ICE校友前往法国-第二部分

上周,我们为您带来了ICE厨师讲师Kathryn 走rdon在法国ICE校友烹饪课程中的报告之一。现在,这是第二部分:

在我们的旅途中,我们住在卢瓦尔河谷的红磨坊。与大厨盖伊·伊桑巴德(Guy Izambard)一起工作总是很骚动。尽管通常将课堂翻译成英语,但他还是设法通过感染力的微笑和热情进行交流。在准备了Cât’Pétéen Croute,乡村风格的鸭Rillettes,Boudin Blanc和Plum Tart之后,我们将活鳗鱼去皮并去骨。毕竟,我们确实从磨坊的花园里煮了一盘瑞士甜菜来平衡。周末结束时,我们在米尔工厂的厨房里进行了菜篮蒸煮。在此之前两次都是野猪,但您永远不知道会得到什么。

每年我都会对课程参与者进行民意测验,以获取下一年的反馈和想法。当然,这意味着明年的旅行可能是上一年旅行团的理想旅行方式,但确实产生了一些非常好的想法。有人建议参观一家超级市场(超市),在乳制品过道中巡游,并挑选各种黄油,法式焦糖奶油,酸奶以及当然要品尝的奶酪。我很高兴比较不同的山羊,绵羊和牛奶产品。例如,布列塔尼风格的半盐(盐)黄油和fleur de sel传统上配以萝卜,味道鲜美。

 

圆角鳗鱼准备在黄油中腌制培根和Champigonon.jpg

我已经在为2011年10月的下一次旅行进行活动了。如果10月潮湿之后很温暖,那可能仍然是附近森林的蘑菇季节。对于任何想加入我们的校友,所有新活动都将包括与厨师盖伊(Guy Chef)进行一整天的猪制作,参观塞兰特城堡(ChâteauSerrant)的文艺复兴时期厨房以及有关十字军东征时代,通过现代欧盟的限制发展香料贸易。我们还将与实际的Paludier一起深入参观Guérande的Fleur de Sel沼泽,并参观Saumur的Langlois-Chateau起泡酒洞穴。请尽快在ICE网站上查看日期和完整的行程表。要了解学生对课程的看法,请查看ICE校友Josh Fein的旅行日记。他拍了很多照片,并记录了这次旅行中我最喜欢的时刻。

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