ICE厨师Robert Ramsey制作的自制馄饨

如何用棕色黄油,鼠尾草和榛子酱制作自制意大利乳清干酪馄饨

是否曾经想过在家自制新鲜的馄饨,但又太胆怯了?在ICE和  杂志ICE主厨罗伯特·拉姆齐(Robert Ramsey)展示了一个简单的技巧就可以多么轻松,并分享了一种令人上瘾的美味自制馄饨食谱,证实了不那么多可以做的谚语。

此食谱将简单,直接的成分融合到美味的decade废菜肴中。主厨罗伯特(Robert)的褐色黄油鼠尾草酱仅含五种成分,是其枕头般的自制意大利乳清干酪馄饨的完美伴侣。在开始制作新鲜的鸡蛋通心粉面团之前,这里有罗伯特(Robert)厨师提供的一些技巧,每次都要钉上自制的馄饨-您将再也不会看到商店购买的东西了:

  1. 使用馄饨托盘效率极高,可以制作出完美的馄饨,但将它们分开可能会很棘手。从字面上看,将它们“冷冻”在冰箱中冷冻10-20分钟将使此步骤变得很简单-一旦您可以轻松地将它们分开,就可以知道馄饨已经凝固,就像巧克力棒一样。
  2. 没有馄饨托盘吗?只需用相同的方法制作馄饨,将其铺成所需长度的两倍就可以了,将馅料等距离地用管道输送,将面团的后半部分折叠在前半部分上,然后用 馄饨轮 或刀。 (也就是说,馄饨托盘的价格与砂轮的价格相同,并且更易于使用。您可以找到一个 这里
  3. 煮馄饨时,您可以说它们已经准备好像气球一样膨化-这意味着馅料很热,足以产生蒸汽。
  4. 请记住为酱汁保留一些面食水。由于面食水中的淀粉,添加一勺蒸煮水会使酱汁“呈奶油状”而无需添加奶油。但是要注意不要添加太多,因为面食已经很咸了。
  5. 如果您正在寻找其他调味料来替代,请尝试以下组合:番茄酱,牛至和帕尔马干酪;经典香蒜酱,撒上松子;或刺山柑,橄榄油,柠檬皮和欧芹。

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食谱

意大利乳清干酪馄饨和棕色黄油,鼠尾草和榛子

产量约4份

配料

对于填充:

  • 2杯意大利乳清干酪
  • 1汤匙浓奶油
  • 1 egg
  • 1个蛋黄
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/4茶匙磨碎的肉豆蔻
  • 1/4茶匙盐
  • 1/4茶匙胡椒

对于酱:

  • 4盎司(1条)黄油
  • 1束新鲜的鼠尾草,摘下叶子
  • 6盎司榛子,烤制并切碎
  • 1/4茶匙盐
  • 2盎司帕玛森芝士,磨碎

方向

对于填充:

  1. 将所有成分混合在立式搅拌机的工作碗或大型搅拌碗中。用打蛋器附件或手打蛋器,将混合物搅打至完全光滑。
  2. 转移到管道袋中,并在冰箱中保留,直到准备填充意大利面为止。

对于馄饨:

  1. 将面食铺开后(在下面的面团配方的最后一步之后),您可以开始组装馄饨。将一张面食纸放在煮好的馄饨托盘上。 (没有馄饨托盘吗?请参阅上方大厨罗伯特的提示。)用手将面团轻轻按入托盘中的草皮中。将大约两汤匙的馅料用管道输送到每张面团上。接下来,用冷水刷第二片面团,将湿面朝下放在底部馄饨片的顶部。
  2. 用a面杖来回滚动馄饨以密封和压接馄饨。翻转馄饨托盘以展开完成的面食。转移到面粉盘锅中,立即放入冰箱。

对于酱:

  1. 在中火小锅中,融化黄油,不断旋转。当它开始起泡并发出嘶嘶声时,请保持旋转并仔细观察是否有褐变。黄油变成金黄色并闻到坚果味后,请小心地添加鼠尾草叶并从火上移开。鼠尾草将在黄油中煎炸,使其酥脆而芳香。最后,加入切碎的榛子和盐。将酱汁保留在温暖的地方,直到准备好食用意大利面(不要冷藏)。

部件

  1. 将一大锅水煮沸。每夸脱水添加约1/4杯盐。 (足够的咸水应该像海水一样。)
  2. 从冰箱中取出馄饨。将馄饨切碎,小心地将其放入沸水中,煮4-5分钟,直到变软但不糊状为止。
  3. 取出并直接倒入黄油酱锅中。轻轻混合以涂上涂层,然后用勺子放入一个大的面食碗中。如果需要,还可以撒上帕尔马干酪和额外的切碎的油炸鼠尾草。
意大利通心粉(新鲜鸡蛋通心粉)

产量约4份

配料

  • 11盎司通用面粉
  • 3个大鸡蛋,在室温下
  • 1茶匙盐

方向

  1. 将面粉放在您的工作面上,并在中心打一个孔。
  2. 将鸡蛋打碎并加入盐。用叉子开始以打圈的方式轻轻地打鸡蛋,并加入大约1/2的面粉。
  3. 使用台式刮刀将所有混合物混合在一起。
  4. 用手揉面团3至4分钟。在这个阶段,面团应该是柔软而柔韧的。如果干面团形式的碎屑(正常现象)不将其掺入面团中–将其从工作表面上刷下。
  5. 将面团用保鲜膜包裹,使其在室温下静置20分钟。
  6. 将面团切成四段,然后用保鲜膜包裹起来,以防止形成皮肤。
  7. 一次从保鲜膜中取出一块面团,并通过设置在最宽位置的面食机的滚筒揉捏。像商业信函一样将面团折叠成三层,将所有空气挤出。将面团的开口端向右旋转(像一本书一样),然后重复滚动过程。在此设置上,继续折叠和卷制过程五次。
  8. 对剩下的三个面团重复折叠和卷制过程。
  9. 通过面条机将一块先前揉过的面团揉成一团,每次滚动都减小凝固点,直到达到第五窄的凝固点。不要在每个设置之间折叠面团。
  10. 将意大利面摊开后,立即使用,将剩余的面布盖上厨房巾,直到准备使用为止。

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