蟹杂烩

厨师弗兰克's 螃蟹杂烩

香甜酥脆的海鲜非常适合此汤。

在Epicurious的4级系列最新一集中,厨师Frank Proto展示了他对杂烩的理解,杂烩通常是用海鲜制成的。

厨师弗兰克(Frank)采购活蟹,淀粉土豆,巨型块状蟹肉来获取体形和质地,并用厚厚的大块培根叫作拉登的腊肉作为蟹杂。他将汤中的一半泥制成糊状,然后加入奶油制成更豪华的味道。当然,他从头开始制作饼干,加入香菜,百里香和培根脂肪。

“杂烩是一种乡村汤,如果不是很完美,那就不用担心,”厨师弗兰克说。观看视频以获取演示,并在下面获取完整食谱。

食谱

螃蟹杂烩

厨师弗兰克说:“我喜欢杂烩,但是我发现通常它太浓密了,因为大多数人都用浓汤调味。” “这个食谱接近经典的杂烩,用土豆和奶油做成浓汤。”

蟹肉汤

产量约1加仑

配料

  • 1/4杯澄清黄油
  • 8蓝爪蟹(顶壳,g&去除胆量),切碎
  • 2小洋葱,切碎
  • 3根芹菜,粗剁
  • 4瓣大蒜
  • 1杯干雪利酒(菲诺)
  • 1月桂叶
  • 10个香菜茎
  • 1小枝百里香
  • 6夸脱水

方向

  1. 用中火加热大汤锅。加入澄清的黄油,然后加入螃蟹。让汗水(无色)持续6-7分钟。
  2. 加入洋葱,芹菜和大蒜。再出汗5至7分钟。
  3. 用雪利酒给玻璃上釉,煮至酒精蒸发。
  4. 加入月桂叶,香菜茎,百里香和水。让我们a一下。
  5. 撇去上面的浮渣,然后小火煮约45分钟到一个小时。穿过斜纹布,立即使用或迅速冷却以备后用。
杂烩

产量6-8人

配料

  • 1/4磅无盐黄油
  • 1/2磅的平板培根,中号骰子,去皮
  • 3小洋葱,中等骰子
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 芹菜4茎,中等切成丁
  • 4磅爱达荷州马铃薯,去皮,大骰子
  • 4夸脱蟹汤
  • 1束加尼斯(1小枝百里香,1小月桂叶,8欧芹茎)
  • 2杯浓奶油
  • 1 1/2磅大块蟹,太平洋大蟹或帝王蟹,仅肉类
  • 3汤匙干雪利酒(菲诺)
  • 黑胡椒(新鲜裂纹)

方向

  1. 用中火加热大锅。加入黄油和培根。将培根煮至无色,约7分钟。
  2. 加入洋葱和大蒜,流汗至无色。加入芹菜,土豆,高汤和花束蒜末。 immer一下。撇去任何浮渣。
  3. 慢煮直到土豆变软,大约25分钟。从火上移开。
  4. 在Vitamix中将汤的一半(仅用于蔬菜,而不是培根)制成糊状,然后倒回锅中。
  5. 加入奶油和雪利酒。用盐和胡椒粉调味。
  6. 重新煮沸,然后加入螃蟹加热。尽量使螃蟹尽可能完整。
牡蛎饼干

产量约2杯

配料

  • 1杯通用面粉
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙糖
  • 1茶匙发酵粉
  • 2汤匙猪油或培根脂肪,冷
  • 1/4杯欧芹,切碎
  • 1茶匙新鲜百里香叶
  • 1/3杯冰水

方向

  1. 将烤箱预热至350F。在食品加工机中将面粉,盐,糖和发酵粉混合。
  2. 加入香菜和百里香。脉冲直到合并。
  3. 加入猪油或培根脂肪。脉冲直到混合物变粉。
  4. 加入冰水直至形成球。
  5. 取出面团,裹上塑料膜,静置20-30分钟。
  6. 将面团撒在面粉表面上,厚约1/8。
  7. 切成大饼头的圆圈。
  8. 放在单层纸盘上,在350 F下烘烤15分钟,然后将烤箱降低到200 F,干燥25分钟。

Study soups and seafood with 厨师弗兰克 in ICE的烹饪艺术。

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