我的工作方式:Rachel Coe分享了自己的故事

我如何找到工作:瑞秋·科(Rachel Coe)分享了她的索姆故事

与国际烹饪中心的校友见面。

2014年12月从ICC毕业后,我开始在该地区寻找侍酒师的工作。不确定我要认证该怎么做,但是我在餐厅的前后都有经验,因此我访问了ICC以获取一些指导。

多亏了职业顾问Nicole Harnett,我才被带到Menlo公园的Rosewood Sand Hill餐厅和Madera餐厅的方向,这是一家五星级度假酒店和高级餐厅。我于2015年2月开始担任休息室侍酒师,这是操作中较为休闲的一面。不得不学习98页的酒单,上面有2,300多个不同的标签(这也是Wine Spectator最佳卓越奖的获得者),这使他大为恼火,除了拿起它,别无选择-快速!在三位出色的导师(葡萄酒总监Paul Mekis和侍酒师John McDaniel和Julie Sundean)的帮助下,我迅速了解了酒窖和酒单的出路。在马德拉(Madera),我们的葡萄酒团队非常幸运,能够品尝到我们榜单上的很多葡萄酒,有时甚至可以与酿酒师本人一起品尝。这些品酒被证明对我的事业发展至关重要。

 雷切尔·科(Rachel Coe) 在马德拉工作的三个月里,我遇到了厨师Genaro Mendez,他正准备在The Creek Eatery的East San Jose开设自己的餐厅。想要在一家新餐厅扩大视野和承担责任,同时仍保持在马德拉的职位,我同意担任咨询侍酒师&饮料总监。我的职责是创建一个酒单,以补充菜单上的内容,包括木柴烤披萨和各种具有全球影响力的菜肴。在过去的14个月里,我与多家供应商会面,品尝了数百种选择,研究并订购了葡萄酒,以期迎接2016年夏季开幕。这是我第一次担任葡萄酒购买者的经历,当时我面临着选择顾客会认可并喜欢的葡萄酒的古老难题,而这不一定是我选择的令人讨厌的索姆酒。 2016年6月,The Creek Eatery开业,酒单上有来自世界各地的60多种选择。

2015年8月,我被提升为马德拉餐厅的职位,成为三个全职侍酒师之一。尽管我的名字叫马德拉侍酒师,但马德拉餐厅只是一家酒店的一家门店,从度假葡萄酒计划中获利超过400万美元。我不仅组织酒窖,员工培训和品酒会,而且还为宴会,休息室,客房内用餐和泳池酒吧的葡萄酒选择提供帮助&烤架。当然,每天下午5点,我的职责都转移到了地板上,引导客人浏览我们种类繁多的葡萄酒,以选择最适合自己用餐的葡萄酒。

雷切尔·科(Rachel Coe)毕业于国际烹饪中心(ICC),该中心的前身是法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。 ICC的烹饪教育遗产源于ICE,您可以在这里探索自己的美食 葡萄酒的未来。

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