式搅拌机中混合湿成分(油,奶油,鸡蛋和提取物),如果仍然有点热,则慢慢倒入巧克力混合物。加干。
  4. 在350 F的半锅中烘烤约15分钟,用牙签或接触测试检查是否完成了蛋糕。
  5. 将其放在锅中冷却,然后放入冰箱中使其变硬,这样您就可以翻转而不会破裂。
  6. 冷却后,将蛋糕层放在焦糖上。
波旁慕斯

配料

  • 337克浓奶油
  • 6.75张明胶
  • 120克蛋黄
  • 90克水
  • 45克波旁威士忌
  • 45克奶粉

方向

  1. 在贝恩锅上炸上一圈,并在仍然很热的情况下混合盛开的明胶。
  2. 鞭打丝带。
  3. 搅打浓奶油,将其折叠成炸弹,再放入波旁威士忌中,以品尝。
  4. 倒在蛋糕上,然后凝固。
部件
  1. 用1:1的比例与巧克力和奶油一起制成ganache,并使其稍微冷却,同时保持其散布性。我用了53%的巧克力碎片,将奶油煮沸,然后将其倒在巧克力上并搅拌。
  2. 组装后,使其固定。根据需要卸下纸盘扩展器和部分。

在我们的八周内提高您的蛋糕技巧 蛋糕装饰艺术课程。

添加新评论