烹饪生涯:苏珊·斯托克顿

不久之前,Food Network烹饪生产高级副总裁Susan Stockton曾是ICE的烹饪艺术系学生。当我在2012年8月在学校谈论食物网络和烹饪频道时,我第一次遇到了斯托克顿女士。作为一名应届毕业生,我立即开始想象,现在的ICE学生,准学生和其他校友听到这将是多么鼓舞人心关于她在食品行业的不可思议的旅程,经历和成就的更多信息。  

当我联系她代表ICE要求面试时,斯托克顿女士热情地接受了。我们在切尔西市场的食品网络办事处会面。她必须说的是:

FNM我听说您以前有从事电影的职业,包括花店,宴会和平面设计师。是什么让您决定改变职业并上烹饪学校?  

我在80年代末期在波士顿拥有一家拥有12年历史的图形设计公司。那时,波士顿正处于衰退之中,就像我们现在一样。客户在左右削减预算。我也刚遇到我的丈夫。感觉就像是一个与这个新人一起开始新生活的好时机,他在纽约市有新工作!您要做的最后一件事是在经济衰退期间开设一家纽约设计工作室。

那迫使我停下来,问自己下一步要做什么。是什么让我开心?我曾从事其他职业,曾接受过美术和写作方面的教育,并曾担任一家小型电影公司的艺术总监。几年后,我在波士顿开了一家热带植物商店,上面收集了从那份工作中获得的电影海报,并称其为“好莱坞& Vine". 我总是告诉改变职业的学生,​​您从过去的职业中学到的一切都可以帮助您充分利用下一个职业。只要确保跟随您的热情。

所以,这就是我所做的。我一直很喜欢烹饪和娱乐。我从家人那里得到的。每个聚会都围绕着巨大的食物传播。而且我一直在随便为波士顿的朋友们举办晚宴,非常愉快。因此,当需要搬到纽约时,我感到有重新开始的渴望。  

您如何制定游戏计划?  

我没!我不得不停止一个职业。我将自己在波士顿的业务转给了一个为我工作的人,这很方便,然后我和里克搬到了纽约。我意识到自己必须重新教育自己,于是我又回到了学校。我会做饭我曾经在餐饮,但我在用家庭食谱和食谱烹饪。我不知道适当的技巧。我看过朱莉娅·希尔德(Julia Child) 法国厨师 寻求灵感。到达纽约后,我听说ICE(当时是“彼得·坎普(Peter Kump)的纽约烹饪学校”)提供了快速的密集课程,这对我来说非常有吸引力。因此,我报名参加了专业的烹饪计划,并重新设计了我的职业生涯。  

我最初的想法是开一家餐厅。早在80年代末,就没有今天的烹饪职业选择。我在村里的一家小饭店里工作了很长时间,并且很喜欢。但是我知道我必须在更好的时间做些事情,否则我不会长时间结婚,所以我开始捣乱人行道。我从平面设计时代就拥有摄影背景(此外,我父亲是摄影师,而且我知道如何设计食物),所以我结束了从事一些自由职业的工作 时报 他们星期三的用餐& Wine section.

从那里开始,我开始建立网络,与尽可能多的人会面,并在行业中尽我所能:餐饮,食品造型,测试食谱……当Food Network出现时,我像飞蛾一样被吸引。自由职业了一段时间后,我被聘请到他们位于市中心的工作室厨房担任厨师,在那里,我有幸与出色的厨师和食谱作者一起做饭。以及一群热情洋溢的美食家也吸引了他们。

在开始的时候,好像我们真的在做电视一样。如今,人们从烹饪学校毕业后就发现他们会立即找到一些真正的梅花工作。但是,我寻找并渴望看到的是那些愿意尝试一切,真正分支并尽可能多地体验,然后找出自己擅长之处的人。不要拒绝做任何事情;花时间学习。充分体验您的专业生活。那是一种古老的看待事物的方式,但这就是我的看法。  

您如何确定ICE / Peter Kump的纽约烹饪学校最适合您?  

好吧,那时候,您可以在餐厅登台演出,或者可以参加CIA等四年制课程。但是我已经有学位和以前的职业,所以我不想那样做。当我到达纽约时,我才开始与业内人士交谈。经过一番研究,我选择了彼得·库普(Peter Kump)的纽约烹饪学校。那时,这简直是草率的–很好!

第一次网络泡沫崩溃刚刚发生,班上的很多人都在寻求自我改造。他们梦想着从事数字职业,并被迫意识到这将不会发生。因此,他们决定自己将成为下一位出色的厨师,而且我记得当他们听到预备厨师的起薪是多少时感到非常震惊!

我班上的每个人都不知道您只需要支付会费,有一定的业务经验,这真让我感到不安。您必须省下足够的钱才能注册该程序,并有足够的空间来锻炼,步入舞台或您进入人们的厨房所要做的任何事情,并尽可能多地学习才能找到自己的房子。地点。而且没有那么多地方!那些日子里,在厨房里当女人也不是一件容易的事,但我很幸运,最终为一位女厨师工作。  

就ICE / Kump而言,您可以摆脱它的投入。我知道我将不得不停止一切并全力以赴。我只是喜欢它。  

您现在在Food Network / Cooking Channel的角色是什么,您如何看待业务的发展?  

我是Food Network的烹饪生产高级副总裁。我很高兴带领非常有才华的Food Network厨房团队。就像家一样,我们的厨房确实是我们网络的核心。员工32名烹饪专家致力于我们的品牌发展,并为使我们保持潮流而做出的贡献。我不得不说,我终于有了梦想的工作!  

粮食网络自成立之初就蓬勃发展。最初,厨房负责人才的设置工作,并负责烹饪,造型和脚本制作电视食物演示的幕后工作。然后我们的网站发展壮大,随后又发行了杂志,厨房也专注于为家庭厨师开发食谱,技巧和其他食物。随着网络的普及,粉丝们希望有更多的方式与我们的品牌互动。因此,我们的新业务团队带我们共同开发新想法。在过去的几年中,我们与Wente Vineyards共同推出了屡获殊荣的葡萄酒系列,名为``Entwine'',专门与食品搭配使用。厨房不仅参与混合过程,而且还为网站提供葡萄酒搭配食谱。我们还为Kohls的Food Network品牌产品线开发和测试炊具.  

我们最新的重大新闻是我们刚刚在佛罗里达州劳德代尔堡机场的Jet Blue航站楼开设了第一家食物网络厨房餐厅。我们将其用作其他城市的原型。我们的梦想是通过建立我们自己食谱的菜单来激发旅行者对他们飞往(或穿越)的城镇的口味,这些菜单的灵感来自当地的最爱。让人们举起椅子来实际品尝该品牌非常酷。我们以前从未做到过。

我们面临的挑战之一是如何在全国范围内扩展位置的同时保持本地/可持续发展。我们通过在机场周围60英里半径范围内绘制地图,并寻找食材和种植者来制作餐点来解决这一问题。我们还希望从这些地点挑选最好的美食工匠,让旅行者知道他们在城里哪里可以品尝到一些很棒的产品。实际上,这对我们来说并不新鲜。粮食网络计划多年来一直在庆祝区域粮食。不用说,我们的厨房团队永远不会感到无聊。  

Food Network花费了一段时间才真正制作出一本杂志,这很有趣,因为它种类繁多,而且感觉与那里的其他食物杂志都不一样。那是如何演变的?  

赫斯特就是答案。他们是我们不可思议的合作伙伴。 Maile Carpenter是我们的主编。花了很多时间才能弄清楚该杂志的声音和外观,以及我们如何能够很好地合作。 Maile完全了解了我们。她丈夫是厨师,所以关系很融洽。 

我们的测试厨房和赫斯特编辑团队在每个问题上均紧密合作。另外,Food Network在食物多样性方面非常独特,我认为该杂志反映了这一点。我们融合了家庭厨师,厨师和庞大的Food Network粉丝群,因此该杂志必须与很多具有不同技能和兴趣的人进行交流。

听众范围从忙碌的妈妈在寻找周末的解决方案,到喜欢在厨房里玩耍的父母和孩子,还包括可能在周末花更多时间做些更具挑战性的人。我们的测试厨房会拍摄他们制作的粗糙食物,然后将它们发送到赫斯特,再重新发给杂志。我们会证明每一个问题,并测试每一个食谱,甚至是厨师的食谱,都可以肯定地说它们会为我们的读者服务。没有什么比要求某人花钱和时间购买一种效果不好或味道鲜美的食谱更糟糕的了。  

您是否有一些人将他们的触角摆在外面,为您做研究,听听行业?  

当然,我们有一个研究部门以及一个烹饪研究员。我们的才能还可​​以告诉我们他们的世界正在发生什么,因此它们也增加了我们的信息收集。我的团队经常出差工作,当他们在野外时,他们自然会在餐馆,食品卡车和杂货店里查看当地的美食景象。我们希望我们的节目和菜谱能够反映出观众的渴望,同时也与每个人都具有相关性,而不必寻找高低的成分。  

我们厨房里有一个真正的厨师混合袋;对特定美食充满热情的人们,面包师,以及来自该国不同地区和不同种族的人。我们试图反映观众的多样性。我来自芝加哥,因此与在曼哈顿长大的人有着不同的看法。我知道一切都不会围绕纽约(笑)...通常(笑)。  

目前,Food Network上最令人兴奋的事情是什么?  

很多。在Food Network工作近20年后,似乎我们在所有钢瓶上都在运转。我们的网站以游戏为重,数字团队已启动了一些令人赞叹的应用程序,这些应用程序得到了厨房的支持:查看纸杯蛋糕,汤和饼干。我们期待很快就会在Food Network上推出许多新节目,并且我们正在为其中一项顶级比赛节目编写食谱。  

您对Food Network的最挚爱记忆是什么?

嗯有这么多。但是,我特别喜欢厨师,厨房,乐队和工作人员之间的友情 Emeril Live。这个节目的飞行员是一个启示。观众为烹饪节目带来了新的元素。烹饪变得非常有趣,每个人,特别是Emeril,度过了愉快的时光!  

我们都知道食品行业有很大的回报空间,但另一个记忆(卡特里娜飓风过后)发现Scripps(我们的母公司)是一个非常慈善的工作场所。我们花了很多时间在新奥尔良拍摄,所以当卡特里娜飓风来临时,我们都被震撼了。我们厨房里的一个人问我:“我们能做什么?这些人饿了,没有人在帮助他们。”这促使我打电话给公司打个电话,说:“我们想做点什么……我不知道做什么或怎么做,但我们会解决的。”我的意思是,红十字会还没有到,斯克里普斯说还可以。我公司不仅心地善良,而且愿意采取行动,给我留下了深刻的印象。我们无法进入NOLA,但我们听说密西西比州的格尔夫波特需要为在几天后被破坏的第一响应者,警察和救援队提供帮助。

尚未被炸毁的城镇部分已被疏散,因此我们将一小撮厨师放在语法学校的自助餐厅里,整天煮熟的舒适食品。我们不得不在学校厨房里用pars做饭,这真是太糟糕了!你知道,谁知道什么的大罐头。那时,我们打电话给Sysco,并说服他们通过路障将一整箱新鲜食物带到格尔夫波特。接下来,厨师们提议下来做饭。奥尔顿·布朗(Alton Brown)和明仔(Ming Tsai)最早在现场在自助餐厅排队分发食物并为人们加油打气。在一家支持社会责任的公司工作给我们所有人留下了持久的印象。  

您对哪个慈善组织最有信心?  

分享我们的力量。我发现他们是一个非常基层的组织,通过与厨师和公司的牢固合作关系来寻找解决大问题的方法。比利·肖尔(Billy Shore)在2007年至2008年宣布了“禁止饥饿”,这使我们所有人都集中在一个事实,那就是在我们自己的国家/地区,这里出现了饥饿的新面孔。食品网络是Share Our Strength的媒体合作伙伴。如果您还没有看过我们的纪录片《饥饿来袭》,您应该查看一下。  

我还注意到,大多数食物网络厨师也都与这个慈善组织配对。  

好吧,厨师是一个非常出色的慈善机构。你知道的。我们都在养活人们并使人们快乐的行业。品味民族(也是“分享我们的力量”活动)已有多年了。因此,大厨们在地面上帮助他们分享了我们的力量与使命。 “共享我们的力量”支持的另一个接收者是食品和金融高中。我是他们的顾问委员会成员。这是地狱厨房中的一所公立学校,招收来自全市各地有兴趣从事食品职业的孩子。令人惊讶的是,在较低级别的罗非鱼上有一个养鱼场,在第二层上有菠萝的无土栽培农场,而不是典型的公立学校。

康奈尔(Cornell)为这些实验室做出了贡献,但是学校需要大量的支持才能继续运作。这是一所简陋而简陋的学校,门口有警卫和金属探测器。但是许多厨师奉献自己的时间来教导和带实习生进入他们的厨房。学生们对食品的未来学到了很多东西。我曾经在学校附近向某人展示过东西,我正试图让其中一个孩子热身说话,因为他们真是太好了,我说:“所以,地下室里有一位教授正在成长罗非鱼,而你在两层楼上都有鱼菜共生,我知道这两个系统之间很快就会建立联系,以便从植物的副产品中养鱼,反之亦然。  

我问他,“他们为什么这样做?”他回答,“您还期望在火星上种什么食物?”  

您认为这个国家今天面临的最严重的与食物相关的问题是什么?  

肥胖。喜欢它还是讨厌它,我认为彭博社确实意识到我们正在消耗太多的空卡路里。我认为节制和教育是我们需要重点关注的地方。到了90年代和00年代,我们的身材大增。因此,我认为是时候对我们吃的东西和其中的多少变得更加理性了。  

您现在要煮什么菜谱?  

Yotam Ottolenghi的 耶路撒冷。我现在真的在想他的烹饪方式。他在伦敦有几家餐馆,而且大部分都是素食主义者。他确实以一种非政治的方式来捕捉地中海和健康的整体,新鲜,精美的食物,并以一种非政治的方式越过边界,这对于厨师现在来说很有趣。  

您希望人们对食物网络和烹饪频道了解的一件事是,人们不问您您希望他们做些什么?  

很多人没有意识到实际上有一个真实的世界,正在运作的Food Network厨房。我们致力于食品,因此我们有专家在烹饪,写作,开发美味食谱,设计产品并研究我们的网站,展览和杂志,以提高我们的品牌信誉和实力。

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