新鲜出炉的十字面包在复活节吃

十字面包:这些该死的东西是什么?

我对与祖母进行的与发conversation有关的谈话记忆犹新。当她从日营带我回家时,我说我要在头发上扎一个发a。 (我从来没有长发;我的母亲认为小精灵发型“真是太可爱了!”自然地,我一直都渴望长发。那和牙套。)祖母反驳说:“你想要从面包店里拿一个面包头发?”也许那是我对面包,面包卷和所有其他温暖,发酵母的,有时是甜蜜的喜悦着迷的时候。

春天来来回回的十字面包托盘,装饰着欧洲面包店的橱窗。我必须忍受那些柔软柔软的面包屑,芬芳的香料和蜜饯的橙皮,以及发霉的十字架奇特而令人满意的耐嚼质地。

我尝试尽可能多地取样-有时遇到新面包店时,我突然停下车停下来停车,只是将它们与我从小以来就喜欢的几十个bun头作比较。我在英格兰南部旅行时品尝了它们(参观大教堂也不少);我曾在佛罗伦萨和维也纳的耶稣受难日对他们的意大利和奥地利同行进行抽样调查;而且我有无数的胖胖的波兰女士制作的面包卷,这些面包是我在芝加哥北边长大的时候经常光顾的面包店。

然而,几年前,由于我们的面包烘焙院长Sim Cass,所有这些突然停止了。他制作的十字面包的食谱是我尝试过的绝对最好的食谱。它是彻头彻尾的完美,易于执行的工具,并且源于传统-我的食谱。我做了些微的调整,所以我希望Sim厨师不要再把我该死了……继续阅读,我会解释。

有关这些未充分理解的bun头的一些有趣事实:

有些人认为他们可以抵御邪灵。 据说十字架象征圣洁。但是,尽管它们是如此美味,但我不相信这些美味的小烘焙食品可以使我们免受任何伤害。

该死的东西该死! 这些可口的糖果,其起源可追溯到古希腊,最近在英格兰被禁止在学校,医院和其他公共机构中提供,以防止公众认可任何一种宗教。

结冰的演变。 传统上,装饰面包的十字架是由面粉和水的简单浆糊制成的。随着时间的推移,十字架变了,一些面包师在面包上标记了一种甜软糖,称为方旦糖,类似于在肉桂卷上的糖衣。

让我们打破面包吧? 俗话说,十字面包通常在复活节期间作为礼物送给人们,象征着友谊和友善。因此,无论您的宗教信仰如何,只要您选择,您都可以欣然接受并享受。只需将它们旋转90度,您将获得一个X而不是一个十字-X代表了美味的地方。

新鲜出炉的十字面包在复活节吃

热十字面包

份:两打卷

配料:

  • 7杯面包粉
  • ¼整个肉豆蔻,切碎
  • 1汤匙肉桂粉
  • 2茶匙五香粉
  • ½杯砂糖
  • ½茶匙盐
  • 1¾支无盐黄油,切成小方块
  • 1½杯全脂牛奶
  • ¼杯蜂蜜
  • 2包(1/2盎司)速溶活性酵母
  • 4个大鸡蛋,分开
  • 切碎的1个橙皮
  • ½杯(2盎司)蜜饯柚子皮,切碎
  • 1½杯葡萄干
  • 不粘烹饪喷雾
  • 1个配方交叉粘贴(配方如下)
  • 1食谱蜂蜜糖浆釉(配方如下)

制备:

  1. 在配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,将面粉,香料,糖和盐混合,然后低速搅拌一分钟。加入黄油,继续低速混合,直到混合物类似于磨碎的帕尔玛干酪,并且完全没有结块或黄油块残留,大约八分钟。同时,将牛奶加热至约100°F。加入酵母和蜂蜜,搅拌使其合并。
  2. 从桨叶附件切换到面团钩。在搅拌机低速运行的情况下,将牛奶和酵母混合物缓慢加入搅拌机碗中的干成分和黄油混合物中。将三个鸡蛋添加到搅拌机中,一次添加一个。添加橙皮。将面团混合成一个固体块后,低速搅拌面团三分钟。将搅拌机提高至中速四分钟,直到面团变光滑。将蜜饯柚子和葡萄干添加到搅拌机中,并继续以中速搅拌2分钟以混合。从搅拌机中取出碗,用保鲜膜轻轻盖上盖子,让面团在室温下升起,直到大小翻倍,从45分钟到一小时。
  3. 在烤箱中央放置一个架子,然后将烤箱预热至350°F。在边缘烤盘上铺上羊皮纸。
  4. 面团膨大后,将面团分成24个相等大小的块(每个块约2½盎司或一块球拍大小的块)。将每块切成小球,注意将从面团中戳出来的葡萄干塞进去(它们很容易在热烤箱中燃烧)。将面团卷以4 x 6卷的网格排列在烤板上。用不粘锅的烹饪喷雾剂轻轻喷洒卷筒,然后用保鲜膜轻轻覆盖。让卷在室温下升起,直到尺寸增加约75%(约45分钟)。
  5. 拆下保鲜膜。在一个小碗里轻轻敲打剩余的鸡蛋。用打好的鸡蛋刷整个卷的表面。在一个方向上小心地将一排交叉粘贴线跨过成排的卷,然后在相反方向上重复以创建交叉图案。
  6. 将面包卷烘烤至深金褐色,在烘烤过程中将托盘旋转约35至45分钟。从烤箱中取出纸卷,并放在放在冷却架上的托盘上冷却。立即用蜂蜜糖浆釉均匀地刷面包卷,直到没有釉残留为止。让其冷却直至足够温暖以立即处理和使用,或者冷却至室温并在密闭容器中存放最多两天。要存放更长的时间,请将冷却后的面包卷转移到冷冻袋中,并冻结长达四个星期。上菜前,请在室温下解冻并用微波炉加热几秒钟。

交叉粘贴:

配料:

  • 1杯面包粉
  • 1杯水
  • 1/3杯植物油

制备:

  1. 将所有成分混合在一个搅拌碗中,搅拌均匀。将混合物转移到装有小圆形管道袋的糕点袋中,并在室温下静置备用。

蜂蜜糖浆釉

配料:

  • ¼杯砂糖
  • ½杯水
  • ¼杯蜂蜜
  • 2撮盐

制备:

  1. 将所有食材放入一个小锅中,煮沸。煮三分钟,放在室温下备用。

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