自制牧场酱洋葱圈

厨师弗兰克's无麸质洋葱圈

厨师弗兰克·普罗托(Frank Proto)表示,自己制作洋葱圈(和牧场调味料)并不像您想象的那么难。

在最新一集中的Epicurious'4级系列,弗兰克厨师's专业版的洋葱圈可最大程度减少油脂,并且不含麸质。

“每当我想到洋葱圈时,我都会想到啤酒面糊。”厨师弗兰克在展示他的零食方法时解释说-如果需要,您可以使用无麸质啤酒或替代苏打水。他将白洋葱用于薄而均匀的层和厚切片,因为更大的表面积意味着更多的糊状物会粘在上面。厨师弗兰克(Frank)调味洋葱片的两面,然后用植物油烹饪,以增添风味,并用新鲜的食材在牧场蘸酱中调味,并说:“这比从包装中取出的要好得多。”

观看Epicurious视频以获取更多他的演示,并在下面获取完整食谱。

食谱

洋葱圈

产量4人

洋葱

配料

  • 2大白洋葱,切成1英寸的切片
  • 2汤匙菜籽油
  • 胡椒

方向

  1. 在介质上加热炒锅。加入菜籽油。
  2. 将洋葱片的两面调味,放入锅中。
  3. 两侧均为浅棕色,放入冰箱冷藏。
  4. 冷却后,分成多个环。
面糊

配料

  • 70克玉米淀粉
  • 70克米粉
  • 5克盐
  • 0.1%黄原胶
  • 如有需要,可搭配冷饮或啤酒

方向

  1. 在碗中混合玉米淀粉,米粉和盐。用苏打水或啤酒打蛋,直到面糊变浓稠为止。

做饭:

配料

  • 玉米淀粉

方向

  1. 在少量玉米淀粉中疏通洋葱圈。
  2. 放入面糊中,然后在350 F下炸至浅褐色和酥脆。
  3. 沥干纸巾。
  4. 趁热加盐调味。
牧场调味酱

产量1夸脱

配料

  • 1杯蛋黄酱
  • 1杯酸奶油
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2个葱,切碎
  • 2小枝百里香叶,去皮切碎
  • 1/4杯欧芹,切碎
  • 1汤匙第戎芥末酱
  • 2汤匙切碎的莳萝
  • 2-3汤匙米醋
  • 黑胡椒

方向

  1. 全部加入碗中,搅拌均匀。
  2. 加入盐和黑胡椒调味。
  3. 上菜前至少要坐半个小时。

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