特蕾西厨师'的五香胡萝卜蛋糕

特蕾西厨师'的五香胡萝卜蛋糕

柴香料和鲜奶油ganache增添了这种简单的乐趣。

奇妙的'4级系列的特色是由业余和高级面包师以及来自烹饪教育学院的糕点师傅准备经典甜点。在最新一集中,大厨特雷西·威尔克(Tracy Wilk)将自己的五种香料混合物磨成粉末,用于制作胡萝卜蛋糕。

她建议新鲜切碎的胡萝卜去湿,称重每一层,使蛋糕整平,最终使糖霜在冰箱中变硬,因此蛋糕容易切成薄片。 

主厨特雷西(Tracy)将焦糖白巧克力(也称为金发巧克力)掺入搅打的奶油饼中,在蛋糕上放上巧克力,最后涂上巧克力涂层的谷物珍珠。

观看视频以获取分步指南,并查看下面的完整食谱。

食谱

五香胡萝卜蛋糕,配以柴奶油芝士馅料和Valrhona矿石,搅打得很香

产生12-16份

配料

对于胡萝卜蛋糕:

  • 375克糖
  • 297克油
  • 400克鸡蛋
  • 14克香草精
  • 340克通用面粉
  • 7克泡打粉
  • 7克小苏打
  • 7克盐
  • 14克中国五香(食谱如下)
  • 4杯胡萝卜丝

对于柴奶油奶酪馅:

  • 114克黄油,室温
  • 400克奶油干酪,室温
  • 125克糖食,过筛
  • 1香子兰豆,刮种子
  • 8克柴香料混合(配方如下)

对于中国五种香料:

  • 14克四川花椒
  • 八角茴香6件
  • 6克整个丁香
  • 1个肉桂棒
  • 4克茴香籽

对于柴香料混合:

  • 4克豆蔻粉
  • 4克多香果粉
  • 4克丁香粉
  • 8克生姜粉
  • 8克肉桂粉

对于Valrhona Orelys鞭打了ganache:

  • 300克浓奶油
  • 30克转化糖
  • 30克葡萄糖浆
  • 450克Orelys巧克力,融化
  • 800克浓奶油

方向

对于胡萝卜蛋糕:

  1. 用羊皮纸在四个四分之一页纸盘中排列并用Pam喷雾。搁置。将烤箱预热到325F。
  2. 将面粉,发酵粉,小苏打,盐和五种香料一起过滤。搁置。
  3. 在一个大碗中,将糖和油搅拌均匀。加入鸡蛋和香草精,充分混合。
  4. 在另外三个添加物中,使用橡胶刮刀添加干燥成分。最后加入切碎的胡萝卜。
  5. 将面糊均匀地分配在四个纸盘之间,称出总量并将其分成四种方式。将面糊均匀地摊在托盘上,然后烘烤直到金黄色并弹回,大约8至12分钟。
  6. 组装前,放入冰箱中使其完全冷却。

对于柴奶油奶酪馅:

  1. 在配有桨叶的立式搅拌机中,将黄油涂奶油直到黄油松软为止。加入奶油芝士,搅拌至光滑且无结块,约5分钟。
  2. 加入糖粉并混合在一起。
  3. 加入香子兰种子和泰国香料混合并混合在一起。
  4. 预留用于组装。

对于中国五种香料:

  1. 将所有香料混合在一起,充分混合。

对于柴香料混合:

  1. 将所有香料混合在一起,充分混合。

对于Valrhona Orelys鞭打了ganache:

  1. 将第一批浓奶油,糖和葡萄糖浆倒入水中煮沸。
  2. 在另外三个中,用橡皮刮刀将热混合物倒在融化的巧克力上。用手动搅拌器完成乳液。
  3. 添加第二量的浓奶油,并用手动搅拌器再次混合。
  4. 在冰箱中存放过夜。
  5. 搅拌(仅用手)直到形成坚硬的峰顶。放入糕点袋进行组装。

组装:

  1. 蛋糕应该是冷的,柴糖霜应该是室温。
  2. 将蛋糕组装在蛋糕板上,以胡萝卜蛋糕层开始和结束,在层之间进行柴糖霜。蛋糕应该保持不变霜。
  3. 切成薄片,让其达到室温后再上菜(确保蛋糕被覆盖)。
  4. 准备上菜时,在每个部分上撒上打好的果酱。
  5. 与Valrhona Dulcey香脆珍珠一起食用。

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