水果和蔬菜

烹饪医学案例

冰'最早的医生描述了为什么医学生需要营养和烹饪教育。

烹饪医学是一个新的基于证据的领域,将食品和烹饪艺术与医学科学融合在一起。先驱之一约翰·拉·彪马(John La Puma)博士发表 "ChefMD的烹饪医学大书"在2009年开始绘制烹饪艺术与医学相交的风景。烹饪医学旨在帮助人们做出良好的个人医疗决策,并鼓励他们控制饮食,同时享受烹饪和进食高品质餐食的灵感,这有助于预防和治疗疾病并恢复健康。

作为两位从事医学教育的执业医生,我们认识到传统教学方法在营养方面的局限性。在一个大型演讲厅里向医学生讲授有关营养的知识将不足。众所周知,医生希望为患者提供营养信息,并且常常感到自己受过不足的教育,无法担任该职位。医学界已经开始承认,在尝试新设备之前阅读,理解和研究手册可能不是真正理解它的最有效方法,特别是对于我们好奇的医学生而言。为了寻求一种更互动的方式来向医学生传授营养概念的重要性和实施方法,我们偶然发现了烹饪医学。

营养科学及其与饮食和健康之间的关系一直在迅速发展。让我们仔细看一下结肠癌:大约30年前,我们开始观察到高纤维饮食以降低结肠癌的风险,这是由于观察到纤维摄入量低的国家的结肠癌发病率较高。当研究使一组接受高纤维饮食,而另一组接受较低纤维饮食时,三至四年后两组之间没有差异。但是,纤维确实对糖尿病,憩室病和便秘的治疗有积极作用。

每周任何数量的加工肉类和超过18盎司的新鲜肉类与罹患癌症的风险增加之间的关系最为密切。这说明您的食物选择和食物准备可以改变您患某些疾病的风险。饮食不良仍然是导致美国慢性病和死亡的最大原因之一,每年造成五分之一的美国人死亡。相比其他风险因素(污染,缺乏运动,酗酒和吸毒),这一比率更高。当前,有强有力的证据表明饮食对高血压,心脏病,中风,糖尿病和某些癌症的治疗和/或预防具有效果。

有趣的是,我们食物的制备也很重要。自制食物通常在加工食品中含量较低,并且可以调整为任何预算。几十年来,美国人一直在外出就餐或订购更多食物,在家中准备的食物更少,但大流行和随后的隔离已开始扭转这一趋势。

我们于2017年开始在威尔康奈尔医学院的选修课中实施烹饪医学的概念。这些课程包括循证教学法,在教学厨房中进行的小组烹饪活动,饮食和讨论所教授的营养概念。我们使用了一种以患者为中心的整体方法。我们还纳入了纽约市的文化多样性。学生完成了最后的项目,设计和开发了针对患者健康需求的配方,同时考虑了文化偏好和社会经济因素。毫不奇怪,这种创新的互动式教学方法对学生和教育工作者而言更为令人满意。会议由多学科的医生,注册营养师和厨师领导。我们从学生那里得到的反馈是非常积极的:“特别是对于医学生,我们觉得我们没有很多时间,因此可能不健康饮食。这门课程可以显示可以轻松制作多少健康食谱。”其他人则分享:“学习饮食如何控制疾病令人大开眼界,我认为应该将其纳入医学院课程。”

在接受调查时,我们100%的医学生“同意”或“强烈同意”该课程对他们的教育是有益的,并认为每个医学生都将从烹饪医学中受益。我们看到这样的回答:“该课程对于医学生来说是必不可少的。此信息对于每个医师都至关重要。”和“我觉得这是一门应该在每一所医学院课程中实施的课程,因为它对于知道这是健康的基础-其他一切都源于此。”

从历史上看,营养一直被拒绝在医学院课程中占突出地位。医学院,正式称为“本科医学教育”(UME),是医学教育的第一阶段。美国医学院在四年中平均提供19个小时的营养教育,其中大部分专门用于非临床主题,例如生物化学。在医生中,只有14%的医生认为有资格提供营养建议。

了解为什么一名医学专业的学生报名参加烹饪艺术

根据哈佛大学的《食物法与政策诊所》,平均而言,全国医学院校的学生在学习饮食方面的演讲时间不到1%,低于美国国家研究委员会的基础营养课程建议。为医学院校提供大量资金的联邦政府和对他们进行验证的认证团体都没有执行任何最低水平的饮食指导。

在纽约,州立法者最近提出了一项法案,该法案将要求执业医师每两年接受六小时的营养课程或培训(现为“大会委员会”)。我们的时机至关重要,饮食相关疾病的负担和营养教育的差距迫在眉睫。作为医疗保健提供者,我们面临着使死亡率和发病率曲线趋于平坦并提高我们的学生,医疗保健提供者和患者知识的挑战。我们期待着您的到来。

Meet 冰's doctors, 乔纳森·怀特曼 Swana de Gijsel ,并在 保健烹饪艺术。

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