达娜's面包店提供具有美国风味的马卡龙。

达娜(Dana)背后的甜蜜故事's Bakery

ICE校友Dana Pollack谈到30岁时的职业变化,开设自己的面包店,面向小型企业的社交媒体等等。

达娜·波拉克(Dana Pollack)(Pastry,'11)担任杂志图片编辑长达十年之久,之后辞职并加入ICE's Pastry&烘焙艺术课程。她说:“我一直很喜欢烘烤。” ``我从很小的时候就开始烤面包;这就是我减轻压力,送人礼物和娱乐的方式。这一直是我一直热衷的事情,但从未真正考虑过谋生-直到我有了灯泡时刻。”

我们问戴娜(Dana)灯泡是怎么切换的,并导致了三个地点,80多种马卡龙口味,Instagram名望和恩斯特(Ernst)&以来的年度青年企业家奖 达娜's Bakery 2012年开业。

学习糕点的决定是如何产生的?

我去了帕森斯设计学院摄影,当时我是Muscle的照片编辑&健身杂志,我要求加薪,但没有加薪。我坐在隔间里看着穿着Speedos和机油的男人,我就像,  我的生活在做什么? 那是我知道该做出改变的时候了,我想, 我热衷于什么?如果我朝完全不同的方向前进,该怎么办? 社论在变化,许多杂志都在折叠。一切都在变成数字化,对我来说,现在感觉不再是一个伟大的行业。我感到变革之风,我说:“好,该做出改变了。”

我喜欢烘烤,我想将自己的激情变成生活。如果我要在另一个行业工作10年后在30岁时改变职业,我想去烹饪学校接受正式培训。我决定我应该以正确的方式去做,而且教育可能是一件好事,因为我想学习所有的技术,技能和历史。

您在ICE的经历如何?

以前,我只是做非常基础的烘焙-要么是我在网上找到的食谱,要么是蛋糕和纸杯蛋糕,不是真正的糕点和不同类型的蛋糕,而是学习刀法和奶酪,并了解历史和所有那东西。我只是想接受更广泛,更全面的教育,我想留在城市里,所以我选择ICE,因为它更加全面。严格来说,这不是法语课程,这确实吸引了我。我们学会了冰淇淋和各种面包,尽管我喜欢烘烤和喜欢吃东西,但我对此一无所知。因此,这对我来说是一个巨大的决定性因素,这就是为什么我要上烹饪学校,因为与从家里出门并在食谱中查找食谱相比,这是完全不同的经历和教育。 

毕业后有实习或工作安排吗?

我在Food52做实习,这对我来说真的很棒,因为我可以将我的照片背景用于食物风格的照片拍摄。我能够学习有关订购和制作食物的知识,然后让它看起来很适合相机使用,所以包括了所有内容,这真的很酷。 

在学校的时候,我实际上找到了一位糕点厨师Gustavo Tzoc,当时他在EMM Group任职。我遇见了他,我想在学校上学时在餐厅里做步道和工作,因为我知道我不想在放学后获得餐厅经验的时间上浪费时间。所以他把我带到了自己的翅膀下,我在列克星敦黄铜公司工作,我以一家糕点厨师的身份帮助开店,然后我在安倍公司工作&亚瑟(Arthur),现已关闭。

所以我当时在上学的晚上和周末,然后休假一两个晚上,我在餐馆做服务,白天做生产,所以实际上是24/7;我有点喜欢。后来我毕业时,我在Food52做过实习,因为我已经做过饭馆,这样做的时候,我意识到我不想在饭馆里工作。厨房不适合我。那是我知道自己想做自己的事的那一天,那时候我决定做Dana's Bakery。

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您是如何提出这个概念的?

在学校的时候,我爱上了法国马卡龙。我们学习了如何制作 与厨师戈登的食品,而我内的照片编辑器则喜欢它们的外观,因为它们是如此的漂亮,我也喜欢它的纹理-如此独特,是我从未真正体验过的东西,因为它不是cookie。外面有点硬,中间又柔软又耐嚼,不是经典的巧克力曲奇或蛋糕。即使它们在美国变得越来越流行-这是七年前,马卡龙才刚刚开始出现在这里-无论我在哪里发现它们,它们都是相同的法国风味:薰衣草,玫瑰,开心果。而且我不明白为什么人们不制作美国口味的诸如s'mores,花生酱和果冻以及生日蛋糕,所以这就是我发挥作用的地方。我看到了一个未被开发的市场,这就是面包店概念的诞生。

您是否担心要逃离传统的法国糕点?

有人说这是马卡龙的耻辱,但我保持诚信。我的食谱有些不同-我的杏仁粉多一点,糖少一点,所以它虽然不那么甜,但可以制成玛卡龙。它具有相同的纹理,外观相同,我只是做鲜艳的色彩。我们提供定制颜色,定制口味,我们可以在马卡龙上打印,进行不同的设计...

我的艺术家-从我的照片编辑时代开始-希望使它们像小艺术品一样,并使它们比普通马卡龙更漂亮。所以那里有些反弹,就我怎么说``栗色''而言也有些反弹。我不是法国人,所以我不会说“ 马卡龙 ”。我用一个“ o”拼写就可以了。我只是不假装我有法国口音。

您的风味灵感来自何处?

风味灵感来自世界各地。夏天,我们只是做西瓜。粉红柠檬水是我们当月的八月口味;我们有一个零食包,就像9月的脆米饭一样,因为它回到学校了; 10月,我们制作了糖果风味的糖果。这真的是季节性的,周围是什么,我喜欢吃什么-我只是找到一种方法将其掺入马卡龙中。

第一步是配方和开发,在这里进行一小批就可以弄清楚如何做。我们每天生产超过6,000个马卡龙,而且我们刚刚扩大了产品线,所以现在我们有了Cookie,我们有了黑白cookie,还有我注册的“ Mookie”,这是一个装有macaron的cookie。所以现在我们有一个更广泛的菜单,我们的订购量增加了三倍。我们是从供应商那里订购的,每隔一天就要订购数百磅的原料,因此规模与我刚开始时的规模有所不同,但现在比以前要大得多。 R&D发生的规模很小,然后我们将其放到网站上和我们的位置上,然后开始销售,我们就开始生产它。

最受欢迎的口味是什么?

所以我最喜欢的是Mallomac,它是带有马卡龙的Mallomar;它蘸了巧克力,真是太神奇了。对于日常口味...我会说生日蛋糕,因为它是扎染且具有闪光感,而且从字面上看-它们的味道都像他们应该的样子-但生日蛋糕的味道确实像生日蛋糕,每个人都很惊讶;水果谷物,因为它是用水果卵石制成的;融化的巧克力,因为它是如此腐朽;和香槟,因为它撒了金,实际上里面有香槟,每个人都喜欢。至于饼干,我会说巧克力片,红色天鹅绒和funfetti。那些是Mookies,所以里面有食品,而funfetti是撒了糖的饼干,中间有生日蛋糕macaron。

达娜's Bakery提供马卡龙,饼干,以及两者的混合物,称为Mookies。

当您打开时最让您惊讶的是什么?

我认为每个人都以为我疯了;我当时辞职,只卖一种产品。朋友,家人和每个人都对此表示怀疑。但是在披萨店卖披萨,他们能成功吗?如果您擅长于自己的工作,那么我认为该产品将证明一切。在业务方面,我真的很惊讶它的发展如此之快。由于社交媒体的影响,人们捕捉到了我们制作的各种风味,从视觉上看,它们看起来真的很棒,而且风味是人们更喜欢的东西。也许有人对薰衣草没有兴趣,所以他们从来没有真正给过马卡龙第二眼,但是因为它们是生日蛋糕,闪光,有趣而漂亮的或红色的天鹅绒-人们知道这种味道,所以他们很感兴趣: 我想尝试一下,这是我从未有过的新甜点? 因此,我们的风味特征吸引了更多的听众。

当我打开面包店时,我只在纽约本地送货,因为我住在这座城市,只有一个雇员和一个网站。我们会制作这些马卡龙,而我实际上会通过地铁将它们运送到整个城市。然后由于有了Instagram,全国各地的人们-真的是全世界的人们-发现了,这让我很难理解。我必须学习全国运输的物流,然后从运输中批发批发,然后再定位,扩大厨房和扩大团队。目前,我们有35名员工,全部为女性,而我最近刚刚建造了一座新工厂,因为我们完全没有空间了。因此,这是6,000平方英尺,我们的办公室就在这里,我们的生产,我们的成就-我想我感到惊讶的是它的增长如此迅速。

拥有企业的高潮和低谷是什么?

我认为,高处是能够支持人们并为人们创造就业机会。结识这么多很棒的人,真正做到一对一,倾听每个人的反馈,并创造出让人兴奋的东西,这也是很棒的。人们喜欢吃产品,喜欢把它们作为礼物发送;我们会完成所有这些令人赞叹的合作伙伴关系,协作和公司订单。我们是这些伟大事物的一部分,这对我来说真的很有趣。所以这是一个很大的高。

我要说的是,一些低谷是与拥有企业有关的一些学习课程。每种情况和每项业务都是不同的,但我认为让优秀企业家脱颖而出的是,您可以从艰苦的教训中学到东西,弄清哪些不是很快就能奏效的东西,这样您就可以进行调整并使其变得更好,从而不会杀死您。这是我学到的一课,在那儿我坚持太久了,而且恢复得不够快。现在,我可以更快地做出决定,三思而后行,找出是否有问题,如何解决,以免受到太大的打击。
 
我们当时在旧厨房里,我们扩大了空间,这很吓人,然后我们进入我们的空间,我感到很舒服。然后又发生了一次,由于事情破裂或我们需要它,我被迫购买新设备,因为我们的数量不断增加,而这些东西都是巨额的现金支出。所有这些不同的事情都会使您脱离自己的舒适区,但是我认为它们很好,因为这意味着您正在成长,如果您没有成长,那就快要死了。  

经营一家企业很困难,因为您需要聘用合适的人,还需要保留优秀的人。我有两个地点,我在这里有很多人的办公室-人力资源,工资单,书籍,制作都有很多不同的元素。我想我最大的挑战是让其他人处理事情,因为我仍然非常想成为一切的一部分。为了继续发展,您需要找到比自己更擅长的人,并且您必须能够放任自流,让他们带头,以便您可以专注于其他人没有的事情可以做的事,例如建立品牌,建立业务,成为业务的面子。当您平衡得如此之多时,很难放弃其他一些日常操作。

您提到了合作伙伴关系,我们在社交媒体上看到了一些合作伙伴,您如何与其他企业合作?

我只与自己认为能引起我们共鸣或个人喜爱或使用的品牌保持一致。即使与我们的批发合作伙伴一起,我也只会与我认为在品牌方面非常有影响力的人一起工作。我们和萨莉·汉森(Sally Hanson)做过“ Macs 和 Manis”(指甲和指甲)。我们有类似的人口统计特点:主要是女性,年龄从15岁到45岁不等,尽管这是两个完全不同的事物,但出于显而易见的原因,我们都属于同一事物,并且喜欢这些事物。指甲油和马卡龙既丰富多彩又充满活力。

我不喜欢与我们过于相似的事物合作;我不一定会与食物合作。我会用与食品无关的物品做些事情,这样我们可以扩大覆盖面,并且比起对比,它更是一种补充。我无法谈论其中有几个非常出色的作品,但很快就会发布。我关注的是合作伙伴关系,联合品牌以及与我所钟爱的品牌保持一致,并认为我们与食品以外的其他方面有相似之处。

社交媒体如何影响您的工作?

社交媒体是有史以来最好的工具。首先,它是免费的。这是您测试事物的一种方法,因此您可以将事物放在那里,人们会真正告诉您他们是否喜欢它。当我开一家面包店时,我们首先在线。人们不了解在线面包店的概念,因为当时还不存在。所以每个人都喜欢 您的商店在哪里? 我当时就像 好吧,我们没有商店,我们将为您提供送货服务。 因此,我会提出一些建议,然后人们会告诉我他们是否认为这是个好主意。如果人们有一个包或一个经验,无论好坏,他们都会告诉我。这是一条直线,我可以与人们交谈,他们觉得他们了解我,然后他们对品牌有了更多的投入。他们除了可以从中订购东西的网站之外,还可以看到实际所有者和面包店的另一面。

要知道,成功的秘诀有两点:购买产品必须看起来好看,而且味道必须好,以便人们再次订购并告诉他们的朋友订购。 Mookie确实是由于Instagram竞赛而创建的。我们在迪伦(Dylan)的Candy Bar开了店,我说:“我们应该卖些什么?将他们留在评论中,我会选出一名优胜者。”有人说:“把马卡龙放在饼干里”,我当时想, 哦,我的,那是最神奇的主意。这就是Mookie的诞生方式。

社交媒体非常庞大且免费,所有人都需要利用它,尤其是当他们开始创业时。

ICE提供娱乐课程,涵盖食品企业的社交媒体,例如 提升您的数字形象 在十二月。

开自己的面包店或甜点店的关键是什么?

我想说的是,在任何行业中,不仅是面包店或甜点店,还有什么让您与众不同。你在做什么,人们会来找你,而不是拐角处卖同样东西的人吗?这很重要,因为您不想做其他人正在做的事情。做自己的事,以便有人有理由来找你。无论您从事什么业务,您与竞争对手有何不同?是什么让您与众不同?因为那样您将提供不同的东西,而不管它是否是同一产品。

您对糕点学生有何建议?

尝试一切,看什么最适合您。它拥有自己的生意吗?在餐厅工作吗?它在不是专门为餐厅服务的餐厅工作吗?您是私人厨师吗?您在ICE时所学的技能可以做很多事情。 

我还认为您需要利用您的网络。 ICE的联系非常紧密,他们要么认识某人,要么可以回答您遇到的任何问题,或者认识某人。除了实际学习的技能之外,利用网络是您在ICE所能获得的最有价值的东西。

What’s next for 达娜’s Bakery?

达娜的面包店刚刚扩展了两个新产品和两个新地点。作品中有很多令人兴奋的东西。

通过ICE追求自己的糕点激情或经营理念 糕点& 烘培Arts餐厅& Culinary Management 程式。

由Courtney Lively提交于 九月28,2018 12:27下午

这激励了我追求梦想,而不是让人们强迫我去做他们想要我做的事情。这给了我希望,只要我付出努力,我就能做我所爱,并继续追求我所爱!

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