巧克力慕斯和樱桃吉利球

巧克力慕斯和樱桃吉利球

烹饪专业的学生Ana Tejada上周获奖'以樱桃和糕点为主题的挑战。

这个星期'作为一项自愿的虚拟市场购物篮挑战,烹饪艺术专业的学生Ana Tejada冒险离开自己的舒适区创建了一个以樱桃为主题的甜点课程,并在我们关闭校园的同时继续发展她的烹饪心声。

这周的#icehomework使我比其他任何人都更具挑战性。糕点并不是我的专长,但我想做些能让我脱离舒适区的事情。考虑到在我因COVID-19而暂时关闭之前,我曾去过ICE一堂课,所以我知道这项技术会给我带来挑战。

我喜欢樱桃,以及如何将它们与不同的成分搭配以制成浓郁的风味,但到目前为止,樱桃和巧克力是我最喜欢的风味。

樱桃吉利球

食谱

巧克力慕斯和樱桃吉利球

安娜·特哈达(Ana Tejada)

樱桃吉利

配料

  • 8盎司深色樱桃,去核
  • 1/4杯砂糖,分开
  • 3茶匙柠檬汁,分为
  • 1 1/2茶匙明胶粉
  • 2汤匙水

方向

  1. 将樱桃,糖和柠檬汁放在一个小锅中。用中火to一下,直到樱桃软化和破裂。
  2. 转移到搅拌机和果泥中,直至完全光滑。将明胶撒在冷水中,加入果泥并搅拌直至完全溶解。
  3. 加热直到刚开始起泡。将蓝莓混合物倒入1英寸的硅胶球形模具中,冷藏至凝固。
巧克力慕斯

配料

  • 4盎司半甜巧克力
  • 1杯淡奶油
  • 3汤匙糖
  • 8盎司马斯卡彭奶酪
  • 1汤匙君度

方向

  1. 融化巧克力,然后用软化的马斯卡彭奶酪搅拌。加入鲜奶油和糖,搅拌直至形成软峰。搅拌在君度。
  2. 要组装球体,请将慕斯用管道输送到硅胶模具中,而不是完全充满。轻轻将凝胶球压入每个慕斯模具的顶部。
  3. 加入剩余的慕斯以填充模具。冷冻至少3小时。
镜面釉

配料

  • 1/3杯水
  • 1/4杯糖
  • 4盎司甜炼乳
  • 1汤匙粉状明胶
  • 8盎司切碎的白巧克力
  • 红色食用色素

方向

  1. 在锅中将水,糖和炼乳煮沸1分钟,然后从火上移开。加入明胶。
  2. 将液体倒在巧克力上,静置2-3分钟,以使巧克力软化。
  3. 使用浸入式搅拌器,小心地将巧克力和液体与尽可能少的气泡混合。掺入食用色素。
  4. 准备使用釉料时,请确保其在90-96 F左右以获得最佳效果。将冷冻的慕斯球浸入釉中,并让多余的釉滴落5-10分钟。

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