两只煮熟的鸡

如何每次都能获得完美,酥脆的鸡皮

厨师拉克兰分享了正确烹饪鸡肉的五个秘诀。

如果说我们的洛杉矶校区校长大厨拉克兰·桑德斯(Lachlan Sands)对家禽感兴趣的话,那就是脆皮鸡皮。有一些烹饪技术可确保酥脆并避免潮湿或橡胶质地。我们问他要准备适当的脆皮炸或烤鸡肉的最高技巧。

从热锅开始。

如果要炒,则将鸡皮面朝下放在锅中的少许油中。注意锅的温度。 “如果平底锅只是中等大小的锅,它将在不剥皮的情况下将鸡肉皮中的脂肪清除掉,”厨师Lachlan解释说。 “炒鸡时,锅里的热量实际上占了很大一部分-它必须是中高温。”

随它去。

想看一下鸡皮的状况是很诱人的,但是厨师拉克兰警告说:“不要对鸡不满意。一旦它进入锅中,就不要理会它,直到它自然地从锅中提起。”他说。 “如果您开始提起并放回原位,它会延缓美拉德反应,最终您会得到完全煮熟的鸡肉,而皮肤又不会完全酥脆。”

擦干你的鸟。

无论是炒菜还是烤菜,禽类的皮肤都必须在烹饪前保持干燥。他哀叹道:“人们把黄油涂在鸡皮上的想法是,它可以使它变得酥脆,而不会。” “它可以使皮肤变成棕色,因为黄油中的固体会变成棕色,但不会使它变得更脆。”相反,他建议在彻底干燥家禽后使用植物油。他说:“加入一点植物油,因为其中没有水,烤箱的热量立即开始使皮肤变脆,而且最终不会从皮肤上散发出蒸汽。”

鸡在锅里烘烤时缓慢而稳定。

“有些人会从大约500华氏度的超高温烤箱开始,然后在鸡肉放入后将其降至375华氏度,”厨师Lachlan解释说。 “当温度下降时,鸡皮下的脂肪会继续呈现出来,但是鸡皮在接下来的一个小时左右不会变色。如果您将鸡肉放在375 F的烤箱中,并且所有食物都正确放置,又好又干,那么它最终将变得非常酥脆。”

检查正确的颜色为棕色。

“通常情况下,我们会把这种美丽的金棕色视为油炸食品。金棕色很好吃,但是比那更黑。 “当您想到烤鸡时,几乎是巧克力棕色的。”不要被烤箱照明不佳所骗。他说:“有时烤箱要暗一些,人们过早地将鸡肉拉出。”在您期望鸡肉以给定的配方完成之前,请检查颜色10分钟。 “如果不这样做,请将温度调高25度,然后在更热的烤箱中完成。”

注意脆皮炸鸡:

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