巧克力慕斯和樱桃吉利球

这周的#icehomework使我比其他任何人都更具挑战性。糕点并不是我的专长，但我想做些能让我脱离舒适区的事情。考虑到在我因COVID-19而暂时关闭之前，我曾去过ICE一堂课，所以我知道这项技术会给我带来挑战。

我喜欢樱桃，以及如何将它们与不同的成分搭配以制成浓郁的风味，但到目前为止，樱桃和巧克力是我最喜欢的风味。

食谱

巧克力慕斯和樱桃吉利球

安娜·特哈达（Ana Tejada）

樱桃吉利

配料

• 8盎司深色樱桃，去核
• 1/4杯砂糖，分开
• 3茶匙柠檬汁，分为
• 1 1/2茶匙明胶粉
• 2汤匙水

方向

1. 将樱桃，糖和柠檬汁放在一个小锅中。用中火to一下，直到樱桃软化和破裂。
2. 转移到搅拌机和果泥中，直至完全光滑。将明胶撒在冷水中，加入果泥并搅拌直至完全溶解。
3. 加热直到刚开始起泡。将蓝莓混合物倒入1英寸的硅胶球形模具中，冷藏至凝固。

巧克力慕斯

配料

• 4盎司半甜巧克力
• 1杯淡奶油
• 3汤匙糖
• 8盎司马斯卡彭奶酪
• 1汤匙君度

方向

1. 融化巧克力，然后用软化的马斯卡彭奶酪搅拌。加入鲜奶油和糖，搅拌直至形成软峰。搅拌在君度。
2. 要组装球体，请将慕斯用管道输送到硅胶模具中，而不是完全充满。轻轻将凝胶球压入每个慕斯模具的顶部。
3. 加入剩余的慕斯以填充模具。冷冻至少3小时。

镜面釉

配料

• 1/3杯水
• 1/4杯糖
• 4盎司甜炼乳
• 1汤匙粉状明胶
• 8盎司切碎的白巧克力
• 红色食用色素

方向

1. 在锅中将水，糖和炼乳煮沸1分钟，然后从火上移开。加入明胶。
2. 将液体倒在巧克力上，静置2-3分钟，以使巧克力软化。
3. 使用浸入式搅拌器，小心地将巧克力和液体与尽可能少的气泡混合。掺入食用色素。
4. 准备使用釉料时，请确保其在90-96 F左右以获得最佳效果。将冷冻的慕斯球浸入釉中，并让多余的釉滴落5-10分钟。

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