厨师安·库克(Ann Cook)为社区提供先祖

NGI校友和前厨师厨师指导'在训练计划中,安·齐亚塔(Ann Ziata)一直在夏季度过“第一血统”,为全国的癌症幸存者准备健康食品。在这里,安分享了她在这个非营利组织担任厨师的谦卑经历。

在太阳升起之前,我忙着走进厨房拿咖啡。当我准备一些荞麦香蕉煎饼,炒鸡蛋和三莓冰沙时,第一后裔参与者和工作人员在机舱内忙碌着抢早餐,打包午餐,收集当天的装备。我想到要喝一杯法式烤肉以外的东西,因为我已经准备了整整一周的饭菜。

在过去的两个夏天里,我到全国各地旅行(俄勒冈州,北卡罗来纳州,新罕布什尔州和纽约上州),与``后裔''一起做饭。 First Descents是一个非营利组织,负责为18至39岁的癌症幸存者领导改变生活的户外探险活动。在为期一周的课程中,参与者克服了户外挑战(包括攀岩,激流皮划艇和冲浪),以面对自己的恐惧,建立自信和社区。

说一周能量很高,这是轻描淡写。当我在切菜板上切西红柿的包裹时,我可以听到他们,成年成年人,像小孩一样在夏令营里唱歌和笑。看到舞会在上午9点之前在车道上爆发并不奇怪,但这肯定不会使它失去魔力。参与者的兴奋(以及我能偷偷吃的几块煎饼)使我整日忙碌。

一旦我们做好本周的准备工作,我和我的厨师长将离开厨房休息一下,并与所有人度过一个早晨徒步旅行或攀爬。在此之前,我们一直在计划菜单,购物和烹饪,以等待他们的到来。他们从河上回来准备大肆破坏健康但又熟悉的小吃,例如鲑鱼和鳄梨寿司卷,西葫芦面包,有机玉米饼和自制的莎莎酱和鳄梨调味酱。我的工作是向他们介绍全餐,同时让他们可以轻松地进餐。没什么太外国人可以得到的(这里没有hijiki鱼子酱!)食物必须是可识别的,舒适的和能量密集的,因为它们从事大量的体育活动。在让他们摆脱惯常方式的同时又要确保他们对用餐感到满意,这是一个很好的平衡。

每个人都在舒适区之外。作为厨师,我需要确保他们感到被支持和吃饱。我知道,尽管您的所有饭菜都是由别人做的,但虽然奢侈,但也会让您感到不安,特别是对于那些饮食需求独特的人。因此,除了要确保每个人都吃得够点,并且晚餐要在正好7点供应,我需要确保Tats没有沙拉酱(有腰果),Sunny得到不含乳制品的比萨饼,以及没有柑桔落在TT的盘子上(顺便说一句,FD整周仅用昵称来表示。对他们来说,我不是“ Chef Ann”,而是“ Gem”,因为我总是带着紫水晶旅行以求好运而得名。 )

吃完甜点后,副厨师长(恰好是自然美食学院的同伴Susan Baldassano,我的意思是在新罕布什尔州的“大黄蜂”),我和他们一起在篝火旁。在这个70小时的工作周中,与参与者建立联系是最有意义的部分。他们在岩石上的故事以及他们在家里的生活中分享的力量和脆弱性简直令人难以置信。

参与者都处于癌症治疗的不同阶段。有些已经缓解多年,另一些则在周一返回化疗。大多数人从未去过攀岩或皮划艇。对于其他人来说,这是他们第一次坐飞机,第一次远离孩子,或者第一次遇到另一个患有癌症的年轻成年人。到本周末,一群20多人从陌生人变成了家庭。毫不夸张地说,这些周对我来说是一次变革性的经历。

在我飞往纽约的返航一周后,我的同事,朋友,甚至是Trader Joe’s的收银员都叫我出去,因为有“光辉”。我很荣幸成为First Descents家族的一员,并作为厨师为这样的组织提供服务。

这个故事最初是由自然美食学院出版的。安厨师长继续在 烹饪教育学院的天然美食中心。

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