大厨詹姆士·布里斯欧尼(James Briscione)参观了南美最佳餐厅之一

这里's What He Ate

今年三月,美国农业部(USDA)邀请我去巴西帮助发起一个名为#USfoodexperience的新活动,该活动旨在向巴西市场介绍美国食材和就餐传统。在访问期间,我制作了来自美国各地的经典菜肴菜单,并将其提供给圣保罗的100位顶级厨师和媒体。我还参观了当地的七位数今天开奖学校,并在每所学校主持了一系列演示,分享了一些我最喜欢的美国食物的食谱。但对我而言,这次旅行的重头戏是我们在南美洲和中美洲第二大餐厅D.O.M.享用晚餐。

厨师亚历克斯·阿塔拉
厨师亚历克斯-照片由domrestaurante.com提供

如果您是Netflix系列的粉丝 厨师桌 (如果您正在阅读此博客,我想一定是),那么您已经了解D.O.M餐厅。您也知道它的厨师Alex Atala,这是一个有胡子的柔术实习厨师,他似乎穿着潜水服探索亚马逊的时间与他穿着厨师外套的时间一样多。

他的餐厅跻身世界最佳餐厅之列。因此,一旦我发现我将在巴西圣保罗度过一个星期,在D.O.M.预订房间。是必须的。就像在世界50强最佳餐厅列表中排名第一的许多餐厅一样,晚餐在D.O.M.远远不止是一顿饭。厨师亚历克斯(Alex)创造了一种体验—美食之旅,带游客参观了他的故乡。通过一系列精心制作的叮咬,气味和饮,展示巴西的不同地区。

南美洲DOM餐厅的清酒鸡尾酒
清酒鸡尾酒配新鲜辣椒

厨师亚历克斯(Alex)从一开始就吸引了您的注意力。我们的饮食始于新鲜辣椒制成的冰糕。我以为这会是一个冷的开始,开始是甜蜜的,最后是辛辣的踢。取而代之的是,冰糕是咸的,带有大量的盐,几乎没有可察觉的甜味和新鲜的智利风味,在味蕾上爆炸,没有任何热量。它除了让辣椒本身具有令人难以置信的复杂果香外,没有其他味道。

冰糕配上一小杯清酒和巴西起泡酒,配以空心辣椒。厨房里继续流淌着小叮咬:丰满的,新鲜去皮的牡蛎,再加上芒果干和威士忌酒,甜菜“馄饨”,装在一张当地蜂蜜中。

厨师亚历克斯(Alex)有信心和远见,除了豆瓣茎和芥菜籽外,别无他法。它的制作和展示是如此完美,您想知道为什么这些碎片在世界上几乎所有其他餐馆都被丢弃了。

作为一名厨师,我立即想到了像这样咬一口的艰苦细节-您必须使用手术用的细小剪刀将茎模制成完美的形状,然后改用镊子小心地放置芥菜籽和精致的微型花朵。在几秒钟内消失的东西需要花费多少分钟?

之后,一盘盛满鲜味的盘子到达了:酥脆的纠结的焦糖洋葱,海藻和膨化的大米,上面夹着奶油蘑菇果馅饼。接下来,我最喜欢的一顿饭就到了。品尝亚马孙鱼pirarucu,厨师亚历克斯(Alex)和他的厨师们正与之搏斗 厨师桌.

皮拉鲁库(Pirarucu)是一种巨大的鱼类,可以长到10英尺长。回到餐厅后,厨师亚历克斯(Alex)展示了他对我最喜欢的一种七位数今天开奖方法的掌握-在同一盘子上以不同的形式展示精美的食材。在一块酥脆的炸鱼皮上撒上咸味的香蕉泥和虾干。

另一个应用表明,该鱼完全可以烤焦,以强调其肉质和温和的风味。这条鱼坐在几勺阿萨伊酱上,它们是如此的美味和复杂,以至于我很难辨认出它与时髦的早餐碗和冰沙中发现的水果相同。烟熏味甜的烤洋葱和胡椒粉带有一点点热量,使菜肴风味十足。

南美洲DOM餐厅的芥末菜豆瓣茎
芥菜种子豆瓣茎

下道菜也有几种成分。首先,将一只虾头去掉,调味,煮熟并更换后,再配上一只可以通过的微型龙虾虾。烤虾上釉上甜的巴西黄油,然后放在细切的巴西坚果枕头上,上面点缀着新鲜的柑橘和薄荷叶。

随后是两个肉类课程。第一个是鹌鹑,它与胸部和腿部都带有咸味 绝对 和可可巴西苦。然后到了多汁的羊肉炖红酒。羊肉炖肉的构造是如此完美,以至于我在饭后与厨师亚历克斯几乎吵架,当时他告诉我,炖肉中唯一的香料是烤黑胡椒。我简直不敢相信他-香菜,肉桂和干果的味道非常明显。

完成了美味的课程后,我们享受了芒果,巧克力和奶油的简单甜点,并以puxuri(一种以其芳香种子种植的亚马逊水果)调味。 puxuri种子的味道类似于肉桂和八角茴香。

然而,晚上真正的脱颖而出是在甜点之前。奇怪的是,当晚最令人难忘的小吃之一是我们的奶酪套餐,以经典的法国小杏仁饼形式提供。如果您不熟悉Aligote,则表示您已经严重错过了。尽管从比例上说,Aligote实际上是一种土豆菜肴,但实际上比土豆泥还包含更多的奶酪和黄油。

当然在D.O.M.这种经典的制作方法是巴西风味,它是由一种叫做minhas的鲜嫩奶酪制成的。除了完美的质地,调味料和风味,这道菜的真正重要之处在于它的食用方式。 Aligote通常看起来像是马苏里拉奶酪棒的广告之一,在将两半切成两半后,融化的奶酪丝可能不会很长。

我们的服务员从厨房里拿出两匙大的杏仁果,并在他走出门时开始旋转汤匙。保持小罐子不断运动,当他走向我们的餐桌时,它基本上悬浮在汤匙之间。在我们旁边的桌子上停下来后,他把两部分放在汤匙上,还在汤匙上运动着。他来到我们的桌子上,在桌子上把另外两部分这些豪华的土豆扭绞了。

这不仅是令人难以置信的剧院,而且当杏仁果到达我们的盘子时,它已经处于理想的温度。丝质混合物刚好足以用勺子边缘“切开”,然后融化成咸淡的口感。对我来说D.O.M.曾经是用餐的目的地,但对于厨师和员工而言,这是一个不间断的旅程。通过源源不断的精心准备和精美的菜肴,他们真正将巴西最好的菜肴带到了我们的餐桌上。

准备开始一个激动人心的国际七位数今天开奖艺术职业了吗? 点击这里 有关ICE职业计划的更多信息。

标签: