烹饪教育学院水培农场的可食用花朵。

如何服务四种食用花卉和草药

可持续发展总监Bill Telepan分享了他在大洋洲使用我们水培花园的植物开发的菜肴。

成为ICE可持续发展总监的一大好处是与水耕农场合作。花园里所有的花草都盛开的时候真是太好了。

在加入ICE时,我的首要任务之一是帮助创建课程,为学生提供更多与农场互动的机会。现在,他们正在种植,收获和学习更多有关生长的知识。学生还将有机会品尝自己收获的植物和我们生长的植物,尝试如何思考如何创造和建立风味。

作为厨师,我喜欢接触很多不同的口味,因此可以在Oceana上使用。我正在探索如何使用我们在花园中种植的一些深奥的草药,花卉和植物。这只是我在餐厅使用过的一些食物。

万寿菊

我第一次尝到这些叶子和花朵时,我的脑子就变成了橘子。它们具有美丽,甜美,柑橘香的味道,还带有花香。我认为我永远也不会使用这些食物,也不知道它们可食用。现在,万寿菊在我的野生条纹鲈鱼橘子中很棒。我加一点柠檬汁来帮助生鱼。这些花也是沙拉的美味和多姿多彩的补充。

Oceana的万寿菊酸橘汁腌鱼
ICE的万寿菊在Oceana上搭配野生条纹鲈鱼和橘子。

Huacatay

当我听说这种草药时,我确切地知道我想如何使用它。传统上被称为秘鲁黑薄荷,通常用于汤或奶油莎莎配烤肉。在大洋洲(Oceana),我们将其与酸橘汁腌鱼和aji dulce胡椒搭配,将新鲜的叶子切碎,效果很好。所有口味都是秘鲁的土特产。它向您展示了事物在共同发展的地方通常会共同运作。

草酸

品尝这些紫色的叶子和花朵使我立刻想到think浆草。它们具有非常相似的酸味(“草酸”实际上是指酸味),我知道这种草药味可以与任何使用or浆的菜肴搭配使用。在这里,我们做了一个用栗色和鲑鱼制成的粘胶汤的戏。

alis浆草和三文鱼汤
ICE的水培花园中的Oxalis在Oceana配以粘稠汤和鲑鱼。

依帕唑

我在农场工作之前就知道这是一种草药。我之前在墨西哥的一盘豆子上看到它,所以我熟悉一个应用程序,并且很高兴看到它可用。这是一种独特的风味,非常独特且辛辣。它带有牛至,薄荷,柑橘和茴香的香气。如果叶子和茎很嫩,则可以使用它们,这对于将风味注入菜中非常有用。我想通过与霍米尼一起烹制Posole来发挥作用,从而增加风味。然后我在上汤之前添加了一些新鲜的三唑盐,以增强风味,这才是真正的味道。

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