自制披萨

自制披萨欺骗你'll Want to Steal

给一个女孩一片披萨(加上大蒜结),你会喂她一个晚上。教她做自制的披萨,她将能够自发地举行晚宴,并终身供养所有喜欢披萨的朋友。因为只需要少量配料(面粉,水,盐,酵母和橄榄油),您就可以使用橱柜中已有的物料将比萨饼放在一起,并添加一些新鲜的配料以使其具有美味的风味。

但是速度却不那么快:制作刚好具有足够的耐嚼性和脆性并坚固到足以充当可口浇头容器的外壳,可能会很棘手-但是 一些技巧 以及下面的简单食谱,您将在自己的厨房内提供专业级的比萨。
在新的视频中,主厨詹妮·麦考伊(Jenny McCoy)向我们展示了如何制作值得做比萨派对的馅饼。自己尝试一下,您会发现制作正宗的自制披萨很容易。唯一的挑战是选择邀请您参加出色的比萨派对的人。

在开始之前,这里有一些提示:

  • 使用窗玻璃测试:揉捏面团会产生面筋,使面团具有拉伸和上升所需的弹性。 (就像早上起床一样-您 拉伸和上升... ba-dum-chh。)要知道面团何时被充分揉捏,请使用窗玻璃测试。切开一大块面团,将其滚动成一个光滑的球,轻轻地拉伸面团,使其保持不动。面筋饱满的弹性面团在中央将是透明的,就像“窗玻璃”一样,您应该能够看到光线穿过。
  • 从中间开始:面团变硬后,就该拉伸它了。要开始拉伸,请将面团球放在稍微上油的表面上,然后用指尖从中间开始轻轻刺面团,然后向外推。用手指绕圈打圈,以在各个方向上缓慢拉伸面团。继续直到面团变大,大部分是扁平的圆形,边缘略厚,中间不太细。如果您的面团中间太稀薄,将无法支撑馅料,并且如果您尝试将其烘烤,则可能会燃烧。
  • 酱容易:我知道您在想什么- 这是我的比萨饼,如果愿意,我会调味! 但是,太多的调味料会使面包皮变得湿润,脆弱。为确保您的比萨饼坚固耐用,尤其是如果您吃纽约风格的比萨饼(抓,叠,吞食),请放轻松。
  • 刷上橄榄油:要获得酥脆的脆皮,请使用刷子在一些橄榄油上打滑。美味的初榨橄榄油将为您带来最高的风味。

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披萨面团

产量:制作3个单独的比萨

注意:为获得最好的皮,请在计划披萨派对的前一天准备此食谱-面团应在冰箱中放置一整夜。

配料:

  • 2杯温水(100-110°F)
  • 2½茶匙(1/4盎司信封)活性干酵母
  • ¼杯特级初榨橄榄油,再加涂层
  • 1汤匙砂糖
  • 2¼杯通用面粉,加上更多用于撒粉
  • 2¼杯面包粉
  • 2茶匙盐玉米粉,用于撒粉
  • 比萨酱和浇头,根据需要

制备:

  1. 在一个大碗中,将水,酵母,橄榄油和糖混合,搅拌均匀。加入通用面粉和面包粉,然后加盐。用橡皮刮铲或木勺搅拌面团,直到所有面粉都水合并开始形成球为止。
  2. 将面团放在略微面粉的表面上,然后开始揉面团,根据需要添加更多的面粉。面团会变粘,但要继续揉捏-随着面筋的发展,面团会变紧并开始变得干燥。将面团揉成密实的球后,揉约10分钟,转移到一个涂有橄榄油的大碗中,盖上盖子,在室温下升起直至尺寸翻倍,约1小时。将面团转移到冰箱中,静置一夜,使其冷却。
  3. 在烤箱的中央架子上放一块披萨石或倒置的烤盘,然后将烤箱预热至300°F(如果烤箱允许,则更高)。烤箱达到300°F后,将热量增加到550°F(如果烤箱允许,则增加热量)。温度的逐渐升高将防止比萨饼破裂或烤盘翘曲。
  4. 在稍微撒粉的表面上,将面团切成3块。轻轻地揉一块面团直到光滑为止。用双手撒上面粉,用拳头将面团轻轻向外拉伸,开始制作面团圈。面团拉伸到大约1/4英寸厚的圆圈后,将面团放在略微面粉的表面上,并拉伸面团上任何较厚的区域。 (如果您的比萨不是一个完美的圈子,请不要担心-这就是厨师喜欢的称呼 乡村
  5. 轻轻在披萨皮上撒上玉米面。将面团圈滑到果皮上,并根据需要重塑形状。
  6. 根据需要在比萨饼中添加调味料和浇头,但请注意:手工风格的比萨饼面团越少越好。在面团的边缘上淋一点多余的初榨橄榄油,使面团变得更脆。将果皮小心地放在烤箱中,然后将比萨饼滑到石头或烤盘上。烘烤直到地壳变成深金褐色,并且奶酪起泡,并带有一些褐色斑点。根据面团的厚度,浇头的数量或烤箱的设置温度,烘烤时间可能需要8到14分钟。

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