可疑的的创始人Aly Moore(关于食用昆虫世界的博客)

错误是可持续的

为什么错误对我们的未来很重要

本月,ICC在加利福尼亚州的校园接待了Bugible的创建者Aly Moore(有关食用昆虫世界的博客)和EatBugsEvents.com,进行了有见地的介绍并品尝了我们如何以及为什么吃虫子。在就我们的饮食如何影响我们的身体和环境展开对话时,我们讨论了如何克服围绕食用虫子的污名,并鼓励下一代厨师对美味小动物提供的机会持开放态度。学生和客人有机会亲身体验食用昆虫(如蚱grass和竹bamboo)的微妙风味。

到2050年,世界人口预计将达到90亿,我们需要找到可持续的方式为不断增长的人口提供营养食品。因此,我们要求Aly与我们的读者分享为什么虫子不仅可以解决这个问题,而且还是讨论中更具挑衅性的食物来源之一。

由Bugible创始人Aly Moore撰写& EatBugsEvents.com

虫子的烹饪潜力

有2000多种可食用的虫子,还有更多的被发现。它们都有独特而美丽的风味,等待您的探索。

想象一下,您有一位朋友是艺术家。她画出漂亮的图画,但只使用红色,粉红色和黄色。她可以画出可爱的画,但是有一天,您可以向她展示存在的另一种彩虹–蓝色,绿色,紫色,橙色,银色等。现在她可以使绘画更加生动。

那就是我们在烹饪界的位置。我们有厨师使用的多种原材料,但还有许多其他风味的虫子可供您探索!虫子可能很美味。

世界上最顶级的餐厅之一,诺玛(Noma)多年来在菜单上都使用了bug。法国的高档餐馆提供蜗牛或田螺。这是另一个有趣的事实:虫子很小,以至于实际上就是他们所吃的东西。如果您有一些并给它们喂薄荷,它们就会有薄荷的味道。如果您给板球喂香蕉,它们将具有香蕉味。如果您给your喂胡萝卜,它们会变成橙色!我们必须探索许多错误,而我们才刚刚起步。

有些人将bug分为三个非官方的风味类别。第一坚果和土。和粉虫是臭虫的例子,它们的味道有点像种子,坚果或蘑菇。第二个是像鱼和海鲜。蝗虫和蝎子是与螃蟹相比的虫子的例子。第三是肉香和咸味。西米g通常被称为臭虫世界的培根。

 
 
 

厨师如何影响环境

虫子是相对未开发的成分宝藏。为了与世界进行交流,我们需要创新的餐饮服务努力,以通过错误转发菜单进一步确定菜肴中错误的乐趣。尽管是否有更多的餐馆将评估其菜单对环境的影响还有待观察,但最近的调查表明,我们对可持续性问题的理解仍在继续增长。

随着围绕可持续性和影响的讨论不断增长,我们可以看到围绕更多的漏洞消耗所带来的环境利益的消息越来越多。此外,所有类别的饭店和餐饮服务运营商都在继续努力以减少其食物浪费(通常也可以节省成本)。

为什么不臭虫?

与传统的蛋白质来源相比,虫子在环境上更容易食用,富含营养,而且味道很好。世界上80%的国家几千年来一直在吃虫子,这是有原因的。选择您想要的任何食物环境指标:加仑的水,相当于二氧化碳的温室气体,英亩的土地,饲料转化率比较,您可以为它命名。虫子先于牛肉等传统牲畜出现。臭虫是冷血的,这意味着它们不会浪费能量将饲料转化为热量。臭虫的摄食量比母牛少12倍,二氧化碳排放量少100倍,饲养的水少1000倍,可以在任何地方种植。

虫子不仅对环境健康,而且对我们来说也富含营养。虫子的营养取决于种类和喂养方式。但举个例子,如果将100克to与100克牛肉进行比较,我们可能会发现the具有2至3倍的蛋白质,更多的钙,更多的铁,更多的维生素a,更多的纤维,钾以及理想的欧米伽3。 6个比例,以及所有9种必需氨基酸。虫子不含麸质。它们是大约60%的蛋白质。

将虫害作为成分

俗话说:下降总是比上升容易。实际上,我不确定这是否是一句话。但是,这在昆虫界无疑是一个众所周知的事实,如果我们从美食大厨和顶级饭店开始,而不是将虫子作为“紧急食物”推销,它将使公众对食用昆虫的看法有所帮助。舒适地食用它们和更新的耕作方法将在营养不良的社区产生巨大变化。但是,如果我们希望虫子成为“每个人的食物”,而不是新奇的东西,那么我们必须从头开始。

我们必须承认22捕获的情况:虽然希望吃虫子成为全球趋势,但将它们变成羽衣甘蓝或麦草这样的“有抱负”的饮食趋势,意味着某些虫子菜肴并不是每个人都能负担的……。但是,人们必须能够负担得起bug的代价,使人们能够大规模地访问它们,为此,我们必须增加需求。

虫子之父 厨师大卫·乔治·戈登 (又名The Bug Chef)分享了一些有关如何与厨师更好地合作的见解,“对于昆虫来说,这是一个挑战,因为我们国家的大多数厨师在该领域都没有太多的经验或专业知识。但是,厨师可以带来很多烹饪技巧,无论所用食材有多大,都可以使菜肴既美观又好吃。因此,它们是获得臭虫料理接受度的重要因素。”

他提出了一个很好的观点。许多厨师可能只是因为不知道如何而不愿意使用错误。我们可以通过大力的教育来改变这种状况。

因此,我很高兴并为国际烹饪中心表示感谢,感谢他们为吃虫子的想法敞开心their。 ICC社区成员继续表现出他们对创新和全球关注的承诺。

关于Aly Moore:
Aly在耶鲁大学公共卫生学院学习食品政策,并通过在陆克文食品政策与肥胖研究中心,国家卫生服务局(NHS ENGLAND)和蒙特利科技公共卫生局(墨西哥)的工作获得了经验。她创立了一家名为Spylight.com的初创公司,并在somebodystudios.com上从事创业和娱乐领域的工作。她对食用昆虫的强烈好奇心促使她发现了  可疑的,有关食用昆虫世界的博客。在举办了有关食用虫子的有趣且令人难忘的活动之后-虫子酒配对,虫子晚餐和虫子烹饪课程- EatBugEvents.com 它的出现是为了使人们容易接触昆虫,教育公众和支持伟大的昆虫企业家。

该博客文章最初由国际烹饪中心(ICC)发布,该中心成立为法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。

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