John Scharffenberger制作巧克力

昨天, ICE学生 参加了约翰·沙芬伯格(John Scharffenberger)的示范, 沙芬·伯格.

Scharffenberger于1996年与Robert Steinberg共同创立了该公司。已经是一位成功的酿酒师(他发起了 沙芬贝格酒窖(1981年在加利福尼亚州生产高级起泡酒),沙芬贝格的创造精神,敏锐的口感和对手工食品的热情完美地转化为巧克力的生产。 沙芬·伯格使用来自世界各地的最优质可可豆,成为50多年来在美国成立的第一家“豆到棒”巧克力制造商。目前,Scharffenberger是享誉全球的巧克力专家,他领导有关巧克力历史的课程和演示,包括如何品尝和体验世界上最好的巧克力。

在昨天的演示中,他带领学生们向观众介绍了巧克力的演变过程,从古代中美洲人发现巧克力到在欧洲完善的精致现代产品。他甚至花时间讨论可可植物的进化以及豆荚如何适应并转变为我们今天所知道的许多品种(实际上,巧克力的遗传品种仍在被发现)。他展示了最早的古代巧克力消费者是如何将烤豆磨碎的。 ate 用玉米粉制作营养粥,并用香草,蜂蜜或辣椒调味。在第一批欧洲人到达新大陆之后,巧克力开始流入西班牙宫廷。在1615年奥地利的安妮(实际上是西班牙公主)和法国的路易十三(Louis XIII)举行婚礼之后,巧克力开始在欧洲其他地区蔓延,成为人们买得起的奢侈品。

随着现代机械的发展,瑞士人能够开发出将咖啡豆研磨成细糊状的技术,并通过加压和回火(基于钢的回火)将其精制以制造现代巧克力棒。当他创立Scharffen Berger时,Scharffenberger所做的事情也是一样。沙芬伯格(Scharffenberger)展示了他如何先将烤豆平底锅,然后在香料研磨机中用糖将其磨碎,以完善他想用来制作巧克力的豆类混合物。观众可以立即品尝到这种自制巧克力。当然,Scharffen Berger巧克力不是以这种原始形式出售的。沙芬伯格能够购买二手机械来制作巧克力,其余的就是历史了。现在,该公司销售各种巧克力棒,可可粉,烘焙巧克力和品尝广场。 Scharffenberger今天回来与 烹饪管理 关于他作为公司一部分成立公司的经验的课程 认识烹饪企业家 系列。我们等不及要品尝更多。

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