奶油法制成的蓬松面团

为什么奶油法对饼干至关重要

有没有想过为什么饼干食谱需要室温黄油?

糕点&烘焙艺术厨师指导老师凯瑟琳·戈登(Kathryn 走rdon)通过其第二本书《小甜甜》中的山核桃酱配方,演示了奶油的制作方法,这是制作蛋糕,蛋dough和饼干的基本技术。

当乳化和混合黄油和鸡蛋中的脂肪和水时,温度和时间是关键,黄油和鸡蛋是两种最常见的烘焙成分。厨师凯瑟琳(Kathryn)演示了如何将蓬松的面糊转变成完美的曲奇面团,可以将其冷冻两个月以切成薄片并在需要时烘烤。

食谱

美国山核桃Sablé肉桂和橙饼干

食谱改编自“ Les Petits Sweets”,与Anne E. McBride合着。

配料

  • 113克无盐优质黄油(我用过的黄油),室温
  • 60克糖粉(10倍)
  • 1/4橙(2克),切碎的皮
  • 1个大蛋黄(18克),室温,打蛋
  • 33克山核桃,切碎(类似于杏仁粉的质地)
  • 100克通用面粉
  • 1克肉桂粉
  • 0.5克泡打粉
  • 0.5克细盐
  • 50克珍珠糖
  • 1克鸢尾花

方向

  1. 在KitchenAid立式搅拌机中,将黄油,黄油,糖和橙皮与桨叶固定在一起,直到蓬松。慢慢滴入蛋黄并混合至蓬松,然后根据需要用刮铲刮擦。加入山核桃,面粉,肉桂粉,发酵粉和细盐。
  2. 将面团揉成羊皮纸上的原木,使用珍珠糖帮助您形成2英寸直径的原木。包好并冷冻20分钟或冷藏30分钟,直到变硬(或冷冻2个月)。
  3. 将烤箱预热至400F。将原木切成1/3英寸(1厘米)的切片,放在羊皮纸上(如果需要,使用2英寸宽的环)。烤8-10分钟。

观看更多的糕点演示 YouTube @iceculinary,并探索与大厨凯瑟琳(Kathryn)一起学习 糕点& 烘焙艺术.

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