达娜·科温(Dana Cowin) 在ICE上课

达娜·科温(Dana Cowin) 的行业见解

前食品主编&Wine在Instagram Live上与我们讨论了美食媒体,餐饮业危机的应对和倡导以及饮食中的女性。

食品媒体传奇人物达娜·考温(Dana Cowin)因在食品行业任职21年而闻名 &葡萄酒,她是主编。此后,她的食品行业简历包括在Chefs Club策划客座厨师,编写食谱,评选“顶级厨师”,以及主持Heritage Radio播客“ Speaking Broadly”。

最近,达娜(Dana)通过ROAR参与了餐厅宣传工作,她分享了更多有关烹饪行业的见解以及对未来的见解。这儿是一些精彩片段。

您在25年中采访了数千名食品专业人士,该行业对您而言至关重要吗?

当我想到它,当我来到美食&葡萄酒大约在25年前,对我而言根本不是必不可少的。我非常擅长进行预订,那是我与旅游业的联系,现在我觉得如果没有它,我绝对活不下去。这是我的命脉。这意味着一切。

今天早上,我上网,在石谷仓的蔬菜盒上买了一个蓝山,我感受到了上个月我从未体验过的快乐,因为我要联系一个农民,我要联系一个厨师,我知道我要用那个盒子做的食物真是太不可思议了,只是因为配料太好了。

这个行业给了我关于如何生活以及与地球的连接以及与他人的连接的几乎全新的观点,几乎所有的东西。

在杂志工作了10年之后,才登陆Food&葡萄酒已有21年了,您能否在职业生涯的早期与有抱负的厨师和行业专业人士讨论长寿及其发展历程?

我发现您是否会继续随着工作而变化,并保持新鲜感和兴趣,您的工作一直都是新事物,这样您就具有长寿的感觉……在食品&我们的葡萄酒发生了很大变化,这就是始终尝试保持最新,试图前进并试图生活在当下真实的事物中而不是我们过去所想的那种想法。这使我21年变得很有趣,也使我成长。长寿是出于好奇。

 达娜·科温(Dana Cowin)

您是否看到新闻业从印刷到数字到多平台发展的方式与食品企业实现生存的现代化和多样化之间的相关性?

食物的原因之一&在我在那里的很多时候,葡萄酒都是成功的,因为当时我们真的是多平台的。我们从有订阅的消费者那里获得收入,我们从广告商那里获得收入,我们从活动和合作伙伴关系中获得收入。我们已经找到了多样化收入来源的方法,而对于餐馆来说,这是同一回事。餐馆今天不会醒来,并说:“哦,您知道的,不仅仅是让人们在我的餐馆里吃饭……”他们已经说过:“我可以在网上销售什么?卖什么?菜谱是什么?电视节目是什么?其他收入来源是什么?”这将继续是餐馆的发展,就像它绝对是新闻业的发展一样。

您在哪里可以找到这笔钱?如何忠于自己?核心任务是什么?在食物&酒的想法是,我们将做一切看起来合适的事情以适应我们的核心使命。我们不会超出这个范围。我希望餐厅能够做到这一点。正如我所说的那样,迭代是如此重要,我的职业生涯是以某种方式进行迭代的,而餐厅必须迭代才能生存。他们将不得不研究自己做生意的许多方式并重新思考它们。

为什么食品和酒店业在这种动荡和不确定性面前值得等待?

首先,很多人都遵循这一职业道路,因为像作家或艺术家一样,这种内心深处的种子需要被培养并且需要绽放,而我认为,您不能拒绝。如果您觉得这是您的礼物,那么您现在当然不能放弃。如果对您来说最重要的事情总是值得的。

我实际上知道,另一方面,我们都会吃东西。每个人都需要吃饭,但不是每个人都可以自己做饭,因此在环境中或被烹饪时会感到非常高兴。烹饪教育的最大好处是,它可以引导您进入100个不同的方向。我们并不是在谈论一个方向。尽管这肯定是一个结果,但并不是说有人正在训练餐厅里的厨师做饭,但是烹饪是一种纪律。烹饪是快乐。烹饪是连接。所有这些事情将变得越来越重要,而不是不那么重要。拥有基础和结构以及从中成长的框架是很了不起的。您不是为一件事而训练,而是为一生而训练。

烹饪教育的最大好处是,它可以引导您进入100个不同的方向。

您这次对行业人士有何建议?

目前,我们的重点是宣传,例如政府可以做的五到七件事可以帮助我们走到另一边。这非常重要,如果您对此主题感兴趣并且正在聆听,则应查看IRC的操作,ROAR的操作。全国各地有很多组织都对议员提出了要求,您必须参加。您不能仅仅猜测别人会这样做。你可以做点什么。国会议员们倾听-非常重要-但另一方面,我认为同样重要的是要意识到我们每个人都可以共同努力,以确保未来对我们所有人来说都是美好的未来。

无论您身在何方,最亲近的事物,我都将倡导放在首位,同时环顾您并帮助您的邻居。有些事情实际上只是在整理你的床。我认为所有这些都可能会迷失,我们能做什么!?,很好,我们首先需要照顾好自己,我们首先需要做一些小事情,这样当我们醒来时就会感觉很好,而我们不感到惊慌或焦虑。重要的是要使恐惧感转化为勇气。这是允许您做更多事情的最重要的事情。什么时候以及是否可以做更多的事情,取决于您是否感到安全,这有助于组织 重新思考食物 ,这通过Lee Initiative所做的非凡工作。

专业发展呢?

您该怎么做才能为将来建立技能,这是一个巨大的机会。那就是我带着一线希望的地方。如果您有烹饪技巧,建议您不要每个人都去做Instagram Live,但这可以很有趣,您可以吸引观众,也可以一起玩。这是一个您可以玩的时间,对世上最完美游戏的期望更低。还有更多所谓的竞争,有更多的人参加,但是他们之所以这样做是因为它很有趣,是一个创造性的出口。实际上,现在可以自由表达自己的意思,这很不错。找出你是谁。

烹饪自己所拥有的东西,并找出在没有限制,没有上课,没有为其他人上课时会发生什么。当您自己完成所有操作时会发生什么?另一方面,还有另一面,您的成功取决于准确地知道自己在厨房里的人以及作为一个人的身份。如果您能弄清楚自己是谁,无论做什么,您都会变得更加强大。

您的成功与准确了解您在厨房里的人以及一个人的身份有关。

您主持了近130集的“广泛地说”播客,其中包括ICE校友 凯瑞·布罗迪 , 艾德丽安·希特姆(Adrienne Cheatham) 和阿德娜·萨斯曼(Adeena Sussman)。这段经历是什么样的?饮食中的世界如何改变女性?

我喜欢做“广泛地说”,我喜欢与既广泛又广泛的女性进行对话,并且我的想法是我们从关心食物和葡萄酒的基础开始,从本质上讲也是关心他人,关心他人。我喜欢他们带来的见解。我喜欢向每位女性学习。

大约两年半前,当我开始做“广泛地说”时,我这样做的原因之一是,我觉得我们需要更多的女性声音,并且需要更大范围的女性声音,因此这个想法引起了人们的关注。女人,还有很多地方都试图凸显女人的声音。我注意到的一件事是,一遍又一遍地都是同一位女士,而我感兴趣的是扩大了这一区域。它不应该是相同的。我喜欢听到有故事的有权势女性的声音,并在其中找到更深的东西,但我也喜欢发现与女性完全不同的故事。

我认为情况已经变得更好。我认为,有更多的妇女在经营自己的企业,有更多的女厨师,有更多的有色人种的妇女,有更多的志趣相投的妇女在经营自己的企业,他们对自己忠实于并分享这一点,但我不得不说,总会有更多。

看着 在IGTV上完成对话,并通过以下方式进一步了解食品媒体的未来 ICE职业培训。

达娜在ICE的教训

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