劳伦·布劳恩·科斯特洛

与国际烹饪中心的校友见面。

“要谦虚。不管您认为自己有多好,在学校里每天都应该像学习很多百科全书一样对待它。”

家乡: 纽约
研究课程: 古典烹饪艺术
毕业年: 2002
你不能没有一种食物? 坚果类
用三个词描述您的烹饪POV: 食物就是爱。
有史以来最好的一餐? 由主厨Jitendra在印度乌代浦的泰姬湖宫准备
您的最后一餐包括什么? 一些寿司,鸭和西葫芦,顺利的中国菜,拉斯的开胃菜&女儿,以及好的法国面包和黄油
目前的工作: 主管厨师/厨师长;美国在线(AOL)KitchenDaily.com上的《烹饪笔记》和《合资格厨师》一书的作者,食品设计师,烹饪指导和食品个性
thecompetentcook.com
您参加国际烹饪中心之前的烹饪背景是什么?
我不在烹饪界。我当时在银行工作,为投资银行做公司沟通。但是我是一个非常出色的家庭厨师,他成长于一个烹饪家庭,那里的一切总是从零开始和自制的。

您想成为一名厨师吗?
不,我从未考虑过。人们总是期望我成为专业人士,例如律师,医生或银行家。

您何时决定转行?
我很高兴能做自己在公司所做的事情,但是我对此没有热情。一位朋友告诉我,我应该去烹饪学校接受培训,因为如果我已经很出色,那么经过专业培训我会真的很不错。我将其视为个人挑战。我知道,如果我摸索了,我仍然可以康复。这是一个值得抓住的机会。

您是否考虑过去另一所学校?
不,没有我的理由是双重的。我刚结婚,除了住所以外,我不会去其他任何地方。国际烹饪中心拥有最好的教师,我非常相信法国的烹饪哲学。他们的程序无与伦比。

您最大的挑战是什么?
我是最烂的人!刚开始上学的时候,我对此很不好。我做饭很棒,但是一开始我做不到。所以我才回家,把土豆和胡萝卜变成完美。

您什么时候成立餐饮公司的?
当我在2002年11月创立ICC时,我以20美元的价格从纽约州购买了名称Gotham Caterers,然后以100美元的价格购买了该域名,并建立了一个网站。我在假期里卖饼干篮,只是为了把公司放在那里。到我毕业的时候,我的餐饮公司已经开业了。

毕业后你有什么计划?
我以为自己既可以当餐厅厨师,也可以当餐饮服务商,那是我上烹饪学校时的选择。餐馆工作是一次失败的十倍之九,而且每周七天都很辛苦。我不希望有一天,有50%的人承诺拥有一家餐馆,而有50%的人承诺成为一名母亲。我知道如果我经营餐饮业务,我将拥有所需的灵活性,并且仍然能够追求自己的职业热情。

您在国际烹饪中心使用过职业服务吗?
是!毕业那天,我进入职业服务办公室寻找自由职业。那天下午,出现了一个协助Michel Nischan进行活动的职位。我去协助他为比赛做准备,但他不在那儿,因为奥普拉的团队出乎意料地出现在最后一刻为他拍摄。他和我通电话90秒钟,告诉我该怎么做。我有很多问题,但是甚至没有时间问。我只是对自己说:“您从学校接受了培训,然后您将做自己认为正确的事情。”这令人生畏,但我做到了。第二天,米歇尔在那儿参加实际活动,他说:“一切都正是我想要的方式。”最后,他聘请我担任电视露面,演示的设计师,并最终担任节目的烹饪制作人。在孟买开设餐厅之前,他甚至带我去了印度,协助他做一些新闻发布会。所有这一切都来自一次偶然的机会访问职业服务!这次访问确实启动了我的食品造型职业。

您对学生有什么建议?
要谦虚。不管您认为自己已经有多好,在学校中每一天都应该像学习很多百科全书一样对待。您可以从厨师指导员那里获得的所有这些小东西和细微差别,将使您成为更好的厨师。

Lauren毕业于国际烹饪中心(ICC),该中心的前身是法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。 ICC的烹饪教育遗产源于ICE,您可以在这里探索自己的美食 食物的未来。

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