芝加哥吃东西-第二部分

上个星期, ICE总裁里克·史密洛(Rick Smilow)今年第二次从芝加哥回来。一直对烹饪趋势保持敏锐的关注,他向DICED报告了他遇到的一些最著名的餐厅,厨师和餐饮。在第一部分中,他讨论了一些难忘的饭菜和地方。他报告的第二部分专门介绍了在著名的艾琳娜(Alinea)用餐的难忘经历。

我一生中曾吃过很多饭,但很少在星期天晚上去过。也许是因为那天晚上我最有可能在家里做饭。如果我们走出去,可能是某个熟悉的地方,而不是冒险或野心勃勃的地方。最重要的是,“ A团队”通常在周日晚上休假并且远离厨房,这在餐饮业中经常是常态。但是在8月8日星期日,我在阿琳娜(Alinea)吃了一生中最美的饭菜之一。 阿琳娜位于芝加哥N. Halstead的1723 N,是Chef-Patron Grant Achatz的创作。该餐厅自2005年开始营业以来,赢得了许多烹饪界的最高荣誉。它获得了2010年James Beard杰出服务奖,并且在San Pellegrino的全美最佳就餐场所中名列前茅,在2010年的排名中已超过Per Se。去年春天 芝加哥 杂志甚至将Alinea命名为“芝加哥历史上最重要的餐厅”。

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通过美食和标签,Alinea被认为是“进步的美国”餐厅。这里是体验分子美食的领先之地,也许是我们最接近西班牙传奇美食圣地的化身, ElBullì。直到最近,Alinea仅提供两个菜单选项,即12或24道菜的品尝菜单。新计划有一个选择,一个18道菜的品尝菜单,酒价为185美元。随附的幻灯片演示(有关标题,请单击照片)展示了我们在这个难忘的夜晚为我们四人提供的许多菜肴。图片无法捕捉到的是所有事物的奇妙之处。在这个厨房里,分子美食和创新技术可以增强风味。这些图片也没有完全捕捉到这么多菜肴呈现方式的独特性以及用餐的互动性。我实际上期望更多的震撼价值。奇特的组合或成分将通过科学的魔力而改变。但是,我们的就餐体验比这更好。

我无法详细介绍每门课程,但是在第15或16位上就结合了独特的成分,表现力和互动性。如图所示,这是一个装有木薯珍珠,木槿和乳清香料层的玻璃圆筒。指示很简单,“将您的嘴放在试管末端并向内吸。”我不确定灵感是来自NASA还是Cheech and Chong,但这是一个有趣的品尝时刻。我还期望饮料搭配这道18道盛大的盛宴,包括少量饮料,例如葡萄酒,精酿啤酒或清酒。但是,可能对胃最好的是全部都是葡萄酒。倒酒包括来自葡萄牙,阿尔萨斯,意大利,澳大利亚,西班牙和纳帕谷的葡萄酒。


就个人而言,我唯一要改变的就是饭后喝的葡萄酒。对我来说,它们太甜了,再加上已经很甜的甜点课程。在Alinea用餐后,您可能会想尝试在家中重新制作一些菜肴。尽管这很困难,但您的工作将得到Achatz主厨食谱的帮助, 阿琳娜 和他们的网站Alinea-Mosaic。如果您想去Alinea,您将需要提前预订。首先是因为获得这些奖项后,来自世界各地的美食爱好者蜂拥而至。其次,他们只有20张桌子,餐厅每周仅在周三至周日的五个晚上供应晚餐。阿琳娜(Alinea)的总经理告诉我,他们每天晚上将桌子翻一遍半。他们不能做更多的事情,因为晚餐持续了三个半小时!因此,我估计他们每周只能进行150个预订(5 x 20 x 1.5 = 150)。因此,您必须至少提前两个月致电!

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