在专业厨房的速挂架上冷却的新鲜出炉的面包

Le Pain Quotidien的面包

我第一次吃 Le Pain Quotidien was near the old town market in Nice, France. The cafe was charming, with excellent bread, spreads and other pickings. If you had suggested to me that it was a chain, I would have scoffed in disbelief. And yet, Le Pain Quotidien—whose name literally means "日常面包"-已在食品行业中占有举足轻重的地位,在全球17个国家/地区拥有170多个地点。实际上,在巴黎,我首先意识到LPQ是一家连锁店,甚至在那个有数百个独立面包房的著名面包城,这家商店'舒适的桌子上总是挤满了满意的顾客。

上周,只有Le Pain Quotidien创始人Alain Coumont才向ICE学生介绍了该品牌成功的秘诀。库蒙说,他从未有过直接开面包店的打算,更不用说建立全球品牌了。作为布鲁塞尔的年轻厨师,Coumont努力寻找高品质 痛苦的痛苦 (也称为“小众面包”:大型自然发酵的酸面团面包)。从经济上讲,每天烘烤150条面包比Coumont在他的餐厅可能需要的5或6条面包更具经济意义,因此他开设了一个小店面来出售多余的面包。

从那时起,Coumont专注于优质产品,就塑造了他的雄心壮志,每家商店都提供令人羡慕的面包,烘焙食品和现成的tartine。有抱负的面包师第一次可以在家中尝试他值得注意的食谱, Le Pain Quotidien食谱。参见下面有关库蒙奇亚籽松饼的食谱,这是一种对健康的关注,通常是这种妖魔般的早餐甜食。

嘉种子& Banana Muffins

制作约15个松饼

配料:

  • 4小熟香蕉(去皮重10盎司/ 275克),捣碎
  • 1杯(8oz,250g)大豆酸奶
  • 2/3杯(5oz / 150g)油菜籽油或豆油
  • 3/4杯(6fl oz / 175ml)龙舌兰糖浆
  • 1 2/3杯通用面粉
  • 1汤匙发酵粉
  • 3 eggs
  • 1/2茶匙食盐
  • 1茶匙香草糖或液体香草提取物
  • 1 2/3杯(7oz / 200g)奇亚籽

打顶:额外的奇亚籽,1个香蕉(在对角线上切成薄片)

说明:

  1. 将烤箱预热至350F / 180C。用12-15张纸松饼衬垫在松饼盘上排好线。
  2. 将香蕉,酸奶,油,龙舌兰糖浆,鸡蛋,盐和香草糖放入碗中,然后用叉子混合成光滑的泥。
  3. 加入面粉和发酵粉,搅拌直至完全混合-注意不要过度混合,否则松饼将变得轻盈而通风。 (您也可以使用带有桨叶固定器的立式搅拌机:先将香蕉放入碗中,然后短暂桨叶以消除结块,添加液体和糖并加工30秒,然后添加面粉和发酵粉并加工另外15秒)。
  4. 用刮铲将奇亚籽拌入混合物中,静置20分钟(这会使种子饱满,吸收面糊中的液体)。
  5. 将面糊倒入松饼锅中,将每个衬里塞满顶部,然后在顶部撒上奇亚籽和香蕉片。
  6. 烘烤30分钟,直到升起并呈金色。让其冷却5分钟,然后再转移到线迹中完全冷却。

注意:在演示过程中,Coumont用南瓜代替了香蕉,并用新鲜切碎的草莓代替了香蕉片

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