烹饪教育学院特邀发言人

2020年虚拟演讲者的20条鼓舞人心的名言

今年现场直播与ICE学生和校友交谈的厨师和专家的精彩片段。

在2020年的许多课程中,我们教会了我们在身体上分开的时候在一起。当我们两个校园因大流行而关闭时,我们有机会通过Instagram Live,Facebook Live,YouTube Live和Zoom班,会议和网络研讨会来接待50多位来宾厨师和行业专家。

在许多示威和对话过程中,我们从事从面食到牛肉屠宰到 通天,日本待客之道。我们通过富有洞察力的小组探讨了食品媒体,饭店财务和私人烹饪,并涉足发酵,鸡尾酒,传家宝种子,冰淇淋,香料,茶和玉米饼的领域。我们从国外运到里斯本 何塞·阿维尔兹,伦敦 Vineet Bhatia,Graham Hornigold和 本·墨菲在法国南部与杰拉德·贝特兰德(Gerard Bertrand)以及在东京与Emi和长谷川再裕(Zaiyu Hasegawa)在一起。

我们听到了Momofuku创始人和回忆录作者David Chang的不同观点;著名食品编辑达娜·科温(Dana Cowin);现在是瑞典厨师的马格努斯·尼尔森(Magnus Nilsson)指挥哥本哈根的MAD学院。我们从莉亚·科恩(Leah Cohen)和阿赫塔尔·纳瓦布(Akhtar Nawab)那里偷窥了2020年的食谱。我们回顾了过去,与厨师和餐厅老板Mashama Bailey,Rick Bayless,Matt Hyland,JJ Johnson,Edouardo Jordan,Matthew Kenney,Emeril Lagasse,Michael Lomonaco,Marcus Samuelsson,Simone Tong和Geoffrey Zakarian讨论了未来。

最重要的是,我们了解到,无论是在校园里聚会还是通过计算机或电话屏幕,教育,动力和智慧都能转化。这里有20条消息在我们不断启发的网络中脱颖而出。

“您可以更清楚地了解自己的动机和感觉,在食物中表达的内容,然后再表达,但是要花些时间才能知道。” — 里克·贝利斯,Frontera餐厅的厨师兼所有者

“学习和成长为厨师是您永远都不会停止的事情。总会有很多东西要学习。刚开始我并不了解很多,当我在指挥官宫时,我从艾拉·布伦南小姐那里学到了很多东西。新奥尔良,她教给我的最重要的事情之一就是让我的自我呆在家里,从错误中吸取教训,每天比以前更加努力地工作。而且,我不能足够强调这一点,阅读和教育自己关于不同美食和文化的重要性。” — 新奥尔良餐馆Emeril Lagasse

“烹饪是一门学科。从烹饪开始,就变成了手工艺(您成为手工艺者),然后在某个时候您可以突破并成为一名熟练而有才华的食品创造者。您永远都不会停止学习。” — 迈克尔·罗莫纳科波特之家酒吧和烧烤店主厨兼共同所有人

“当您想开一家餐厅或在餐厅工作时,请坚持与那些喜欢您并从事不同工作的人在一起。” — 唐Tong,厨师和银杏所有者

“我们将发明一种新颖的餐厅,而现在我们甚至还没有意识到……我迫不及待地想看看现在从现在开始的四到五年里,学生们发现了什么,这将真正引领潮流在接下来的50年中,美食人是最棒的人。人们总是要吃饭。我们深爱着。我希望每个人都知道,当我们始终站在一起时,我们会变得更强大。” — 安德鲁·齐默恩,厨师和艾美奖获奖电视名人

“不要把我所有的警告和否定意思都表示我不喜欢我做的事,请不要忽视使这项工作变得更好的原因。给人们喂食是一个美好的举动。通过烹饪,您可以穿越时空传递人们的力量,在艰难时期您是庆祝和慰藉的管道;您拥护农民,牧场主和工匠的作品;您讲故事;您与人建立联系,打破障碍;您是艺术家。不要忘记它。” — 张大卫,厨师,餐​​厅老板,电视主持人和作者

“如果您对特定的美食感兴趣,我认为去该国品尝各种食材并知道它们的口味和口味是非常重要的……还要了解该国的人们您真的沉浸其中,呼吸,生活,饮食和喝水,这是该国必须提供的一切。” — 利亚·科恩(Leah Cohen),厨师,猪的主人& Khao

“我刚开始在厨房里,当时我是梯级的底部,每个人都必须在那里割牙。没人顶上。每个人都会屎。每个人都必须学习绳索。” — 戴维·齐尔伯诺玛发酵实验室前负责人

“创意过程实际上是人脑中的一个潜意识过程,它利用了我们与我们一起拥有的一切,我们一生中收集到的所有不同体验。我们感知到的每一点和每一点都是无论您是否想要,它都是过程的一部分。您可以参与其中的方式是,您可以确保以一种尝试去体验事物的方式来充实该工具箱并接近生活。” — 马格努斯·尼尔森(Magnus Nilsson),MAD学院院长

“今天,我比起家时对食物更好奇。任何能从事25年以上工作并感到更加兴奋的人,都意味着您处在一个美好的领域。” — 马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson),红公鸡厨师兼餐厅老板

“人们经常分享他们对我们的热情好客的赞赏,这不是我们制造的。这是我们用心做的……我母亲要我利用我的微笑,这是自然而然的事情。” — 长谷川惠美,Den总经理

“要在这个行业和这个行业中取得成功,您必须花很长的时间。这肯定是我一家人的企业幸存和繁荣超过100年的核心原因……耐心的操作员最终将获得成功。” — Lawry's Restaurants首席执行官Ryan Wilson

“很多人都遵循这一职业道路,因为像作家或艺术家一样,这种内心深处的种子需要被培养并需要绽放,而我认为,您不能拒绝。如果您感到那样当然,这是您的礼物,您现在不能放弃。如果这对您来说最重要,那就永远值得。” — 达娜·科温(Dana Cowin),广泛捐赠和广泛讲话的创始人

“我的第一句话是激情:如果您有激情,并且在您的身体和思想中都能感受到,那是非常重要的。其次是永不放弃,因为这是一段漫长的旅程。第三点是开放-注意:您会想品尝不同的葡萄酒并尝试不同的食物,这很重要。” — 杰拉德·伯特兰,酿酒师

“灵感无处不在,每个角落,每个关系,您去的每个国家,每时每刻。” — Think Food Group厨师Aitor Zabala

“我鼓励厨师和烹饪家真正深入了解您的社区和家庭根源,找到真正令您心动的事物,因为传家宝的妙处在于每件事背后都有一个故事。” — 香农·麦凯比(Shannon McCabe),贝克溪种子园艺家

“我们一直在思考,我们要带给客户什么样的旅程?” — 泰勒·马利克(Tyler Malek), 盐&稻草联合创始人兼首席冰淇淋制造商

“从事这项业务的大多数人都在其中,因为他们非常热衷于为他人做东西,并通过食物丰富人们的生活-分享他们的文化。这与社区以及所有这些东西有关。” — Zach Brooks,总经理 洛杉矶Smorgasburg

“如果您对美食媒体感兴趣,那么很忙,需要做很多工作,现在真的很具有挑战性……如果您有强烈的热情,如果您有强烈的职业道德,如果您听着,如果您是愿意适应和学习,这就是该行业所需的一切。” — Anthony Contrino,艾美奖获奖食品造型师和烹饪制作人

“我在工作中最喜欢的一件事是,我可以从人们那里得到即时反馈。这并不总是好的反馈或有用的反馈,也不是我想听到的反馈,但这对我真的很有帮助,我可以在这里学习和发展疯狂的快节奏。我可以立即了解哪些会引起人们的共鸣,哪些不会引起人们的共鸣。” — Becky Hughes,《纽约时报》烹饪社交媒体编辑

看到 即将到来的演讲嘉宾 和演示,并追求 您在这里的食物未来。

添加新评论