一个餐厅&ICE的烹饪管理课程

为什么烹饪业务培训可以治愈整个行业's Vulnerability

在大流行后世界,教育将比以往任何时候都重要。

一个餐厅&ICE的烹饪管理课程

考虑到我们行业的未来,可以理解的是,在全球范围内的饭店和酒店关闭之后,人们不愿进入该行业,但另一方面,这将比以往任何时候都拥有更多的机会,因此拥有比以往任何时候都更加重要的机会在这个时代取得成功并获利的必要技能,信息和工具。

在经历了9/11的个人经历,2008年的金融危机(至今尚未完全消除的持久影响)以及飓风桑迪(作为餐厅老板)之后,我可以证明每次都需要做出调整商业模式。我认为这将是迄今为止我们行业最具挑战性的灾难。

让我们面对现实吧:这些危机使我们感到措手不及。如果一切顺利,我们可以掩盖我们的不足和缺陷。我对制定策略并做出良好反应的人表示歉意(并表示祝贺),但作为一个行业,尤其​​是代表小型独立餐厅的那些人(如我所做的那样),经营者没有为危机管理计划,培训,教育或执行得很好。许多人没有花足够的时间来培训经理,缺乏资金,维持微薄的利润,缺乏足够的财务计划,通常没有雨天的应急计划。好吧,倒了!大多数人没有伞就被抓住。

没有人期望COVID-19会发生,但更少的事情也会使我们倒下(基本上是使我们停顿了30天或更长时间的一切),并且已经开始了。

史蒂夫·扎戈尔(Steve Zagor)指导餐厅&ICE的烹饪管理课程。
史蒂夫·扎戈尔(Steve Zagor)指导餐厅&ICE的烹饪管理课程。

问题开始得早。这就是为什么我们中的许多人不开始的原因(使用您想要的任何行业统计数据):

  • 我们没有足够的资本开始,而且通常开张很少,因为我们没有正确地预算。
  • 我们没有在预测上花费足够的时间,因为我们不明白为什么它们很重要。如果您很聪明,就会知道这将决定您的最高资本预算以及应该在租赁上花费的金额。您可能仍然不了解这种意义。
  • 我们无法理解,尽管我们的租赁费用比销售或人工成本少得多,但如果情况不佳,则很难(几乎不可能)进行必要的调整以使比率保持一致。
  • 我们无法理解了解和理解基本的一般业务原则对于餐厅的成功至关重要。我们都知道有多少个调酒师,厨师,厨师,服务员和经理在没有业务经验的情况下开业?您知道其他许多公司吗?我不。
  • 我们不喜欢或不了解新技术,因此没有充分利用新技术对我们的帮助(以及以多种方式)。
  • 我们没有突发事件或危机管理计划。我们甚至可能从未考虑过它们。
  • 我们从未接受过管理方面的培训(我们中的许多人都曾在最好的服务器当经理的地方工作过-接受培训的时间不超过几天,也没有跟随其他人,而这些人可能也不是那么优秀或受过正式培训训练)。
  • 我们不了解购买的复杂性,不知道我们的钱去了哪里,直到为时已晚。
  • 我们在谈判,战略,领导力(团队建设),创建浓厚的文化(全行业年营业额70%)和运营方面无能为力。

现在我们了解了为什么我们容易失败。无需大流行。好消息是,要解决这个问题,所需要的就是教育(和执行),这比今天更加重要。赌注比以往任何时候都高,尽管在未来一年左右的时间内会有很多损失,但会有大赢家。我可以争辩说,现在没有比现在更好的机会让新玩家进入公司了。我知道目前看来这违反直觉。

餐饮业需要强大,受过良好教育的领导者才能从这场灾难中恢复过来。我们的业务一向进入市场的门槛一直很低,并且会一直保持下去,但是那些将上升到许多公司之首或自己经营场所的公司将具备上述技能。这不再是一个可以通过创造力,狡猾,意志和胆量(都是好的特征)成功的行业。它将花费更多。制定相应的计划。

通过以下方面的职业培训为您的未来食品制定策略 餐厅&ICE的烹饪管理。

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