为什么奶油法对饼干至关重要
有没有想过为什么饼干食谱需要室温黄油？
糕点&烘焙艺术厨师指导老师凯瑟琳·戈登（Kathryn 走rdon）通过其第二本书《小甜甜》中的山核桃酱配方，演示了奶油的制作方法，这是制作蛋糕，蛋dough和饼干的基本技术。
当乳化和混合黄油和鸡蛋中的脂肪和水时，温度和时间是关键，黄油和鸡蛋是两种最常见的烘焙成分。厨师凯瑟琳（Kathryn）演示了如何将蓬松的面糊转变成完美的曲奇面团，可以将其冷冻两个月以切成薄片并在需要时烘烤。
食谱
美国山核桃Sablé肉桂和橙饼干
食谱改编自“ Les Petits Sweets”，与Anne E. McBride合着。
配料
- 113克无盐优质黄油（我用过的黄油），室温
- 60克糖粉（10倍）
- 1/4橙（2克），切碎的皮
- 1个大蛋黄（18克），室温，打蛋
- 33克山核桃，切碎（类似于杏仁粉的质地）
- 100克通用面粉
- 1克肉桂粉
- 0.5克泡打粉
- 0.5克细盐
- 50克珍珠糖
- 1克鸢尾花
方向
- 在KitchenAid立式搅拌机中，将黄油，黄油，糖和橙皮与桨叶固定在一起，直到蓬松。慢慢滴入蛋黄并混合至蓬松，然后根据需要用刮铲刮擦。加入山核桃，面粉，肉桂粉，发酵粉和细盐。
- 将面团揉成羊皮纸上的原木，使用珍珠糖帮助您形成2英寸直径的原木。包好并冷冻20分钟或冷藏30分钟，直到变硬（或冷冻2个月）。
- 将烤箱预热至400F。将原木切成1/3英寸（1厘米）的切片，放在羊皮纸上（如果需要，使用2英寸宽的环）。烤8-10分钟。
观看更多的糕点演示 YouTube @iceculinary，并探索与大厨凯瑟琳（Kathryn）一起学习 糕点& 烘焙艺术.
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