银杏绿色

ICE校友Simone Tong在大流行中开设了银杏

纽约市厨师正将新的中美美食带到西村。

Tonge Tong(烹饪/管理十一年级)在小童面馆的云南米线米线面得到了广泛的认可。现在,她在银杏树(Silver Apricot)敞开了大门,其任务是向纽约人介绍一种以季节性为主的新型中式美式菜肴,而在大流行期间怀孕了9个月。

为厨师Wylie Dufrense工作是一个公认的随机梦想,这首先促使Simone从事烹饪事业。在观看“与丹尼尔的下班后”一集时,她被Wylie厨师在他的分子美食厨房中将艺术,食物和科学结合在一起的方式着迷。成都本地人在澳门,香港,新加坡和澳大利亚之间长大,因此选择入读ICE,因为WD〜50是实习地点之一。

西蒙妮(Simone)于2010年从北卡罗来纳大学教堂山分校获得经济学和心理学学士学位,并从小就开始吃各种美味的食物。当她的家人从一个国家搬到另一个国家时,她接触了四川,港式粤菜,澳门人式葡萄牙菜,新加坡和东南亚美食。然而,她唯一的烹饪经验是她通过观看杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的视频教给自己的东西。 “我没有恐惧,因为我很幼稚,”西蒙娜反映。

尽管她的父母认为她为专业烹饪而疯狂,但西蒙妮在上课后立即表现出色。她说:“ ​​ICE很棒。” “这很容易,因为我是一个擅长学​​习的亚洲人,所以我试图学习所有内容并参加每堂课。我获得了最高荣誉。”西蒙妮深情地记得不断举手并利用额外的教育机会。她喜欢她所有的老师,建立了持久的友谊,并获得了基本的基本技能,例如如何擦伤和屠宰鸡肉。

最终,西蒙娜(Simone)从ICE中得到了她想要的东西。她说:“在烹饪学校期间,我实现了在WD〜50上进修的梦想,并且我继续在那里工作直到他们关门为止。” “我在每个工作台上从stagiaire到准备厨师到Garde Manger一直到热门应用程序。我是一名鱼厨师,做了一点糕点。那是一个伟大的家庭,一个如此伟大的机构。我学到了很多东西-不仅是做饭,而且还学习了如何成为一个诚实正直的人,以及如何在压力下工作。这是很多精神和身体上的挑战。”

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

小童面馆(@littletongnyc)分享的帖子

西蒙妮(Simone)在WD〜50经历了大约三年半的时间后,完成了在Alder和East 15的工作,然后开始对中国云南省的研究。此行告知了她的第一家餐厅的菜单, 小童面馆,于2017年3月首次亮相,并获得了快速成功。 “我们真的很幸运,”西蒙娜回忆道。 “我们太幸运了。我们太过注意了。三个月后,我们在《纽约时报》上获得了两星级的评价。那很重要。”

西蒙妮(Simone)受到媒体和食客的支持和热爱而感到荣幸,但生意兴隆。当她试图进行管理,员工培训和多次餐馆维修时,人们排在门外。她工作太努力,睡得太少,尽力不倦。 Simone解释说:“只有当您成为厨师老板后,您才真正了解这些东西。”烹饪是最简单的部分,但其他所有方面都非常具有挑战性。您必须边走边学。”

最终,热潮平息了,Simone获得了平衡。她和她的总经理合伙人Emmeline Zhao从他们在东村的商店扩展到了中城的一个哨所,最近又在新的服装区美食大厅The Deco中扩大了三分之一。直到大流行爆发,企业经营状况还不错。

“大流行的早期影响是,当人们害怕中餐馆时,我们受到了影响。在人们不怎么喜欢中国餐馆的那一波早期浪潮中,我们觉得在小塘,”西蒙娜承认。这就是为什么她和Emmeline决定关闭原始的East Village地点。同时,非营利组织 重新思考纽约美食 与西蒙妮(Simone)接触,成为抗击粮食不安全和食物浪费的厨师伙伴。

在大流行期间与她一起工作的工作人员的加持和认可下,西蒙妮迅速将东村小塘改造成重新思考厨房,以支付剩余的租约。她和她的团队花了四个月的时间为那些不幸的人每天做300顿饭。西蒙妮自豪地说:“我们可以用很少的预算制作营养食品,因为我们提出了一个既不会亏损,又可以慈善并留住需要工作的厨师的系统,”西蒙娜自豪地说道。

自6月份东村小塘关闭以来,中城区的位置已接管了Rethink的职责,并负责正常的外卖和派送。不幸的是,当人们远离办公室时,商业区域不是很活跃。西蒙妮感叹道:“小童堂并没有完全关闭,但速度相当慢。” “这对当前情况非常敏感。我们之所以开放,是因为无论谁想要我们,我们都希望为他们做饭,并给他们一些快乐的想法。”

主厨西蒙娜(Simone)在银杏上提供裙边牛排
主厨西蒙娜(Simone)在银杏上提供裙边牛排

目前,Simone的主要重点是她的最新业务。 7月中旬,她和Emmeline在西村的一个小地方Cornelia街20号首映了银杏。餐厅以遍布中国各地和附近地区的古老中国银杏树而得名,该餐厅专注于将当地,三州地区的农产品与怀旧的美式美国风味混合在一起。 “我们称它为新的华裔美国人,因为我认为这是一种没人描述的美食类型,”西蒙娜兴奋地说道。 “我们没有做任何可用的事情。我们正在做一些我们认为很新颖的事情。”

西蒙妮采用时令食材和经典工艺,专门为纽约人烹饪。她希望自己的中国菜版本与时俱进。但是由于大流行,Simone不得不稍微改变路线。她解释说:“这本来是一种品尝菜单,带有小点心和前卫的创意风味,但是我们面临着挑战,我们遇到了没人能想到的2020年这种特殊情况,因此我们正在适应。”

当前的三道菜菜单比原来的计划更为温馨,可用于外卖,外卖或户外用餐,其中提供了Emmeline的国内啤酒和葡萄酒搭配清单。菜式会旋转,西蒙娜(Simone)预测,“令人愉悦的”葱粉扑将成为主流。受到喜爱的葱薄烤饼的启发,油酥点心刷上了 闸江,是一种甜咸的大豆糊,葱油和脱水葱粉。她说:“我们想留下回忆并建立故事,以庆祝美国和在该国发展和创造的中国菜。”

除了开设餐厅的所有常见障碍之外,西蒙娜(Simone)的期望值很高。她与ICE校友一起欢迎一个健康的婴儿Tong Sheridan“ TS” Hyland 马修·海兰德 (烹饪,05年8月6日):“我觉得,如果我在生下第一个孩子之前没有开门,我将不得不等待更长的时间,”西蒙妮谈到她的决定时说。 “即使在怀孕九个月的时候开餐馆几乎是不可想象的,但我认为如果我在尝试母乳喂养婴儿时开门,这将更具挑战性。我比较了这两种选择,并选择了挑战性稍小的一种。”她的确提醒自己在整个过程中要放慢脚步并休息,并赞扬团队的奉献精神使之成为可能。

西蒙妮(Simone)抽出时间与儿子一起度过,并承认她的餐厅像该国大多数小型企业一样,处于生存模式。她不知道结果如何,但她仍然很乐观。当她决定成为美国公民时,她有一个理想主义,浪漫主义的平等与人权概念。西蒙妮仍然将美国视为一个美丽而强大的国家,但对这种大流行的处理已变得有些失望。

她说:“当你爱一个国家就像爱一个人时,就必须承担好与坏。” “艰难时期艰难,但美好时光很棒。我们需要花费一些时间来克服这一问题。我有一个非常充满希望的观点,我们将作为一个国家共同度过难关,但是每个人都必须更加有纪律,而且要有团队精神。”

发展您的食品业务 赚钱的同时 双重文凭 像西蒙娜厨师

添加新评论