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首次餐馆老板如何在格林威治村获得成功

在纽约这样的城市,那里的餐厅充裕而租金又高,在餐厅门口就餐的人只是硬币的一面。另一方面,获得回头客则提出了另一组挑战。在Villanelle,这是格林威治村(Greenwich Village)餐饮界的素食新人,餐厅的第一任老板Catherine Manning(烹饪管理 ’15)在休闲优雅和特殊食物之间找到了平衡,结果是稳定增长的常客名册。

 凯瑟琳·曼宁
凯瑟琳·曼宁(Catherine Manning),比利亚内尔(Villanelle)

用脆皮章鱼配烧焦的黄瓜,绿咖喱和薄荷等菜肴,食物可口,新鲜且感觉良好。尽管有很多可取的理由来夸大其词,但您很有可能不会像以前那样离开。这是凯瑟琳提供出色,高度可重复的就餐体验的目标的一部分。

这家餐厅的名字叫Villanelle,来自同名16 世纪的意大利诗歌,传统上是歌舞表演。这个名字体现了凯瑟琳热情好客的一种娱乐方式。在Villanelle用餐将带来一系列惊喜。从您从East 12走进来的那一刻起 从联合广场(Union Square)的喧嚣仅两个街区的大街上,您会发现一个令人惊奇的迷人而悠闲的空间,看上去比实际的要少。从光秃秃的木桌和灰色的松木墙,到原始的大理石顶吧台(对于Instagram的美食鸡尾酒来说似乎都是完美的选择),这种布置可邀请您放松休息。

Villanelle真正的娱乐来自厨房。厨师采用简单的食材,并以无可挑剔的技术和独特的风味搭配为它们做准备-像是蘸了切达干酪,腰果和黑麦的浸软的布鲁塞尔芽甘蓝。

“我喜欢洗一些熟悉的菜并重新加工,使人们感到兴奋。它是我们熟悉的食物,但是当您看到时,它并不是您所期望的。”维拉内尔(Villanelle)的副厨师克里斯蒂安•格林德罗德(Christian Grindrod)解释说,他是ICE烹饪艺术课程(´16)的毕业生,最近广受赞誉的Betony。 “然后咬一口,这正是您想要的。”

以组成的奶酪盘为例:看起来像是一团甜甜的南瓜派和一簇奶油,实际上是一道咸味的南瓜片,上面放着浓郁的香辣奶酪,这真是一双眼神,令人愉悦。 。

克里斯蒂安·格林德罗德
,副厨师长和ICE校友

也许巧合的是,在Villanelle之前,凯瑟琳领导了成功的职业生涯,担任商业项目视觉效果和动画制作人。

凯瑟琳说:“从某种意义上说,经营一家餐厅并没有什么不同,因为它仍在生产中。” “您是在制作食品而不是电视广告,但是您有工作人员,时间表和预算。技能相匹配。”

她和她的丈夫有四个女儿和一个经常坐满餐桌的餐桌,多年来他们都是爱好娱乐的业余厨师。凯瑟琳回忆说:“那是我们最幸福的时光。” “这也是我这样做的一个重要原因-热情好客,一顿美餐以及一顿美餐时的对话。”在某个时候,凯瑟琳想到她可能希望有一天有自己的餐厅。

当凯瑟琳决定是时候换职业了,她加入了ICE的餐厅&烹饪管理程序。 在比利亚内尔花Villanelle的菜单符合从农场到餐桌的要求。他们的大多数餐馆都以精选的肉类为特色,例如伯克希尔猪里脊肉和绿圈鸡肉,加上联合广场绿色市场仅几步之遥,厨师们经常在市场上抢购,以亲自挑选当季的最佳产品。

尽管该术语无处不在,但从农场到餐桌的住宿可能比看起来要棘手。克里斯蒂安厨师很喜欢挑战。 “这完全是为了预见本赛季将会有什么好事,并为这些原料制定配方。当它们变得稀缺时,您必须快速站起来并进行调整。”克里斯汀解释说。 “这是在这里工作的乐趣的一部分。”

就她而言,凯瑟琳(Catherine)计划在ICE期间拥有一家农场到餐桌餐厅的业务。 “ [餐厅的商业计划组成部分&烹饪管理计划]对我真的很有帮助-完成整个过程并汇总预测,” Catherine解释说。 “它帮助我明确了自己的想法。

在ICE的专业食品业务指导员的帮助下发展了餐厅概念之后,凯瑟琳已为开办第一家餐厅做好了充分的准备。尽管如此,她作为菜鸟的身份还是给餐馆增添了一种创业氛围,无论好坏。他们缺乏经验,却充满活力和雄心壮志:员工会更加努力地工作,因为他们知道自己的贡献会有所作为;沟通是至关重要的;听到声音了。

凯瑟琳说:“我们当中没有人完全负责开一家餐厅。” “我们都在同一个团队中。建立业务非常令人兴奋,每个人都感到如此。”用 纽约时报的文章发光的客户评论,凯瑟琳(Catherine)和比利亚内(Villanelle)已经在市中心掀起波澜。 “我们仍在寻找解决方案,但我认为我们的客户对我们到目前为止所做的事情感到满意。”抢先进入纽约市餐馆所有权可能是一个大胆的举动,但是凭借她的准备和热情款待,凯瑟琳成功地在过渡过程中迈出了第一步。

就个人而言,凯瑟琳正在享受她在餐饮业的新职业。 “带来令人们快乐的事物不喜欢什么?如果您为人们提供一顿美餐,并且他们拥有丰富的经验,那将是一项伟大的事业。”

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