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厨师Massimo Bottura如何努力消除食物浪费

世界厨师如何's best restaurant fight food waste? Osteria Francescana的厨师Massimo Bottura, named #1 restaurant in the world in 2016, will answer this question and more during the  零浪费七位数今天开奖 会议于2017年4月28日至29日举行。为期两天的会议与新学校合作举办,聚集了厨师,种植者,建筑师和七位数今天开奖企业家,探讨了我们建立更可持续的七位数今天开奖网络并消除七位数今天开奖浪费的方法。

在期待他的主题演讲时-他将讨论他自己的努力以使社区有能力对抗食物浪费-我们与大厨Massimo聊了聊艺术表现,他的热情项目《灵魂换粮》以及与会代表期望从中获得的收益零浪费七位数今天开奖。

Osteria Francescana的厨师Massimo Bottura


您已经说过,艺术是菜肴背后的动力。我们如何才能将更好的做法融入七位数今天开奖生产中,而又不把准备好的菜品作为艺术表达的观念呢?

我们必须从不同的角度来思考美:它不能自立。善与美是同一枚硬币的两个方面,只要没有善的美根本就不是美,而善需要美来传达其信息,它们就彼此互补。人们通常会说一个人“内心很美”。褐色香蕉或青紫的水果在气味,风味和质地方面仍具有巨大潜力。

厨师和我们所有人(作为家庭厨师)的责任是发现每种产品的内在美,并在其使用寿命的每个阶段中充分利用它。一条面包就可以直接从烤箱中取出来食用。第二天,制作pappa al pomodoro或面包布丁将是完美的选择。两天后,面包将成为肉丸,帕萨特利和蛋糕的完美面包屑。那才是真正的美:用可能根本没有任何价值的东西制造有价值的东西。正如我们常说的:“有所收获是有收获的。”

您能否分享几种将零浪费七位数今天开奖概念纳入您的餐厅Osteria Francescana的方法?

在Osteria Francescana,我们遵循“从头到尾”的理念。意大利美食依靠这一黄金法则:一切都必须使用。因此,骨头和最坚硬的肉块可以被回收以获得丰富的肉汤。蔬菜皮,茎和叶也一样。我们的祖母一直在这样做。对于意大利人而言,充分使用食材已深深植根于我们的历史和文化。

您是否认为,与以慢食闻名的摩德纳相比,在像纽约这样的大城市里拥有可持续发展的厨房要困难得多?

大城市的物流和七位数今天开奖系统非常复杂。当然,小城镇,小农场或小餐馆的经济发展要比大城市的经济容易得多。但是,我们确实认为,有可能建立一个网络,挽救那些有被浪费的食物,以供最需要的人食用。心灵之粮正在努力实现一种可持续性,以解决所有可用资源的充分利用问题。

纽约可能会提供无限的机会。尽管要花很大的力气来确定当地社区的需求和七位数今天开奖分配系统中的漏洞,但这是[我的非营利组织]每个项目的起点 灵魂的食物 。共同的目标是争取社会包容和粮食恢复。

Osteria Francescana的厨师Massimo Bottura


您希望向零浪费七位数今天开奖参与者传授哪些经验教训?

如果您可以梦想,那么您可以做到。向人们展示我们可以做到的,一切皆有可能,可能会启发他们采取行动。行动就是一切!每个人在与食物浪费的斗争中都有自己的作用,因为我们在一起。我可以做的事情与您可以做的事情不同-作为厨师的我的手段和工具与政治家,慈善家,科学家或社会活动家的手段和工具不同,但是我们对事业的承诺是团结我们的。

您的非营利组织Food for Soul致力于在全球创建社区厨房。这些厨房与常规的“汤式厨房”有何不同?

我一直在重复说“以肉换粮”不是慈善项目,而是文化项目。每个“ Refettorio”(或社区厨房)的目的不仅是为有需要的人提供热食。我们从更全面的角度来构思营养:养活身体和灵魂。这就是为什么我们在空间的设计和装饰中结合建筑师,设计师和艺术家的专业知识的原因。我们希望创造出独特的环境,以表达美感,通过艺术激发灵感并通过良好的设计促进运营。整个社区可以以一种或另一种方式受到启发。

此外,我们希望我们的客人感到宾至如归。我仍然记得在米兰的Refettorio Ambrosiano的头一晚,人们静静地坐在餐桌旁吃饭。客人几乎没有说话。仅仅几个星期后,来宾,志愿者和厨师就在同一张桌子和同一顿饭上共享美食。每个人都互相认识。每个手势在建立人与人之间的联系中都可以发挥至关重要的作用-这就是为什么我们希望我们的志愿者像餐厅服务一样直接在餐桌上为客人服务。此外,每顿饭都有可能同时反映环境的美和回收成分的“内在”美。它必须美味,营养和美丽。

我们是否可以期望不久后在纽约看到以灵魂换七位数今天开奖的厨房?  

我们正在努力实现这一目标,但请相信我,开一家汤餐厅比开一家餐馆更难。目前,我们的目标是2018年。我们一直在提醒人们,这不是一个弹出式倡议,而是一种可持续发展的模式,必须有坚实的基础才能在未来几年继续为社区服务。这是我们无所不在的目标,尤其是在纽约市。我讨厌让世界上我最爱的城市失望!

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