鲜味竞赛菜

ICC专业烹饪艺术系学生在鲜味烹饪比赛中获得银牌

Suk Son Weisman自豪地代表ICC参加了第二届年度美国鲜味烹饪大赛的全能厨师获奖者。

11月8日,来自全国各地的烹饪学生聚集在南卡罗来纳州的查尔斯顿,参加由味之素主办的美国鲜味烹饪比赛。比赛旨在加强围绕鲜味和味精或味精的对话,旨在对烹饪学生进行鲜味科学教育,同时揭开有关该成分的谣言和神话。

苏克头部射击

今年,比赛向来自美国顶级烹饪学校的半决赛选手发起挑战,要求他们创作两道原创菜肴-鲜味浓郁的鲜味,其中一种以植物性饮食为中心,另一种则以民族风格或区域性美食庆祝。 ICC很荣幸被选为包括约翰逊在内的7所烹饪学校之一&威尔士大学和查尔斯顿烹饪学院参加比赛。

通过ICC烹饪艺术总监的内部甄选程序&技术,厨师HervéMalivert,专业烹饪艺术专业的学生Suk Son Weisman从一组申请人中脱颖而出,代表ICC参加比赛。 (Suk是ICC的一名学生,当时被选中参加比赛,但最近从该计划毕业)。 带奖章的淑女

从技术和口味上进行评判,这些烹饪学生在激动人心的全天比赛中并肩作战。经过数月的准备工作,与ICC的本地烹饪比赛教练Hervé进行了完善的鲜味配方和一对一练习,Suk Son Weisman赢得了比赛的银牌!与所有人分享Suk的旅程以及她的创新菜肴背后的食谱,我们感到无比自豪。

认识获胜者,ICE学生Amanda Lee。

SUK的比赛历程

suk镀虾牛排Suk Son Weisman出生于韩国,在家人的农场长大。她的童年时代充满了对农场中各种不同食材的了解,例如大米,虾,盐和大蒜。然后,她将学习如何使用这些食材与自己的妈妈妈妈一起做饭!尽管她强烈希望跟随妈妈成为厨师的脚步,但她在三星工作了7年以养家糊口。当她意识到自己的生活中缺少某些东西时,她辞掉了工作,搬到了香港,追求了自己成为厨师的终生梦想。在香港,她曾​​在ICC校友,朱迪·朱(Judy Joo)的餐厅JinJuu和梁爱文(Alvin Leung)的Bib n Hops工作了几年。在与大厨朱迪·朱(Judy Joo)晚餐后,她感到很受启发,报名参加纽约市国际烹饪中心,继续她的烹饪教育,并为其他美食打下坚实的基础&技术。在完成“专业烹饪艺术”课程的第4级后,她开始了该国最负盛名的实习活动之一-在麦迪逊公园十一号的厨房学习。

为了制作比赛用的菜肴,苏克回想起了她的童年并全年食用季节性食材。当她妈妈为家人做饭时,总是很均衡和营养。总体而言,她的菜肴受到妈妈做饭以及向健康替代红肉的运动的启发。例如,她的带有萝卜泥的秋天鲜味鲜虾牛排经过开发,可呈现出自然富含鲜味的菜肴,但可以代替肉类。

suk和herve练习

为比赛做准备,苏克与我们的烹饪艺术总监进行了为期数月的一对一培训&技术,HervéMalivert主厨。埃尔维(Hervé)厨师已经指导了许多成功参加ICC竞赛的学生,包括:Rose Weiss,2011年Bocuse d'Or Commis竞赛的冠军;克里斯托弗·拉瓦内罗(Christopher Ravanello),2012年圣佩莱格里诺(S. Pellegrino)几乎名厨大赛的东北地区冠军; Colfax Selby,2015年S. Pellegrino几乎名厨大赛的东北地区冠军; 2016年Ment’or Commis竞赛的获胜者Mimi Chen;尼克·李(Nick Lee),2018年美国鲜味烹饪大赛冠军。通过与ChefHervé的合作,Suk能够磨练自己的竞争心态-练习时间安排,组织思考过程并了解在重大挑战中真正需要做什么。例如,当他们通过练习时,他们俩都觉得她的鲜味敷料缺少了一些东西。经过集思广益后,他们在调料中加了咖啡,通过苦味平衡了酱汁。

当我们问Suk参加比赛是什么样的时候,她说她是 “……非常高兴并荣幸地代表ICC。刚开始烹饪学校时,我很紧张,因为英语不是我的母语。有时,我很难理解课堂上发生的事情,因此我更加努力地学习烹饪,还学习英语。我的上课指导老师,主厨Jeff,斯科特,四月,每个人都在帮助我上课和下课,向我解释我是否听不懂。我很幸运认识了他们!”

在下面查看Suk的美味食谱,您会明白为什么这些菜获得如此高的评价!

食谱

亚洲梨,黄瓜和柿子沙拉

搭配帕玛森-Reggiano脆皮和咖啡松仁乳液

产量4人

配料

  • 3个亚洲梨
  • 1个黄瓜
  • 3个柿子
  • 12香菇
  • 1个大蒜鳞茎
  • 3汤匙苹果醋
  • 2杯松子
  • 1杯糖
  • 2杯橄榄油
  • 2汤匙法国第戎芥末酱
  • 2汤匙牛肝菌粉
  • 1磅帕马森-雷吉亚诺,年龄18个月
  • 100克新鲜冲泡咖啡
  • 1夸脱整个咖啡豆
  • 1/2束新鲜雪佛兰
  • 1/2束细香葱
  • 盐& pepper to taste

方向

对于敷料:

  1. 将苹果醋,烤松子,糖,第戎芥末,牛肝菌粉和
    巴马在搅拌机中。
  2. 低速混合直至平滑。
  3. 加入咖啡并缓慢加入橄榄油直至乳化。
  4. 转移到ISI罐中。

给沙拉用的:

  1. 洗梨,黄瓜和柿子。
  2. 果皮和立方体梨和黄瓜
  3. 去籽和柿饼

对于巴马干酪脆片:

  1. 将Parmigiano-Reggiano微型刨光并在5英寸的环内进行铸模。
  2. 加入一些牛肝菌粉,放入350°F的烤箱中,直到金黄酥脆。

干香菇:

  1. 洗净切成薄片的香菇。
  2. 在350°F的烤箱中加入大蒜,油,盐,胡椒粉和烤肉。

组装:

  1. 用盐,胡椒粉,烤松子,细香葱和橄榄油调味沙拉混合物。
  2. 将亚洲梨沙拉放在碗底,加入帕玛森脆片和乳液。
  3. 用干香菇和山罗卜完成。
秋虾牛排

搭配萝卜和培根土豆泥,可将萝卜和大石炖煮

秋虾牛排

产量4人

配料

  • 2个萝卜
  • 500克虾
  • 200克韭菜
  • 300克甜米粉
  • 50克通用面粉
  • 44克玉米淀粉
  • 1杯蛋清
  • 1袋胜负
  • 2杯干切碎的紫菜
  • 600克水
  • 60克酱油
  • 20克糖
  • 5克海带
  • 5克姜汁
  • 3汤匙香醋
  • 100克菜籽油
  • 200克培根
  • 400克土豆
  • 150克牛奶
  • 50克黄油
  • 1汤匙干牛至
  • 2个柠檬

方向

做酱汁和萝卜牛排:

  1. 在高压锅中,将水,酱油,海带,胜负,糖和6片白萝卜切成1厘米厚的混合物。
  2. 关闭高压锅,加压并煮25分钟。
  3. 释放压力,去除萝卜并过滤大石。
  4. 加姜汁煮沸。
  5. 将玉米淀粉制成浆状,直至达到适当的稠度。
  6. 品尝风味,必要时添加柠檬汁。

对于虾牛排:

  1. 纵向去皮和曼陀林一小片白萝卜。
  2. 将虾和韭菜切碎,加入盐和胡椒粉调味,加入玉米淀粉。
  3. 将虾仁撒在切好的萝卜上,紧紧卷成卷,然后冷藏。
  4. 放入虾排时,去掉保鲜膜,用AP面粉除尘,然后用甜米粉糊糊涂。
  5. 在350°F煎至浅褐色。
  6. 将蛋清与玉米淀粉混合,涂上涂层,然后再次炸牛排。
  7. 放入胜锅,再炸一次。

对于菜泥:

  1. 在油中,将切成丁的培根煮至酥脆,将其切碎,将洋葱和汗渍放入培根脂肪中,直至变成褐色。
  2. 加入几滴水上釉,然后加入糖,醋,胡椒粉和牛至。
  3. 加入培根,加入香醋,拌匀。
  4. 做土豆泥。
  5. 将土豆泥和培根混合,拌匀。

组装:

  1. 在每只萝卜牛排上,放上萝卜泥和干海藻粉。
  2. 安排在盘子上的10点钟。
  3. 在盘子上的1点钟加上一点虾排,中间放一些高汤。

该博客文章最初由国际烹饪中心(ICC)发布,该中心成立为法国烹饪学院(FCI)。 2020年,ICE和ICC在ICE在纽约市和洛杉矶的校园中建立了一个强大而充满活力的国家平台。探索你的 传承的烹饪教育。

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