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这里'餐馆老板的专业提示:继续给小费

这些天,我们看到了更多有关取消提示的新闻。您可能会想:小费的共识是什么?我给你个小窍门。我们不会很快结束在美国的小费。我们更有机会在一部新电影中看到米老鼠之星。这就是为什么。

最近,在“ 60分钟”专访丹尼·迈耶(Danny Meyer)的一次专访中,无尖端实验(是的,它仍然处于试管阶段)受到了关注,该组织的联合广场酒店集团(USHG)声称其声誉在顶级全方位服务餐厅中名列前茅和快速休闲的Shake Shack。迈耶也是不给小费运动的吹笛者,因此他雄辩地传播了不给小费的福音,以及厨师和侍应生之间工资的均等化。迈耶(Meyer)评论说,这是一项重要的基于人的价值的决定,但是这条路要走很久才能普及。 

熙熙restaurant的餐厅
凯文·柯蒂斯(Kevin Curtis)摄

迈耶(Meyer)没提一提,最近在格鲁布街(Grub Street)上发表的一篇文章指出,不给小费的政策使迈耶的公司动摇,其主要人员流动从小时到高级管理人员,销售额下降和士气低落-这是每个人的秘密纽约的工业界已经知道了一段时间。 USHG甚至停止在更多餐厅实施不收小费政策,直到他们弄清其效果。

别忘了:公司中许多其他人都不赞成改变小费的现状。美国Anytown的妈妈和流行咖啡馆老板毫不关心没有小费。他们更喜欢当前的方法。一些结束了小费的著名所有者又回到了小费–公众根本无法相信消除小费和轻推菜单价格会使顾客付出相同的代价。

对于客户而言,当您的竞争对手保持不变时,它看起来很糟糕-突然,较低的价格(即使有小费)似乎很划算。更重要的是,企业主面临着那些潜在的员工流失,即那些赚钱少而离职的前台明星。

同时,就好像在“ 60分钟”采访中编排的一样,有人提起诉讼,指控许多著名的餐馆老板,包括丹尼·迈耶,戴维·张和其他人,在勾结公众利益的无提示运动中相互勾结淫秽的价格上涨。但这似乎没有现实依据。

我采访过的一位法律专家说,以任何理由提高价格从来都不是违法的。由于马来西亚蝗虫,黑子,所谓的火星登陆和厄尔尼诺现象,我们支付了更多的食物。不同餐厅业务之间的刑事阴谋可能性不大。尽管如此,他们是否应该取消小费仍是另一个问题。

付小费本质上不是一件好事或坏事。一个单独的问题是,按照惯例,这对所有员工是否公平,还是有助于使员工中不平等的种姓制度长期存在。还是仅仅是使用和说明笨拙?

最重要的是,在一次又一次的民意测验中,只有一小部分普通餐饮公众赞成废除这种长期存在的行为。许多人发现由于不付小费和失去服务器补偿的控制权而导致的价格上涨令人不快。而且,尤其是现在,当逐月餐桌餐厅的顾客减少而休闲连锁店关闭了数百家门店时,我们不需要的是一个新的理由来打动公众并使他们远离。

我们的行业正在经历重大变革。在所有类型的用餐中,不仅成本增加,竞争异常激烈,而且领先的反对力量也可能是我们在家中舒适的大沙发。到了晚上,我们茧中包裹着汗水和帽衫,然后订购饭盒,Uber送餐,虚拟餐厅外卖,或者也许是无人机运送的比萨饼从汽车或房屋的窗户飞升而来。即使是午餐,我们在餐桌服务餐厅外出就餐的时间也更少,花费的时间太长,花费也太多。不是千禧年风格。给他们一个本地采购的快速休闲鹰嘴豆泥三明治,一切都会好起来的。

那是什么意思呢?没有技巧会永远吸引人吗?我们都知道长期存在的行为不容易改变-最近节食还是保持新年的决心?

教育对某些人有所帮助,但是如果您相信行为科学家和胃科学专家,那么人类在情感上的驱动力要比在智力上的驱动力强,尤其是在饮食的整个体验上,这与情感一样重要。一项科学研究说,饮食习惯与我们实际饮食一样容易上瘾,甚至更多。

小费可能会一样吗?这个习惯会上瘾吗?对于婴儿潮一代来说,这确实是可能的,对于Z代来说,这很有可能。千禧一代及以后更喜欢电子产品和较少的社交活动的机会很容易改变,但是要统治餐饮环境还需要一段时间。也许丹尼是对的-游行最终将跟随他。

但是,我还没下注-不仅如此。我仍然会保留小费计算器,当我留下比平常大的小费时,我会得到一种愉悦的感觉,作为对工作出色和经验丰富的奖励。我喜欢那种控制感。

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