意大利企业家

认识厨师格里

厨师Gerri Sarnataro说:“每个人都进入一个有历史的房间,”这可以肯定Gerri自己-一个成功的所有者 翁布里亚烹饪学校 和ICE的成员 糕点& Baking Arts 教师-也不例外。像许多烹饪领域的专业人员一样,Gerri的职业道路也不是一条直线路。它是许多平行追求的结合。

认识厨师Gerri Header
Gerri教ICE Pastry&烘焙学生如何手工制作奥地利糖粉奶油细末。

Gerri在郊区的中产阶级皇后区长大,很容易爱上食物。她的祖父出生于意大利,她拥有一家美食商店,因此她的家人经常以从农场到餐桌的食品为美食,例如当地南瓜和长岛的新鲜农产品。然而,尽管能够以异常的方式获得该地区最新鲜的风味,但Gerri从未考虑过在厨房工作。

虽然选择食品职业似乎有些冒险,但实际上,1970年代末纽约市的教育经济不稳定导致格里进入了烹饪行业。作为教育与发展心理学的研究生,她发现自己的工作前景很少,因此格里(Gerri)在布鲁明代尔(Bloomingdale's)找了份工作-就在著名的百货公司正在发展其烹饪部门之时。 

ICE厨师Gerri sarnataro
厨师Gerri为ICE的特殊活动制作手工比萨。

不是Bloomingdale的唯一一家开始关注烹饪世界的企业。像朱莉娅·柴尔德(Julia Child)和克雷格·克莱伯恩(Craig Claiborne)这样的思想领袖正在向该国介绍一种全新的烹饪方法,而美国烹饪倡导者詹姆斯·比尔德(James Beard)则致力于提高该国的饮食历史和传统。因此,当Gerri意识到自己将大部分空闲时间都花在浏览食谱部分时,这并不奇怪。

尽管格里(Gerri)在一个由年轻人主导的领域里已经30岁了,但是他还是在纽约餐厅学校(New York Restaurant School)上了一门简短的,密集的烹饪艺术课程。从那里,她在纽约Lanvin的服装区找到了一份工作,这是一家高档的俱乐部式餐厅,专注于“新美国美食”,特色菜包括烟熏鸭胸,豌豆和新鲜的意大利面。正是在Lanvin的餐厅里,Gerri才第一次拥有在糕点厨房工作的经验-在焦糖布丁或焦糖布丁上制作现代食材-在那个时代,餐厅很少投资聘请单独的员工来开发和准备甜点菜单的食物。 

gnocchiduo
手工意大利面是Gerri的特色菜之一。

在继续游览服装区时,Gerri转到了伍德的餐厅,在那里迎合了都市时尚精英。 Gerri在Wood的厨房内部为Oscar de la Renta等设计师制作美食外卖餐点,最终创立了自己的餐饮公司,该公司不仅为时尚偶像提供服务,还为纽约公共图书馆等知名机构提供服务。

然而,当她在纽约为自己出名时,格里的个人兴趣正越来越多地将她拉到大西洋彼岸。在她目前从事烹饪艺术的30年职业生涯中,Gerri经常出国旅行。她最初花了15年的时间严格探索法国的美食资源,但她成年后回到意大利才真正吸引了Gerri的想像力。因此,当她在翁布里亚(Umbria)发现一家小作坊待售时,她知道自己找到了一家店铺,与其他烹饪爱好者一起表达对当地产品和传统技术的热情。 

鸡的卡莉编辑
在意大利翁布里亚的Cucina della Terra厨房里教课。

如今,Gerri的职业生涯确实是国际化的,一次在ICE的糕点房里与像校友Clarisa Martino和Zac Young这样的职业学生一起度过三个月,然后飞回意大利领导 美食之旅和Locavore烹饪班。她的日程安排可能与她担任纽约时尚精英的日子一样艰辛,但是现在,菜单完全是根据她的条件创建的。

回顾她的职业生涯,Gerri还指出,对于女厨师和企业家来说,行业发生了巨大变化。她在Lanvin的第一任老板几乎没有雇用她,原因是她的性别以及她是受过大学教育的职业转变者。如今,令人鼓舞的是看到如此多的女性在屡获殊荣的厨房中担任主管,而在ICE,我们为能够像Gerri这样的成功企业家启发下一代创意烹饪专业人士而感到自豪。

有兴趣和Gerri大厨一起学习吗? 点击这里 接收有关ICE的免费信息 糕点& Baking 程序。 

添加新评论