万圣节的自制鬼棉花糖

蓬松的自制鬼软糖,仅含五种成分

如此简单's Scary!

在我上烹饪学校之前,我曾尝试制作自制棉花糖。毫不奇怪,我的初衷是一团糟-我的棉花糖掉下来了。几年后,我突然回想起实际上是在ICE的一所烹饪学校学习:在上课时制作棉花糖时,我回想起以前的棉花糖小姐,并对课程会导致令人沮丧的混乱感到不安。

在ICE上课时,该过程最终实现了无挫折。黏?是。甚至有点混乱。但是,最终产品的结果比我想象的要好。棉花糖蓬松,美味,轻盈。我学到了制作棉花糖的正确方法,以及如何使用其中的成分。

我们在课堂上使用的食谱非常棒,每次我要制作棉花糖时,我都会依靠它。您可能会惊讶地发现,该配方仅包含五种成分,但是当所有成分组合在一起并开始搅打时,就会发生甜蜜的魔术。

万圣节的自制鬼棉花糖
照片:劳伦·杰森(Lauren Jessen)

关于自制棉花糖最好的部分?您可以使它们具有任何风味和形状!您可以制作经典的棉花糖,也可以添加提取香料,例如香草,咖啡或薄荷。然后,一旦棉花糖凝固,您就可以使用曲奇切刀将它们切成所需的形状。这些棉花糖的灵感来自1984年的电影《捉鬼敢死队》。"

 当大型棉花糖人在电影快要结束时威胁这座城市时,捉鬼敢死队感到震惊,因为他们从未想到过棉花糖会摧毁他们。他们甚至谈论他们过去在营地烤棉花糖的方式。我忍不住要缩小那个可怕的棉花糖男人的版本。这些鬼棉花糖是任何万圣节派对的完美补充。

单独食用,或将其添加到热可可杯中,即可制成甜美而恐怖的风味。

鬼棉花糖

配料:

  • 85克冷水(1)
  • 18克明胶粉
  • 265克砂糖
  • 100克玉米糖浆(1)
  • 100克水(2)
  • 90克玉米糖浆(2)
  • 葡萄糖,用于除尘

制备

  1. 将第一份水放在立式搅拌机的碗中。将明胶洒在水上,使其开花并软化5-6分钟。
  2. 在平底锅中,将糖,玉米糖浆(1)和水(2)合并,加热至230°F。
  3. 同时,将玉米糖浆(2)添加到盛开的明胶中。
  4. 将煮熟的糖混合物倒入立式搅拌机的碗中,并以中等速度搅拌直至混合物变稠变稀。搅打10-15分钟后,混合物看起来像棉花糖奶油。
  5. 当混合物搅打时,为棉花糖混合物准备一个纸盘:用不粘锅的烹饪喷雾剂喷涂四分之一盘锅,并用葡萄糖撒粉。
  6. 棉花糖混合物变稠变稀后,将其转移到准备好的锅中。用水弄湿双手并弄平表面,将混合物向下轻拍,直到均匀覆盖锅盖。
  7. 保持单页纸盘和混合物不被覆盖,并使其在室温下放置一小时。
  8. 一个小时后(或您可以将其放置一整夜),从锅中取出棉花糖块,然后将其翻转到葡萄糖覆盖的切菜板上。
  9. 将棉花糖块切成正方形,或使用曲奇切刀(通常用不粘锅烹饪喷雾涂层,以防止粘连)将棉花糖块切成所需的形状。 (我在本食谱中使用了幽灵形状的曲奇刀。)在另外的葡萄糖中加入异形的棉花糖。
  10. 要用鬼牙遮住眼睛和嘴巴,请用牙签添加一小滴巧克力糖浆来塑造脸部。

准备掌握棉花糖了吗? 学到更多 关于ICE的职业培训计划。