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如何用完那些夏天末的西红柿:Salmorejo

八月的高温使番茄收获高峰,我想出了一些食谱,使夏天的最爱水果变得富有创意,首先是来自西班牙安达卢西亚地区的浓郁奶油冷汤,称为salmorejo。每个人都听说过西班牙最著名的汤-冷爽口的西班牙凉菜汤。认为salmorejo是西班牙凉菜汤的天鹅绒表弟:它富含美味的西班牙橄榄油,并加一点面包增稠,就像一块果馅饼一样光滑。

用维他命混合制成的夏季汤Salmorejo

食谱

Salmorejo

配料

  • 2磅西红柿,切成一团(寻找在市场上能找到的最好的西红柿)
  • 1个中等大小的红甜椒,去籽切碎
  • 3瓣大蒜,去皮捣碎
  • 1根芹菜切碎
  • 5片大罗勒叶,撕成碎片
  • 1塞拉诺辣椒,去籽切碎
  • 12盎司(1小罐)低钠番茄汁
  • ½茶匙干辣椒片
  • 4盎司白面包,撕破或切丁,去皮
  • ⅓杯优质红酒醋
  • 1汤匙粗盐
  • ¾杯优质西班牙橄榄油
  • 塞拉诺火腿,煮鸡蛋和细香葱作装饰(可选)

用维他命混合制成的夏季汤Salmorejo

方向

  1. 在无反应的大容器中,混合除橄榄油外的所有成分。充分混合,然后在冰箱中腌制至少四个小时,或者最好放置一整夜,以获得最大的风味。
  2. 分批工作,将混合物放入Vitamix搅拌器中,然后从最低设置到最高设置缓慢调节速度。在搅拌器运行时,缓慢地在橄榄油中流化以使其乳化。颜色将变为美丽的橙色,并且质地将变得光滑和乳脂状。重复剩余的混合物。
  3. 将混合物倒入冰箱至少两个小时,然后放入冷藏碗中。上面放着切碎的煮熟的鸡蛋,切碎的塞拉诺火腿,细雨的特级初榨橄榄油和一小撮新鲜切碎的细香葱(如果需要)。

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