梅西(Macy)厨师Michael Laiskonis Cooks's

上周,ICE创意总监Michael Laiskonis在梅西百货(Macy's)的烹饪委员会中进行了演示,来自全国各地的专业厨师在梅西百货旗舰店的地窖中分享食谱和秘诀。

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迈克尔强调了松脆泡芙和橙花蛋黄酱,配以格林市场草莓。他分解了每种食谱,使这些decade废的糕点听起来像制作起来一样容易。 (或者Michael只是让它们看起来像这样!?)当他逐步演示过程时,ICE的两名学生正忙于在甜点上装点下午的食物。如果您想尝试一下,下面是食谱。请享用!

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配料  

  • 75克/2.6盎司/¾杯通用面粉
  • 75克/2.6盎司/ 10汤匙高筋面粉
  • 125克/4.2盎司/ 1/2杯全脂牛奶
  • 125克/4.2盎司/ 1/2杯水
  • 10克/0.3盎司/ 1汤匙砂糖
  • 少量盐
  • 100克/3.5盎司/ 6汤匙无盐黄油
  • 4个全蛋

使用说明  

  1. 筛面粉;保留。 
  2. 将牛奶,水,糖,盐和黄油放在平底锅中,煮沸。从火上移开,搅拌面粉直到混合;返回加热并煮1-2分钟,直到形成光滑的团块。  
  3. 转移到装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中。搅拌混合物直至略微冷却。加入少量的鸡蛋。 
  4. 将糊状物转移到装有大号平头的糕点袋中。将中等大小的糊状物用管道输送到衬有羊皮纸的烤盘上。  
  5. 在每个丘顶上放一块薄薄的州州貂皮。放入325˚F/160˚C的烤箱中,烤至金黄并干燥,大约20-25分钟。

Vanilla 糕点Cream

配料  

  • 250克/ 8盎司/ 1杯全脂牛奶
  • 85克/ 3盎司/ 6汤匙浓奶油(36%脂肪)
  • 1香子兰豆,切碎并刮碎2个蛋黄
  • 80克/ 3盎司/¾杯砂糖
  • 16克/0.5盎司玉米淀粉
  • 1片明胶,开在冷水中
  • 30克/ 1盎司无盐黄油

使用说明  

  1. 1.将牛奶,奶油和香草烧开。 
  2. 一起搅拌蛋黄,糖和玉米淀粉。调入热牛奶。  
  3. 重新加热并煮沸。从火上移开,加入明胶和黄油。寒意。

黄油奶油

配料  

  • 100克/3.5盎司/ 1/2杯砂糖
  • 2个蛋清
  • 225克/ 8盎司/ 1杯无盐黄油

使用说明  

  1. 将糖和蛋白加入碗中,并用双锅加热至55°C(120°F),或直至糖完全溶解。  
  2. 将蛋清转移到电动立式搅拌机的碗中,并搅拌至冷却。  
  3. 加入少量黄油。

橙花蛋ussel

配料  

  • 240克/ 8盎司/ 1½杯奶油
  • 240克/ 8盎司/ 1½杯香草酥皮奶油
  • 10克/0.7盎司/ 2茶匙橙花

使用说明  

  1. 轻轻地将所有成分折叠在一起。转移到装有小巧尖头的糕点袋中,然后填充每个泡芙。  
  2. 立即与切碎的甜味草莓一起食用。   

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