厨师戴蒙·亨德森

认识厨师戴蒙·亨德森

烹饪艺术厨师指导员分享他从职业转变到酒店厨师,饮食和教育的道路。

个人生活的改变是厨师戴蒙·亨德森(Damon Henderson)追随自己的心脏并学习烹饪艺术的催化剂。将近二十年后,他成为一名厨师讲师,在那里他第一次爱上了学习手工艺的知识。

在戴蒙·亨德森(Damon Henderson)穿着厨师制服之前,他在洛杉矶县监狱里穿的是惩教人员制服。厨师达蒙(Damon)跟着他的父亲(洛杉矶县警长)执法。然而,在家里,他跟随父亲走进厨房,在那里他观察到他创造了令人难忘的菜肴。

“有三个人,两个是我的姑姑,另一个是我的父亲,如果有一个人在做饭,我肯定会在附近的,”戴蒙厨师回忆道。在亨德森家庭中,食物始终是家庭聚会的中心。 “每当我的堂兄弟姐妹,姑姑和叔叔过来时,食物始终是重点。”

回想起来,大厨戴蒙记得记得看着亲戚做饭,但直到父母离婚后,他才知道自己从这些互动中吸收了多少。 “当时我没有意识到这一点,因为我唯一想挂在饭菜周围的原因是,这样我就可以立即知道饭菜何时煮熟。”但是,当他和母亲住在一起时,她没有做饭。 “我走到厨房,十分钟后,我的母亲闻到了香气,看到我可以做我父亲做的东西。”

这种为家人做饭的举动激发了达蒙大厨提高烹饪知识的愿望。 “从那里,我想,我怎么知道该怎么办?我什么时候油炸,烘烤或烧烤?所有这些都是基于经验,而不是基于先天知识。”他说。当他对烹饪学校的好奇心增加时,他从18岁到32岁从事执法工作。

但是当他和自己的妻子分居后,她回到东海岸时,他重新审视了自己的职业道路。他说:“当您经历那样的生活变化时,这是一次重大的动荡。”他问自己:“如果钱不是问题,您会怎么做?你喜欢做什么?

“那一刻,我正在厨房里做饭。我想 这带给我快乐和放松。我想当厨师。”

揭露之后,全速前进。他研究了烹饪学校,并在当时的加利福尼亚烹饪艺术学校开始了他的研究,当时他在帕萨迪纳的烹饪教育学院任教。完成第一门课程后,他与三个孩子一起搬到了拉斯维加斯,并在蓝带国际学院就读,以完成烹饪艺术文凭。

厨师戴蒙·亨德森在烹饪学校的早期,Damon厨师就知道他已经做出了正确的职业选择。他回忆说:“我为自己一生中第一次真正地喜欢的事情而感到震惊。”当他的厨师讲师Michael Shane向班级询问是否有人可以与小组分享时,Damon厨师鼓起了信心,与新同学分享了他们如何激励他,这鼓励他做得更好。他回忆说:“课堂上爆发了,因为我们每个人都在思考同一件事。”

达蒙厨师长达数十年的烹饪生涯使他进入了行业的各个领域,从像凯撒宫的米歇尔·理查德中央餐厅和威尼斯拉斯维加斯的著名厨房酒店,到比佛利山庄的音乐娱乐之家和克莱奥·洛杉矶现场,他担任行政副厨师长。他以犹太教育贸易学校(JETS)的厨务主任的身份过渡到教育领域,在遵循犹太洁食标准的同​​时标准化了课程食谱。

为了更好地了解学生,达蒙厨师将自己想象成一个年轻厨师。他说:“我总是害怕在餐厅里犯一个错误。” “这种压力和焦虑无济于事,它可以阻碍您。”在餐饮业工作时,他从另一位厨师那里学到了如何应对工作所带来的压力:克服困难,看到更大的局面而不是崩溃,就像其他人以前在事情出现问题时一样。他说:“我希望他们能够独自采取行动,而不必担心或受到报复。” “如果您学会对所知道的事情采取行动,那将使您成为一个更好的烹饪家。”

厨师戴蒙(Damon)教学生团结一致地工作,并激发他们的激情。他告诉他们:“保持专注和专心,语言无法取代厨房对您的讲话。” “当他们说话太大声时,厨房不会对您说话。厨房总是会保持我们的正常运转。当锅发出嘶嘶声或培根味时,您可能会说将火调低。 。”

当达蒙厨师不在教室里时,您可以在长滩附近的埃尔多拉多钓鱼船上找到他。在不久的将来,他希望将他的龙虾捕捞许可证拿来使用,并带着陷阱前往皮划艇。尽管龙虾垂钓是一项单人冒险,但在厨房他总是鼓励团队合作。

他说:“我希望学生能学到的是他们永远不会孤单。” “发生错误时,请不要孤立自己,不要试图躲藏,聚在一起,完成任务。当您走到一起时,您将无法纠正任何事情。”

达蒙厨师长祝他的学生同样的发现。他说:“我希望他们能从事自己真正喜欢的职业。” “我希望通过恪守这一信念,他们可以接受并照顾好自己和家人。这是我的终极目标,在余生中继续做我爱做的事-这不仅仅是一份工作,这是我的生活,也是我爱做的事。”

研究 烹饪艺术 与达蒙厨师一起 烹饪教育学院。

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