西瓜Dmitry Bayer在Unsplash上​​摄

厨师詹姆士菜:西瓜的三种方法

我会为您节省标准 “当我还是个孩子的时候……夏令时/炎热的日子……西瓜汁从我的下巴上滴下……哇,回忆” 介绍。相反,我会自豪地告诉您,西瓜是我自己种植的第一种食物。好的,这可能仍然属于“当我还是个孩子的时候”的介绍类别,但请耐心等待。

将近30年后,我仍然记得在佛罗里达的房子后面的沙地上挖了一个小孔,然后小心地放置了我从妈妈从超市带回家的西瓜中保存下来的种子。我还记得七岁的我浇灌,观看和等待那棵葡萄藤产生世界上我最喜欢的水果时的耐心耐心。

从那时起,我的口味没有改变。在纽约市,我没有后院种植西瓜,但是您可能会抓住我,将一个婴儿推车推到人行道上,西瓜挤在我儿子旁边的座位上(它们不适合放在下面)。

众所周知,我只是简单地打开一个西瓜,然后用勺子在数小时内吃完整个东西,但是这种享受西瓜的策略却忽略了这种夏季主食的惊人多功能性。如果您想用西瓜做更多的事情,而不是从菜板上直接将它吃得一团糟,请继续阅读,我们将把西瓜放入您餐桌上的所有东西,从鸡尾酒到沙拉。

西瓜鸡尾酒

我有你来喝鸡尾酒吧?西瓜汁是几乎每种饮料的理想搅拌机。实际上,每当我们在家中摇动一些西瓜鸡尾酒时,孩子们都会得到自己的西瓜苏打水,其中包括苏打水和石灰。

西瓜汁的制作非常简单,但请记住,西瓜汁应该在制作的同一天使用。果汁的味道仅在24小时后即发生明显变化。您可以在清晨随意制作一大批,并在下午或晚上享用。如果您有剩余(尽管我无法想象),那么在早餐时结束吧-也许会喷洒普罗赛克!

要制作果汁,只需将西瓜的粉红色果肉切成小方块或捞起,确保不要将果皮捞到太近的果皮上-浅色果肉几乎没有味道。将西瓜块扔进搅拌机或食品加工机中,然后低调搅拌。

高速果泥可以将种子磨成粉,使汁液苦涩或使果肉破碎过多,这可能会导致质地坚硬。混合后,倒入细网筛。梅斯卡尔(Mezcal)喝点烟熏烟熏,加拉佩尼奥(jalapeño)添加香料,但是如果烟熏不是你的东西,请将其与龙舌兰酒或伏特加酒混合。

腌西瓜

手持西瓜鸡尾酒,您可能会盯着所有剩余的果皮,并想知道: 现在怎么办?泡菜,就是这样。要制作西瓜酱菜,您需要修剪果皮上坚韧的绿色皮肤。一把锋利的刀是完成此任务的最好方法:只需将瓜子的侧面刮下来,保留白色果皮即可。

去除所有绿色皮肤后,将西瓜切成薄片,然后切丁。您需要在果皮上留一点粉红色水果。从那里,制作芳香的酸洗液,并将清洗过的果皮煮沸,以使它们嫩化。然后,将果皮和液体转移到清洁的罐子中,冷却至室温,然后盖上盖子并放入冰箱。

二十四小时后,他们就可以出发了(另外,它们会在冰箱中保持长达一个月的状态)! over不休如何使用它们?尝试以下方法来制作西瓜泡菜:

  • 泰式沙拉–将咸菜切成薄片,然后将胡萝卜,葱,黄瓜,花生,香菜和薄荷切成薄片。然后在混合物上撒上鱼露和酸橙汁。搭配或不搭配烤肉一起食用。
  • 直接从罐子中–将咸菜放在盘子上,搭配奶酪,橄榄和熟食,在夏季的鸡尾酒时ni一口。 (也许正在享用西瓜鸡尾酒吗?)
  • 培根–添加培根从来都不是一个坏决定。将培根西瓜泡菜包起来,用牙签固定。然后烤或烤,将培根炸成酥脆的开胃小菜。
  • 炸玉米饼星期二–切成薄片或切碎的西瓜泡菜是炸玉米饼的绝佳浇头,尤其是烤虾炸玉米饼!

西瓜味/沙拉

我在Highlands Bar的Frank Stitt工作时学会了制作此食谱&在阿拉巴马州伯明翰烧烤。当阿拉巴马州西瓜达到顶峰时,我们将其切成小块,加入烤洋葱,薄荷,醋和橄榄油,然后将其倒在烤牛排上。 (恕我直言,裙子牛排是最好的选择。)

我今天仍然在做这道菜,增加食材,使它与浇头和色拉相等(因此不需要肉)。继续添加更多的食材,使其成为您自己的食材:黄瓜,芝麻菜或一些煮熟的烤谷物可以将其变成一顿正餐。现在出去,向那些西瓜展示一些爱!

西瓜的三种方法:

  1. 香辣烟熏梅斯卡尔鸡尾酒
  2. 腌西瓜皮
  3. 西瓜和洋葱烧

香辣烟熏梅斯卡尔鸡尾酒

配料:

  • 1个石灰楔
  • 2片墨西哥胡椒胡椒
  • 1盎司三重秒
  • 1 1/2盎司梅斯卡尔或龙舌兰酒
  • 2盎司新鲜西瓜汁(请参阅上面的说明)
  • 苏打水

方向:

  1. 将石灰和墨西哥胡椒切片放在玻璃杯的底部;用捣碎器压碎,释放出柠檬汁,然后轻轻压碎墨西哥胡椒。
  2. 加入三秒,充分搅拌。然后,加入西瓜汁搅拌,如果需要的话,加苏打水。

腌西瓜皮

配料:

  • 从一半的5磅重的西瓜皮(约1磅)中取出
  • 1杯苹果醋
  • 1杯水
  • 3/4杯砂糖
  • 2盎司新鲜生姜,去皮切成薄片
  • 4茶匙粗盐
  • 1茶匙香菜种子
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1个肉桂棒
  • 2个八角茴香豆荚

方向:

  1. 挖出瓜,剩下约1/4到1/2英寸的粉红色果肉。 (将其余的果肉用于西瓜鸡尾酒或沙拉食谱!)
  2. 用小刀或蔬菜削皮器将外皮剥下来,然后将皮切成1英寸的立方体。
  3. 将苹果醋,水,糖,姜,盐和香料在2夸脱的中火锅中中火煮沸。保持沸腾60秒,然后小心地加入西瓜皮。煮沸后关掉火。将锅从加热和冷却混合物中取出30分钟。
  4. 将酱菜移到罐子里。倒入尽可能多的酸洗汁。让其冷却至室温,然后盖上盖子。
  5. 冷藏过夜,一个月内吃完。泡菜必须保持冷藏状态。

西瓜和洋葱烧

配料:

  • 2杯切丁的西瓜
  • 1个中等大小的红洋葱,切成薄片
  • 1/2至3/4英寸厚的弹药
  • 1汤匙新鲜的薄荷叶,撕成碎片
  • 1杯樱桃番茄,减半
  • 1/4杯橄榄,去核并减半
  • 1/4杯羊奶酪,碎
  • 1汤匙红酒醋
  • 2汤匙特级初榨橄榄油,再根据需要添加更多犹太盐和现磨胡椒粉

方向:

  1. 将切成薄片的洋葱两面涂上油,并用盐和胡椒粉调味。在热烤架上烹饪,直到两面都烧焦。从烤架中取出,冷却并切丁。
  2. 在一个碗中,将西瓜,切丁的烤洋葱,薄荷,西红柿,橄榄,羊乳酪,醋和橄榄油混合在一起,并轻轻混合。用盐和胡椒调味。
  3. 单独作为沙拉或汤匙食用。

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