厨师在厨房里讨论如何处理食物浪费

值得思考的食物(废物):该行业如何处理食物浪费

在我们的垃圾填埋场中发现了美国对食物的最大需求。那就是我们国家每年估计700亿磅食物浪费中的大部分。在国际上,据估计,全世界生产的三分之一的食品(价值约1万亿美元)在食品生产和消费体系中流失或浪费。

联合国环境规划署的“废物事实”包括:

  • 在美国,浪费了30-40%的食物,相当于每人每月超过20磅食物。
  • 在全国范围内,有机废物是垃圾填埋场的第二大成分,也是甲烷排放的最大来源(甲烷气体是导致全球变暖的原因)。

同时,多达14%的美国人存在粮食不安全状况,在全球范围内,数以百万计的人处于充饥,营养不良和最坏的状况是饥饿。考虑到当今世界面临的所有问题,食物浪费看似是一个良性问题,但它与更大的全球性问题联系在一起,为解决当今和未来的饥饿和经济不安全状况提供了绝佳的机会。食品进入食品生产和消费链中许多环节的废物流。

环境保护署(EPA)估计40%至50%的食物垃圾来自消费者,而50-60%来自企业。美国的主要因果因素之一是零售级别的质量标准很大程度上取决于外观。种植者,农民,超级市场和零售商抛出的产品带有轻微瑕疵,他们认为这些产品不会销售。幸运的是,有各种规模的公司都在解决这个问题。

烹饪学校的鱼类制作班后的食物浪费

以下是一些注意事项:

不完善 是一家总部位于加利福尼亚州的公司,该公司从全州的种植者那里采购货源,并通过订阅服务将不完美和打折的产品直接运送到客户家中,每盒12至18美元。这家初创公司的目标是重新利用零售商和分销商拒绝的产品,同时帮助为农民创造额外的收入,并使当地产品价格更便宜。

致力于对产品进行有效废物管理的公司的另一个很好的例子是 连拍,位于英国肯特。 连拍从英国农民那里购买了多余的农产品,这些农产品“太大,太丑陋或仅仅是太丰富”。他们将这种多余的水果混合成各种冰沙,然后将混合物干燥成可食用的“水果干”。 

连拍团队致力于解决食物浪费问题
连拍小组(照片来源: 连拍)

ICE的主要供应商之一, Baldor食品, 由于其在处理食物浪费方面的领导地位而受到了全国的关注。他们正在领导寻找通常丢弃的食物残渣的创新用途,并“重塑对真正值得在垃圾填埋场中处理的认识”。他们的食物残渣,例如蔬菜和水果装饰物,已更名为``SparCs'',现在被出售给各种各样的客户,包括餐馆(用于库存),果汁公司和动物饲料生产商。世界上一些最大的公司正在参与食物浪费计划。 

沃尔玛 发现如果将一个鸡蛋弄碎了,倒掉一整个鸡蛋是合适的,而不是用同样新鲜度的鸡蛋代替损坏的鸡蛋。现在,该公司正在测试一个程序,该程序使用激光系统蚀刻带有产品信息的单个鸡蛋,从而使工人能够轻松替换具有相同规格的新鸡蛋。如果在全国范围内采用,沃尔玛预计该系统每年可以从过早的争夺中节省大约50亿个鸡蛋。全国各地的厨师正在实践“不浪费食物”的精神。 

丹·巴伯,是斯通谷仓著名餐厅Blue Hill的厨师拥有者,纽约州Pocantico Hills斯通谷仓粮食与农业中心的创始人,他在创立时大受欢迎

浪费了:一个组织专门针对食物浪费和再利用的弹出事件的组织。当被问及他即将出现的wastedED弹出窗口时,Barber解释说:“让我们采取榨汁的趋势。果汁制造过程中剩下的所有果肉会发生什么情况?它被扔掉了。所以我们将其重新利用了蔬菜汉堡-实际上是果汁果肉汉堡。” (“纽约最大的食物浪费厨师正在把纸浆汉堡带到伦敦,” 蒙基斯,2017年2月24日。)

同时,在西海岸,大厨Roy Choi和Daniel Patterson正在开发一家名为 机车。与典型的快餐店不同,Loco’l将提供更多有益健康的食物,同时通过最大程度地减少食物浪费来削减成本-将原本会是碎屑(例如肉屑和蔬菜末)的食物整合到常规菜单的食谱中。

就ICE而言,它致力于支持消除食物浪费的运动。实际上,我们已经与新学校合作,于4月28日至29日举办了创新的零浪费食品会议,汇集了像Massimo Bottura和Missy Robbins这样的有远见的厨师,以探索减少食物浪费的方法。可持续发展是我们最重大的长期挑战之一。食品专业人员有机会通过建立更可持续的食品网络来产生影响。

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