奶油烤宽面条的三把钥匙

“培根基本上就是腌猪肚，”厨师弗兰克解释说。盐和脂肪含量增加了“番茄酱的深度和丰富性”。在调味和使短肋排成褐色后，他在其质朴，厚实，浓郁的肉酱中加入了红酒，红辣椒片，牛肉汤，胡萝卜和洋葱丁。

接下来，他受到意大利裔美国人家庭和意大利北部传统烹饪的启发，制作了用面粉和巴马干酪制成的调味酱。他说，奶酪和奶油融化在一起，以“在我们的千层面中制成美丽的奶油层”。

最后，大厨弗兰克（Frank）向我们保证，新鲜的意大利面既简单又混乱。他使用高浓度的鸡蛋，将薄片滚动到中等厚度，然后将意大利面煮硬，然后再组装烤宽面条。食品科学家说，这将导致“高水分含量，更短的烹饪时间和更柔软的稠度”。

弗兰克厨师建议：“任何时候只要拥挤，就应该制作千层面。” “它养活了很多人。”

观看视频以获取演示，并在下面获取完整食谱。

食谱

千层面肉酱& 调味酱

配料

对于面食：

• 1-1 1/2磅00或通用面粉
• 6 eggs
• 盐

方向

1. 用大砧板上的面粉弄好。在孔的中心将鸡蛋打碎，然后加盐调味。
2. 将面粉倒入鸡蛋中以形成面团。揉搓并休息约1个小时。
3. 卷成大张。在盐水中煮沸床单，然后排到架子上。预留组装。

肉酱

配料

• 1/4杯橄榄油
• 2磅短肋，无骨
• 1/2磅培根丁，切成丁
• 1大洋葱，切成丁
• 2小胡萝卜，切成丁
• 6瓣大蒜，切碎
• 2小枝新鲜罗勒，去掉叶子并放在一旁，将茎绑成酱汁
• 1杯红酒
• 1杯牛肉汤
• 1夸脱西红柿，切碎去皮
• 盐
• 黑胡椒
• 辣椒片

方向

1. 在一个大酱锅中加热油。
2. 用盐和胡椒粉调味排骨。将短肋骨放入锅中，并在各个面上涂褐色。
3. 去除短肋骨，然后添加培根。然后轻轻地加入棕色洋葱和胡萝卜。轻轻地棕色，然后加入大蒜。
4. 烤大蒜时，加酒并减半。
5. 加入罗勒茎和小牛肉汤，煮约20分钟。
6. 加入西红柿，小火煮一小时。用盐，胡椒粉和辣椒粉调味。

调味酱

配料

• 全脂牛奶80盎司
• 3盎司无盐黄油
• 1瓣大蒜
• 3盎司面粉
• 1杯磨碎的帕尔玛干酪
• 盐
• 黑胡椒

方向

1. 在酱锅中加热牛奶。
2. 在另一个酱锅中加热黄油。加入大蒜，煮2分钟。
3. 加入面粉，小火煮3-4分钟，不发色。
4. 加入温牛奶，煮25至30分钟。
5. 加入奶酪，并加盐和黑胡椒调味。

凝乳

配料

• 3磅意大利乳清干酪
• 3 eggs
• 1/2杯切碎的佩克立诺
• 盐
• 黑胡椒

方向

1. 将所有内容融合在一起。调味季节。

组装：

配料

• 煮面食
• 肉酱
• 调味酱或乳清干酪
• 1/2杯磨碎的帕尔玛干酪
• 1/2杯切碎的佩克立诺
• 25-30罗勒叶

方向

1. 在砂锅底上放一层肉酱。
2. 放置一层面食以覆盖底部。上面放一层肉酱，然后放一层调味酱或意大利乳清干酪。
3. 撒上磨碎的奶酪。继续进行此操作，直到砂锅装满为止。
4. 在上面放上更多的调味汁和磨碎的奶酪，然后烘烤45分钟。从烤箱中取出，使其静置至少30分钟或过夜。
5. 切成薄片。配上额外的调味酱和更磨碎的奶酪即可。

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