厨师弗兰克's lasagna

奶油烤宽面条的三把钥匙

厨师弗兰克在其标志性的分层意大利面中使用调味酱,培根和短肋。

奇妙的'4级系列展示专业的ICE厨师'经典食谱的版本以及业余和高级厨师'变化。在这一集中,厨师弗兰克·普罗托(Frank Proto)制作了自己的调味酱和烤宽面条片,并在他的番茄酱中使用了培根和短肋。

“培根基本上就是腌猪肚,”厨师弗兰克解释说。盐和脂肪含量增加了“番茄酱的深度和丰富性”。在调味和使短肋排成褐色后,他在其质朴,厚实,浓郁的肉酱中加入了红酒,红辣椒片,牛肉汤,胡萝卜和洋葱丁。

接下来,他受到意大利裔美国人家庭和意大利北部传统烹饪的启发,制作了用面粉和巴马干酪制成的调味酱。他说,奶酪和奶油融化在一起,以“在我们的千层面中制成美丽的奶油层”。

最后,大厨弗兰克(Frank)向我们保证,新鲜的意大利面既简单又混乱。他使用高浓度的鸡蛋,将薄片滚动到中等厚度,然后将意大利面煮硬,然后再组装烤宽面条。食品科学家说,这将导致“高水分含量,更短的烹饪时间和更柔软的稠度”。

弗兰克厨师建议:“任何时候只要拥挤,就应该制作千层面。” “它养活了很多人。”

观看视频以获取演示,并在下面获取完整食谱。

食谱

千层面肉酱& 调味酱

配料

对于面食:

  • 1-1 1/2磅00或通用面粉
  • 6 eggs

方向

  1. 用大砧板上的面粉弄好。在孔的中心将鸡蛋打碎,然后加盐调味。
  2. 将面粉倒入鸡蛋中以形成面团。揉搓并休息约1个小时。
  3. 卷成大张。在盐水中煮沸床单,然后排到架子上。预留组装。

肉酱

配料

  • 1/4杯橄榄油
  • 2磅短肋,无骨
  • 1/2磅培根丁,切成丁
  • 1大洋葱,切成丁
  • 2小胡萝卜,切成丁
  • 6瓣大蒜,切碎
  • 2小枝新鲜罗勒,去掉叶子并放在一旁,将茎绑成酱汁
  • 1杯红酒
  • 1杯牛肉汤
  • 1夸脱西红柿,切碎去皮
  • 黑胡椒
  • 辣椒片

方向

  1. 在一个大酱锅中加热油。
  2. 用盐和胡椒粉调味排骨。将短肋骨放入锅中,并在各个面上涂褐色。
  3. 去除短肋骨,然后添加培根。然后轻轻地加入棕色洋葱和胡萝卜。轻轻地棕色,然后加入大蒜。
  4. 烤大蒜时,加酒并减半。
  5. 加入罗勒茎和小牛肉汤,煮约20分钟。
  6. 加入西红柿,小火煮一小时。用盐,胡椒粉和辣椒粉调味。

调味酱

配料

  • 全脂牛奶80盎司
  • 3盎司无盐黄油
  • 1瓣大蒜
  • 3盎司面粉
  • 1杯磨碎的帕尔玛干酪
  • 黑胡椒

方向

  1. 在酱锅中加热牛奶。
  2. 在另一个酱锅中加热黄油。加入大蒜,煮2分钟。
  3. 加入面粉,小火煮3-4分钟,不发色。
  4. 加入温牛奶,煮25至30分钟。
  5. 加入奶酪,并加盐和黑胡椒调味。

凝乳

配料

  • 3磅意大利乳清干酪
  • 3 eggs
  • 1/2杯切碎的佩克立诺
  • 黑胡椒

方向

  1. 将所有内容融合在一起。调味季节。

组装:

配料

  • 煮面食
  • 肉酱
  • 调味酱或乳清干酪
  • 1/2杯磨碎的帕尔玛干酪
  • 1/2杯切碎的佩克立诺
  • 25-30罗勒叶

方向

  1. 在砂锅底上放一层肉酱。
  2. 放置一层面食以覆盖底部。上面放一层肉酱,然后放一层调味酱或意大利乳清干酪。
  3. 撒上磨碎的奶酪。继续进行此操作,直到砂锅装满为止。
  4. 在上面放上更多的调味汁和磨碎的奶酪,然后烘烤45分钟。从烤箱中取出,使其静置至少30分钟或过夜。
  5. 切成薄片。配上额外的调味酱和更磨碎的奶酪即可。

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