杰弗里·扎卡里(Geoffrey Zakarian)在ICE与学生交谈。

杰弗里·扎卡里安(Geoffrey Zakarian)的烹饪职业建议

厨师,餐馆老板和“剁碎”的法官参观了我们的纽约校园,与烹饪和管理专业的学生交谈。

杰弗里·扎卡里安(Geoffrey Zakarian)直到21岁才意识到自己想成为一名厨师。经济学专业的学生在暑假离开大学前往法国,发现了《米其林指南》。他选择每个星期五的一星级餐厅作为午餐,直到在蒙特卡洛举行的轮盘赌为他提供三星级的饭菜为止。

杰弗里·扎卡里(Geoffrey Zakarian)
埃里克·维塔利摄影

“我看了这部戏,这家剧院。我觉得自己是皇族,”厨师杰弗里回忆起他最初的美食经历。 “那是款待,治疗,食物的结合……那时我说我想去餐厅,我想当厨师。我没有厨房方面的经验,而有娱乐方面的经验。然后我就迷上了。”

他带着一本详细介绍他的米其林星级餐的日记回到美国,用来与美国烹饪学院谈判,然后继续在Le Cirque,21 Club,44在Royalton Hotel和Blue Door工作。迈阿密的德拉诺酒店,然后在纽约和迈阿密开设了自己的餐厅。

如今,厨师杰弗里(Geoffrey)拥有游轮概念,两本食谱,十年的电视和广播节目并广受赞誉,其中包括米其林星,詹姆斯·比尔德奖和《纽约时报》连续三届三星级评论。

上周,羔羊俱乐部的厨师/合伙人与ICE烹饪学生分享了职业建议,包括这些要点。

成功时:

您需要走到那里失败。忘记成功吧。我真的很擅长失败,并且我将向您展示如何进行失败,因为您失败非常重要。您将犯一些大错误,并且您需要真正了解这些错误是可以的。生活中只有两件事情真的很糟糕:不努力,不给百分百,生病,身体不适。其他一切都将自行解决。您应该将自己与昨天的状态进行比较,然后说:“今天,我会变得更好一些。”

在Instagram上羡慕不已:

追求别人的成功或远见非常危险,因为它破坏了您的远见。寻找一件您真正可以做得很好的事情,即使这是一回事。专注于您所知道的,您是什么,您真正喜欢什么。专注于此并成为该领域的专家。当今世界是关于专业化的。

在第一份工作上:

为了最好而努力。尽力而为,从事一项低门槛的工作,然后干掉它。我的意思是杀死它,七天,延迟满足。工作和做这个人想要的一两年,他们将为您提供所有知识……他们也可能会付钱给您。

远大的梦想。如果您没有被想要工作的人吓死,那么您的梦想还不够大。那个人曾经在你身边。他们梦想成真。将其视为一个连续体。然后,一旦您到达那里,那个人就会变成一个人。放下头去上班。识别人才不会花很长时间。

杰弗里·扎卡里(Geoffrey Zakarian)与ICE的学生合影。
杰弗里·扎卡里安(Geoffrey Zakarian)在ICE纽约校区停留,为学生提供职业咨询。

在厨房促销中:

我从没想过在Cirque领薪水。我从糕点师助理转到糕点师傅,然后和里克·穆恩(Rick Moonen)一起做酱汁厨师,然后当了肉类厨师,然后去了酱油厨师,然后去了行政酱油店,然后我五年内厨师长。有史以来第一位美国厨师。我从来没有谈论金钱或目标,我只是工作。

我还没准备好当一名副厨师,所以我得到了提升。我会做任何事情,只要厨师Alain Sailhac告诉我去做,他都会密切注视着我。我必须更聪明地工作,而不是更努力。我必须领导人们,这是非常不同的技能。苏打水的新高度:现在您正在与厨师交谈,现在您在点菜,现在在制作特色菜。如果有人在外面,您必须掩盖他们的位置,您必须获得薪资,您必须训练某个人并将其引入,这是很多工作。我劳累了所有人,并试图对所有人公平。当您比别人更努力地工作时,他们会为您做任何事情。您必须在他们来之前出现,然后在他们离开之后在那里。

总的来说:

努力工作,试着专注于自己喜欢的事物,使自己成为最好的自己。您将通过自己采取主动行动来解决其余问题:照顾好自己,保持健康饮食,并尽可能多入睡。放下酒;裁员;行使。

我只是尽我所能,尽我所能,并且以一种简单的方式保持生活。我有我的孩子,我的家人和我的工作。有平衡吗?不,有倦怠吗?如果喝太多,吃太多,就不要照顾自己。很多人精疲力尽,主要是因为滥用毒品,这在我们的行业中是很大,很大,很大。我的生活从未平衡过。我试图使满足感尽可能地接近。

机会:

知识随时随地随处可见。当您不忙于工作时,您可以学习。当您不学习时,您可以工作。当您不工作或学习时,今天您可以轻松旅行。在这里,美国现在拥有世界上最伟大的餐馆。

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