ICE校友前往法国-第一部分

每年,一群ICE校友前往法国参加ICE校友七位数今天开奖课程。由ICE厨师讲师Kathryn 走 rdon带领的强化课程是一次独特的,仅限校友的旅程,其中包括与各种厨师进行的动手课程以及参观餐厅,农场和面包店。这些活动包括参观著名的fleur de sel沼泽,在传统市场购物以及参观有机农作物农场。这是法国厨师凯瑟琳(Kathryn)的报告之一:

虽然每个ICE校友美食课程都令人难忘,但今年的行程中有几项新颖有趣的活动。我们从来没有去过鹅肝农场或坐下来深入品尝卢瓦尔河葡萄酒。每次会议都比上一次提供更多信息。

例如,在与L'Oréedes Bois的厨师Eric Bichon进行的动手七位数今天开奖课中,我们练习了刀的技巧。但这不是所有的Tournéeing蘑菇(请移至主厨Ted,!)。我们能够使用最先进的设备,包括paco喷射器,组合烤箱,真空辅助设备和鼓风冷冻机。我们在Q之前煮了三道菜&午餐期间与厨师Eric会面。难忘的一餐包括带有芒果和甘薯乳汁的烤鹅肝,配有夏季蔬菜和番茄酱的土豆包裹的羊肉,以及带有异国冰糕和四香料糖浆的椰奶薄饼。

在我们的卢瓦尔河谷葡萄酒课上,我们由侍酒师/酒庄主指导 品酒室 ,凯茜·肖尔和奈杰尔·汉顿。尽管有两位英国移民在法国对法国葡萄酒进行指示似乎有些奇怪,但是这对夫妇的证书使他们能够解决从基本到最高级的所有问题。实际上,他们负责修剪附近城堡葡萄园的葡萄藤。在两个小时的深度学习中,我们很高兴从他们的专业知识中学习,并品尝了与风土相匹配的食物。

鹅肝与芒果在Loree-des-Bois.jpg
鹅肝

这次旅行中最有趣的部分之一是参观鹅肝农场。是的,我知道-这也让我感到畏缩。鹅肝最近引起了很多争议,以至于我为最坏的情况做好了准备。但是,我们对这种手工制作的,家庭式的增光效果的访问非常愉快且内容丰富。去年的行程中,我曾与米其林评级的厨师Pascal Favre d'Anne在昂热(Anges)品尝的鹅肝品质有所不同,我决定今年参观农场以了解其制作过程。主人的母亲在60年代就只用了五只鸭子就开始了这家工厂。现在,他们每周四天为该地区的米其林星级星级餐厅提供美食。从头到尾看到整个16周的过程非常有益,并受到所有人的赞赏。我们感到更有能力做出关于鹅肝的明智决定。

这次为期九天的旅行是最难忘的一次。现在该反思一下这次旅行和我们吸取的教训。我已经梦想着明年...

敬请关注下周ICE校友七位数今天开奖课程厨师凯瑟琳大厨报告的第二部分!

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