厨师克里斯·斯科特'卡罗莱纳州风格的烧烤样品盘。

卡罗来纳式猪肉烧烤

厨师克里斯·斯科特 shares his crowd-favorite First Friday recipe.

厨师克里斯·斯科特'在八月的第一个星期五的卡罗来纳州风格的烧烤样品。

烧烤是一种比我能做的还要深入的文化。我了解理论和基础知识,但是我从烧烤中学到的却是记忆。在南方长大后,我会做出自己喜欢或记住的事情。

南卡罗来纳州有一条河叫Pee Dee河,其东边是醋制烧烤:苹果酒,红糖,辣椒片(如果您喜欢辣的话);非常潮湿将其拖到食物上,并在煤上焦糖化,以获得粘腻的感觉。西面的任何东西都是芥末烧烤,这是我最记得的也是我最喜欢的烧烤。在那个地区,没有添加番茄产品,这更像是堪萨斯城或德克萨斯州的产品。甚至有基于蛋黄酱的样式。

面包通过烧烤吸收油脂滴和酱汁,当酱汁太辣时,面包可以作为冷却剂。我的酱汁的灵感来自于该区域烧烤通常随附的一片白面包。两年来,我一直在做面包课程,这不是吃饭的人期望的。面包可以液体,糊状或泡沫形式提供,其中包含我们在面包加工时所熟悉的所有成分,包括面粉和酵母。这个概念甚至可以尝尝面包的味道,但并不是我们都熟悉的面包。

我的液体形式是调味料。烧烤的“面包”是大蒜,柠檬草,本田奶酪,奶油和非常烤的面团。我一起煮了一个小时左右,将其过滤,然后加一点黄原胶。您必须知道您对黄原胶的处理方法,否则就像胶水一样。家庭厨师通常可以使用玉米淀粉来调味。

在八月的第一个星期五,我在面包酱中配了野生米饭和干热的米饭,以及下面的卡罗来纳州风格的猪肉烧烤。

食谱

卡罗来纳式猪肉烧烤

配料

  • 1个小猪屁股
  • 2杯苹果醋
  • 2/3杯黄芥末酱
  • 1杯红糖
  • 2汤匙大蒜粉
  • 1/2汤匙辣椒粉
  • 盐,调味
  • 1杯辣酱

方向

  1. 将所有这些放入锅中,用小火煮2小时。
  2. 另外,摩擦和抽烟一个小猪屁股至少4个小时,或直到能够拉开并用手切碎。
  3. 将烟熏猪肉中的汁液搅拌到烧烤酱中。
  4. 将猪肉切碎,放入锅中晾干。加入烧烤酱,直到非常湿为止。用中火煮至热。
  5. 现在,您可以按自己的意愿食用猪肉:三明治,米饭或面包。

下一次与更多的厨师见面,演示和品尝饮品 第一个星期五活动。

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