碗香料

我的烹饪之声:大厨Palak Patel

厨师帕拉克(Parak)在她大胆,美味的烹饪中分享感召力。

我在印度出生和长大,并在一个素食家庭中长大,该家庭有15个大家庭成员,一个屋顶。每天为很多人做饭是一种生活方式。这是我家庭的基因。 

每顿饭都是经过深思熟虑和精心编排的。芳香香料被整齐地组织在圆形的金属容器,装满红色,黄色,绿色和黑色小扁豆的玻璃罐中,以及盛满切碎蔬菜的碗中。小时候,香料的名字是我的字母:A代表茴香,B代表月桂叶,C代表豆蔻,依此类推。香料和香草一直是我家庭几代人家庭烹饪中的基本成分,我今天做的每一种食谱都向我童年的香气和颜色致敬。

印度市场现场

年轻的时候,妈妈做的每顿饭都是从去当地市场的旅行开始的。我对拥挤的小巷充满鲜活的蔬菜,多叶草药和多汁的水果的小巷记忆犹新。就像看我眼前的电影中的场景一样:卖热柴的女人,新鲜烹制的食物的香气,成群的人们抬着巨大的篮子,嘟嘟车司机和大卡车嗡嗡作响。紧紧抓住妈妈的手,我可以感觉到我们在行动中间是对的。我会沿着妈妈的脚步穿过嘈杂的集市,一边浏览着摊主的哭声,一边寻找当天最好的交易。每种蔬菜都被捡起,讨价还价并称重,然后放入她让我携带的袋子中。最终,我们将奔赴家中准备我们的宝藏。

每周的这种仪式巩固了我对新鲜的当地产品的热爱。我看着妈妈剁碎蔬菜切丁。我仍然记得需要妈妈的帮助和一把椅子才能到达厨房柜台。我的妈妈,阿姨和祖母每天都为整个家庭做早餐,午餐和晚餐的新鲜大餐-部分是因为我们没有冰箱。不久之后,油就在锅中溅出,因为她捏了一小撮。很快,房间里充满了孜然,香菜和藏红花的香气。我的童年是厨房里美好的回忆拼贴画:洗扁豆做大葱,搅拌咖喱锅,切土豆做biryani切丁,拌成面团做烤肉。我最生动的回忆是看着祖母细腻的手指捏着罗迪面包的边缘。看着她的手指跳舞是艺术。

一切准备就绪后,我的家人在一个圆形的钢板塔利(thali)上饱餐一顿,洋溢着母亲的辛勤劳动。带有一些小碗食物的圆形钢板充满了不同的口味和质地。她为我们提供了刚出炉的新鲜面包。蔬菜和火热的扁豆大麦在盘子的中央陪着一堆印度香米。在它旁边,是生黄瓜片和新鲜的绿色辣椒,两侧是浓郁的柠檬泡菜。当一切变得太辣以至于无法忍受时,奶油酸奶配自制酸奶就在那里使我们凉爽下来。每天,我的母亲都制作了这种塔利牌的变种,并希望我学习她随着时间的流逝而完善的食谱。

这些小任务引发了上千次的交谈,欢笑,有时还为晚餐后轮到谁洗碗而争吵。当他们在厨房做饭时,我目睹了我家中的妇女聚在一起,彼此相聚。他们辩论,闲聊并解决问题。当我们终于坐下来吃饭时,它给了我们所有人一个交谈,建立联系并共同留下回忆的机会。小时候,这是我学习生活中最有意义,最重要的社区和烹饪课程的时候。

主厨Palak Patel。摄影:Shay Paresh。
主厨Palak Patel。摄影:Shay Paresh。

现在,作为厨师,我可以肯定地告诉您,我的大多数客户都在寻求美味且对他们有益的餐点,但要使饮食与平淡无味相关联。为了创造均衡的饭菜,我将各种香料和香草结合到我的主要是素食主义者或植物性食谱中,以我的文化为灵感,并很少使用肉类和海鲜来创造大胆和风味。我很早就了解了草药和香料在日常烹饪中的好处,不仅对风味有好处,而且对许多健康都有好处。

前往50多个国家/地区旅行已经使我睁开了眼睛,并品尝了不同文化和美食的味蕾。我在世界各地烹饪的冒险经历教会了我如何使用我长大的香料的新组合。更令人兴奋的是,当我第一次体验一种食材并向当地厨师学习新技术时。通过将这些知识融入烹饪中,我可以创造出大胆美味的菜肴。

像我的童年一样,我仍然花费数周的时间在农贸市场中漫步,选择当季的商品:成熟的西红柿,鲜绿色的蔬菜,多汁的桃子和可持续采购的肉。我喜欢在农贸市场提供的当季烹饪,并学习如何种植美味的农产品。作为厨师和社区成员,这对我鼓舞人心,我可以在绿色市场上本地购物。季节性产品超级新鲜,可持续且营养丰富。

我结合了童年时代的草药和香料,旅行中的经验以及农民市场的季节性灵感,分享我的烹饪心声。

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